Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов. Страница 40

Замороженное мясо перед готовкой надо оттаивать как можно медленнее это поможет сохранить его вкусовые качества. Не следует размораживать мясо в воде, при этом из него вымываются полезные вещества, и блюда получаются невкусными.

Говядина с хреном

✓ ингредиенты

1,6 кг говядины (целый кусок), 200 г хрена, 3 маринованных огурца, специи, соль.

✓ способ приготовления

1. Говядину промыть, зачистить от пленок, срезать весь видимый жир, посолить, залить горячей кипяченой водой, чтобы мясо было покрыто ею полностью, и тушить в глубокой сковороде целым куском.

2. Добавить в хрен сок, оставшийся от тушения говядины, нашинкованные маринованные огурцы, специи и довести до кипения.

3. Тушеную говядину нарезать ломтиками по 3–4 на порцию, переложить в кастрюлю с хреном и огурцами.

4. Закрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и выдержать на среднем жару 10–15 минут.

5. К столу подать, полив соком, в котором тушилась говядина.

Говядина с капустой

✓ ингредиенты

650 г говядины, 400 г капусты, 50 мл оливкового масла, 1 помидор, 3 луковицы, 500 мл бульона, зелень по вкусу, лавровый лист, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Мясо промыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и переложить в форму.

2. На мясо выложить крупно нарезанную капусту, спассерованные лук и помидоры, влить мясной бульон, добавить лавровый лист, посолить и тушить 1–1,5 часа.

3. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.

Говядина с баклажанами

✓ ингредиенты

1 кг говядины, 3–4 луковицы, 3 моркови, 3–4 корня сельдерея, 2 баклажана среднего размера, 6 клубней картофеля, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить и сделать из него пюре.

2. Подготовленные мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.

3. Баклажаны обдать кипятком и снять с них кожицу.

4. В форму положить картофельное пюре, на него – массу из мяса и овощей, сверху – нарезанные кубиками баклажаны. Все посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом.

5. Поставить в духовку и тушить мясо с овощами при средней температуре.

Баклажаны, запеченные с вареной говядиной и помидорами

✓ ингредиенты

3 небольших баклажана, 500 г спелых помидоров, 200 г отварной мякоти постной говядины, 2 яйца, 2 ст. ложки маложирного тертого сыра, 1 ч. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль, молотый черный перец, 2–3 небольших крепких помидора для украшения.

✓ способ приготовления

1. Мякоть говядины сварить до готовности в подсоленной воде, затем охладить и пропустить через мясорубку. Говяжий фарш смешать с мелкорублеными сваренными вкрутую яйцами, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

2. Баклажаны обмыть и опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем нарезать тонкими кружками (толщиной 5–7 мм), посолить и поперчить по вкусу, обвалять в пшеничной муке и слегка обжарить с обеих сторон на масле. Помидоры нарезать тонкими круглыми ломтиками.

3. Баклажаны уложить на дно глубокой формы или сковороды, поверх них разложить ломтики помидоров (половину от общей массы), на помидоры выложить слой мяса, разровнять.

4. На фарш положить ломтики помидоров (оставшуюся часть), посыпать тертым сыром. Каждый слой посолить и поперчить по вкусу. Овощи и мясо запекать в духовом шкафу в течение 20–25 минут при температуре 180–200 °C.

5. Готовые запеченные баклажаны с говядиной и помидорами, немного остудить, украсить ломтиками помидоров и подавать на стол горячими в форме, в которой они запекались.

Кабачки, фаршированные мясом и рисом

✓ ингредиенты

4 кабачка, 400 г телятины, 150 г репчатого лука, 100 г риса, оливковое масло, 300 г помидоров, соль, перец, нежирная сметана, вода.

✓ способ приготовления

1. Очистить кабачки, вынуть сердцевину с семенами. Пропустить через мясорубку говядину, свинину. Посолить, поперчить, добавить отваренный рис. Все перемешать.

2. Этим фаршем наполнить кабачки и уложить в кастрюлю, дно которой смочить водой. Спассеровать в масле лук, добавить протертые помидоры.

3. Развести смесь водой, добавить соль и перец. Залить кабачки полученным соусом. Тушить до готовности.

4. При подаче полить сметаной.

Печеные кабачки с мясом и травами

✓ ингредиенты

300 г говяжьего фарша, 1 кабачок, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, свежий перец чили, свежий базилик, специи (соль, тимьян), оливковое масло.

✓ способ приготовления

1. Кабачки нарезать большими ломтиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Говядину обжарить до полуготовности на масле. Чесночок измельчить.

2. В форму для запекания, выложить кабачки, посыпать солью и специями. Положить лук, мясо и снова посолить и приправить травами. Добавить немного перца чили. Все аккуратно перемешать.

3. Запечь в духовке при 180–200 °C около 30–40 минут. Готовое блюдо украсить листочками свежего базилика.

Кабачки, фаршированные мясом

✓ ингредиенты

1 кабачок, 400 г фарша, 150 мл кефира, 20 г манной крупы, 2 луковицы, петрушка, салат зеленый, 1 огурец, 1 сладкий перец, оливковое масло, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Лук измельчить, спассеровать на масле до золотистого цвета.

2. Кабачок разрезать поперек на 6 частей, очистить от семян.

3. В фарш добавить обжаренный лук, кефир, манную крупу, соль, перец и дать постоять минут 30.

4. Петрушку измельчить, оставив несколько веточек для украшения. Измельченную петрушку добавить в фарш, хорошо перемешать и заполнить полученным фаршем кабачки.

5. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Затем духовку выключить, оставив в ней кабачки еще на некоторое время.

6. Подать фаршированные кабачки на листе салата с огурцом и сладким перцем, предварительно нарезанными брусочками.

Запеканка из кабачка с говядиной

✓ ингредиенты

1 кг кабачков, 700 г фарша, 2 моркови, 2 луковицы, 150 г нежирного сыра, 2 яйца, нежирная сметана, чеснок, базилик, соль, оливковое масло.

✓ способ приготовления

1. Натертую на терке морковь, 1 мелко нарезанную луковицу спассеровать на масле до мягкости. Говяжий фарш и вторую измельченную луковицу немного потушить на сковороде. Добавить по вкусу соль и перец. Кабачок помыть, почистить и разрезать на тонкие пластины вдоль.

2. Для приготовления заливки смешать вилкой яйца со сметаной, мелко нарезанным базиликом и протертым чесноком.

3. Форму смазать маслом, уложить на дно 1 часть кабачков и полить сметанной заливкой. Сверху выложить морковь, затем фарш.

4. Так же повторить второй слой. Сверху посыпать тертым сыром и залить остатками сметанной заливки.

5. Поставить в разогретую до 200 °C духовку примерно на 50 минут.

Перец, фаршированный мясом и рисом

✓ ингредиенты

1 кг перца, 500 г мяса, ³/₄ стакана риса, 3 луковицы, оливкового масло, 1 л томатного сока, зелень петрушки, черный перец молотый, соль, нежирная сметана.

✓ способ приготовления

1. У перцев срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить семена, промыть в холодной воде.

2. Для фарша мелко нарезанный лук спассеровать на масле. Затем добавить перебранный и промытый рис, влить томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варить под крышкой 10–15 минут.