Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов. Страница 29

1. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку.

2. Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 15 минут.

3. Перед подачей в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Суп мясной с салатом

✓ ингредиенты

200 г салата, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, ¹/₄ стакана лука-порея, 2 ст. ложки оливкового масла, ¹/₄ стакана нежирной сметаны, 200 г мяса, 2 яйца, вода, зелень и соль.

✓ способ приготовления

1. Нарезанный салат положить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде. Припустить с маслом 15 минут на слабом огне. Лук репчатый и лук-порей нашинковать и спассеровать на масле.

2. В кипящий бульон или воду положить подготовленные салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 20 минут при слабом кипении.

3. Подавать с мясом, вареными яйцами, сметаной и зеленью.

Окрошка мясная с редисом

✓ ингредиенты

¹/₂ л хлебного кваса, 10 редисок, 200 г говядины, ¹/₂ стакана нежирной сметаны, 2 яйца, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Охлажденное, нарезанное кусочками вареное мясо и нарезанный дольками редис перемешать. Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок.

2. Яйца сварить, нарубить. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом.

3. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и размешать. При подаче посыпать окрошку укропом.

Суп с гороховыми галушками

✓ ингредиенты

400 г стакана гороховой муки, 2 яйца, 100 мл воды (для теста), 6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 200 г говядины, 1 пучок зелени, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, вода, перец и соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления галушек размолоть сухой горох. Полученную гороховую муку замешать с яйцами и водой.

2. Мясо очистить от видимого жира, положить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон. Добавить картофель. После закипания бульона нарвать галушки (т. е. не резать, а отрывать от куска теста небольшие кусочки и бросать в кипящий бульон), добавить поджаренный лук, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.

3. При подаче посыпать зеленью.

Томатный суп

✓ ингредиенты

600 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 50 г риса, перец, соль, базилик, репчатый лук, 100 г вареного языка, вода.

✓ способ приготовления

1. Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками.

2. 2. Воду довести до кипения и бросить туда толченый чеснок.

2. Добавить куски помидоров и слегка вскипятить. Горячие помидоры пюрировать, вмешать томатную пасту и добавить рис. Варить при средней температуре примерно 15 минут, пока не сварится рис. Приправить солью, перцем, базиликом и луком.

3. Вареный язык нарезать тонкими ломтиками и положить в суп. Слегка разогреть.

Суп-пюре мясной гороховый

✓ ингредиенты

1 ¹/₂ л мясного бульона, 750 г свежего гороха, 125 г нежирной сметаны, соль, гренки.

✓ способ приготовления

Горох очистить от стручков, залить бульоном и варить 45 минут. Растолочь в пюре, посолить, поперчить и перемешать. Подавать со сметаной и гренками.

Если суп пересолен – не беда, дело можно поправить. Нужно опустить в суп полотняный мешочек с рисом. Развариваясь, рис вберет излишки соли. Можно в течение 10 минут прокипятить в супе несколько очищенных сырых картофелин, после этого картофелины вынуть.

Суп из телятины с картофельными клецками

✓ ингредиенты

1 ¹/₂ л воды, 500 г телятины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 желтка, 2 ст. ложки нежирной сметаны, укроп.

Для клецек: 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 80 г муки, соль.

✓ способ приготовления

1. Промытое и нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. Снять пену, опустить очищенные морковь, лук и корень петрушки, посолить и варить до полной готовности мяса.

2. Пока оно варится, приготовить клецки. Отварной картофель, вареную морковь и лук натереть на терке, добавить яйцо, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешать. Когда мясо сварится, бульон процедить.

3. Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварить пробную клецку (если расплывается, добавить в массу муку). Приготовленные клецки ложкой опускать в суп, варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут на поверхность.

4. В готовый суп положить отделенное от костей, мелко нарезанное вареное мясо. В суповую миску положить яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, налить суп и размешать.

Основные блюда

Основные блюда подаются после закуски и супа – это кульминация обеда. Обычно они самые сытные на столе. Еще их называют «вторым» или «горячим» блюдами. Именно поэтому приготовлению основного всегда уделяется много внимания, особенно если в доме торжество: сначала тщательно выбирается рецепт второго блюда, затем оценивается время его приготовления и финансовые затраты и наконец продумывается его подача – ведь «гвоздь программы» должен на столе выглядеть не просто достойно, а превосходно.

Но в будние дни, очень часто хозяйкам хочется приготовить второе блюдо быстро и вкусно, поэтому они останавливают свой выбор на простых рецептах вторых блюд.

Рецептов горячих блюд существует огромное множество. Основным продуктом, как правило, выступает рыба или морепродукты, мясо, птица или дичь, но также это могут быть и овощи, и грибы, и бобовые. Главный продукт готовят самыми разными способами: жарят, запекают, тушат, варят, в том числе и на пару, или сочетают несколько приемов тепловой обработки. К мясу, птице и рыбе принято подавать гарнир. Это может быть рис, гречневая каша, макаронные изделия и, конечно же овощи – свежие, вареные, запеченные, жареные, маринованные. В качестве гарнира нередко подают салаты из свежих овощей, в том числе листовых – кочанного и листового салата, цикория, рукколы.

Главное, что нужно помнить про основные блюда:

✓ Как правило, вторые блюда готовятся из животных продуктов. Во время постов продуктами для приготовления основных блюд могут быть грибы и соя.

✓ Главное качество основного блюда – калорийность и сытность. В то время как задача закусок и первых блюд – разогреть аппетит, задача основных блюд – удовлетворить его.

✓ Вторые блюда подаются на стол сразу после приготовления или разогретыми, и поэтому их еще называют горячими блюдами.

✓ В отличие от закусок, которые подаются на стол еще до прибытия гостей, основные горячие блюда подаются только тогда, когда гости в полном сборе.

✓ Как правило, вторые блюда из мяса или рыбы подаются на стол с гарнирами из отварных овощей или каш. Сложные вторые блюда, приготовленные из нескольких продуктов, могут подаваться самостоятельно (голубцы, запеканки, плов, фаршированный перец и т. д.).