Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов. Страница 41

3. Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, приправить солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки.

4. Наполнить этим фаршем перец, плотно уложить в широкую кастрюлю. Залить томатным соусом и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30–40 минут.

5. Готовые перцы выложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы, или любым другим соусом по вкусу.

Перцы, фаршированные по-чеченски

✓ ингредиенты

700 г фарша, 10 сладких перцев, 500 г картофеля, 1 луковица, 2 яйца, лавровый лист, чеснок, специи (хмели-сунели, петрушка, перец черный, перец красный).

✓ способ приготовления

1. В фарш добавить мелко нарезанный лук, хмели-сунели, черный перец, красный перец, давленый чеснок и посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Оставить на 2–3 часа, чтобы мясо пропиталось специями.

2. Перцы очистить от сердцевины, тщательно промыть. В приготовленный фарш разбить яйца, хорошенько перемешать.

3. Перцы заполнить фаршем и положить в кастрюлю. Картофель очистить, нарезать половинками. Положить в кастрюлю к перцам, залить водой так, чтобы уровень воды был выше овощей на 3–4 см. Посолить, добавить 2–3 лавровых листа, петрушку. Варить на медленном огне до готовности.

4. Перцы подавать с картофелем обязательно в бульоне. Сверху посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Помидоры с фасолью и говядиной

✓ ингредиенты

10 больших помидоров, 500 г говяжьего фарша, 1 булка, 100 мл обезжиренного молока, 400 г фасоли, оливковое масло, 6 зубчиков чеснока, несколько лавровых листьев, соль, перец по вкусу.

✓ способ приготовления

1. С помидоров снять верхушку, вынуть мякоть и семена. Булку замочить в теплом молоке, отжать и смешать с фаршем. Посолить, поперчить и наполнить им помидоры.

2. Тушить на очень медленном огне при плотно закрытой крышке, залив их водой с оливковым маслом до половины.

3. Отварить заранее замоченную фасоль с лавровым листом, в конце посолить и поперчить. Откинуть на дуршлаг.

4. Фаршированные помидоры за 3 минуты до готовности хорошо поперчить, добавить лавровый лист и 1 ст. ложку уксуса. Тушить 3 минуты на сильном огне.

5. Чеснок растереть с солью и мякотью помидоров.

6. Выложить помидоры, вокруг них – фасоль и полить все чесночном соусом, разбавленным бульоном от тушившихся помидоров.

Помидоры с отварной говядиной

✓ ингредиенты

500 г говядины, 1 кг помидоров, 1 ст. ложка муки, 50 мл оливкового масла, ¹/₂ стакана нежирной сметаны, 1 луковица, 2 яйца, соль, вода.

✓ способ приготовления

1. Помидоры помыть и вырезать сердцевину. С мяса срезать весь видимый жир, нарезать крупными кусками.

2. Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Затем измельчить.

3. Яйца сварить, лук нашинковать и спассеровать. Мелко порубить яйца. Смешать эти ингредиенты с мясом, по необходимости посолить. Наполнить томаты приготовленным фаршем.

4. Сложить фаршированные томаты в кастрюлю, залить водой и тушить до готовности.

5. Подать к столу со сметаной.

Телятина с помидорами и гранатом

✓ ингредиенты

1 кг телятины, 8–10 луковиц, 6–8 гранатов, 10–12 помидоров, зелень (петрушка, базилик, кинза), 200 мл воды, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Мясо обмыть, срезать весь видимый жир и нарезать небольшими кусками, репчатый лук – кольцами. Измельчить зелень. С граната снять кожуру и выбрать зерна.

2. Обмытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, варить 5 минут, потом пропустить их через сито.

3. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, посолить, посыпать луком, нарезанной зеленью, зернами граната, залить пюре из помидоров, водой и варить до готовности мяса.

Телятина, тушенная с помидорами и соевым соусом

✓ ингредиенты

500 г телятины, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 помидора, 1 луковица, 40 мл растительного масла, душистый перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Телятину вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить целым куском до полуготовности. Потом вынуть его и разрезать на маленькие кубики (бульон, оставшийся от варки, не выливать).

2. Лук очистить, вымыть и очень мелко нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками или ломтиками.

3. Смешать их с луком, соевым соусом, добавить соль, перец и все хорошо перемешать.

4. Соединить овощи с мясом, переложить в глубокую огнеупорную посуду и влить столько мясного бульона, чтобы он наполовину закрывал мясо. Тушить все на слабом огне, закрыв крышкой, до готовности мяса. Подавать телятину горячей, с гарниром из картофеля.

Телятина с помидорами и картофелем

✓ ингредиенты

1 кг телятины, 2 кг помидоров, 5–6 луковиц, 8 картофелин, 4 зубчика чеснока, 2 ч. ложки кориандра, стручковый перец, кинза, 200 мл воды, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Мясо нарезать небольшими кусками. Картофель почистить и нарезать небольшими кусками. Репчатый лук нарезать колечками.

2. В кастрюлю сложить слоями мясо, лук и картофель, влить горячую воду и поставить на огонь.

3. Отварить помидоры и протереть их через дуршлаг.

4. В процессе варки добавить к мясу пюре из помидоров, толченые стручковый перец, чеснок, кориандр, мелко нарезанную кинзу, соль и довести его до готовности.

Не следует солить мясо заранее, так как оно потеряет при этом много сока и станет менее вкусным. Солят мясо в момент приготовления или даже в самом конце.

Помидоры, запеченные с маслинами и телятиной

✓ ингредиенты

6 помидоров, 2 вареных телячьх языка, 12 маслин, 100 г маложирного сыра, горчица, зелень, нежирная сметана, соль, оливковое масло.

✓ способ приготовления

1. С помидоров срезать крышечку, удалить мякоть. Изнутри посолить, поперчить, положить на 10–15 минут срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

2. Очищенные языки и маслины нашинковать некрупными кубиками, добавить сметану, тертый сыр, зелень, горчицу. Наполнить помидоры начинкой.

3. Блюдо для запекания смазать тонким слоем масла.

4. Выложить помидоры в форму, накрыть срезанными крышечками и запекать в заранее разогретой духовке 25–30 минут при температуре 180–200 °C.

Каурма из говядины

✓ ингредиенты

1 кг говядины, 8 помидоров, 5–6 луковиц, зелень (кинза, петрушка), черный молотый перец, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Промытую и нарезанную кусками говядину положить в сотейник и тушить 15 минут. Затем добавить репчатый лук, разрезанный кольцами, и тушить еще 5–8 минут. Затем влить предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, посолить и тушить мясо до готовности.

2. В конце тушения добавить черный перец, мелко нарезанные кинзу и петрушку и перемешать.

Говядина с грибами и овощами по-римски

✓ ингредиенты

550 г говядины, 2–3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 молодых кабачка, 150 г сельдерея, 400 г очищенных грибов, 2 стакана картофельного пюре, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Подготовленные мясо и овощи (кроме кабачков) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить.

2. Кабачки помыть, очистить, нарезать кубиками.