Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков - Куликова Вера Николаевна. Страница 8

Начинка из раков

Ингредиенты

Раки – 10 шт.

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Молоко или сливки – 100 мл

Мука – 1 ч. ложка

Лист лавровый – 2 шт.

Зелень петрушки – 5–6 веточек

Соль – 2 ст. ложки

Варить раков в большом количестве подсоленной воды в течение 8 минут, добавив лавровый лист. Сваренных раков остудить, извлечь из панциря мясо и нарезать мелкими кубиками.

Приготовить соус. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем муку до светло-коричневого цвета, влить молоко или сливки, варить еще 8-10 минут, затем добавить измельченную зелень.

Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки и измельчить их.

Соединить кусочки раков с рублеными желтками, заправить соусом.

Использовать как начинку для пирогов, пирожков, блинчиков.

Начинка из рыбьих молок и сыра

Ингредиенты

Молоки соленые – 250–300 г

Сыр твердый – 75-100 г

Морковь – 1 шт.

Майонез – 2–3 ст. ложки

Лук зеленый лук – 2–3 перышка

Молоки измельчить ножом или размять вилкой.

Морковь вымыть, отварить, затем натереть на терке.

Лук промыть и нарубить.

Сыр натереть на терке.

Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.

Использовать начинку для блинчиков.

Начинка из кальмаров

Ингредиенты

Кальмары – 800 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 2–3 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Кальмары промыть, сняв кожицу, и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле.

Соединить лук и кальмары, добавить сырое яйцо, соль и перец. Перемешать фарш. Начинку использовать для приготовления пельменей.

Начинка из кальмаров с майонезом

Ингредиенты

Кальмары – 450 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Майонез – 2 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле.

В отдельной посуде обжарить очищенный и измельченный лук.

Соединить лук и кальмары и тушить под крышкой 5–7 минут. Поперчить и заправить майонезом. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из кальмаров и соленых огурцов

Ингредиенты

Кальмары – 450–500 г

Огурцы соленые – 3–4 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Томат-пюре – 2 ст. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Кальмары промыть, сняв с них кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить после закипания 3 минуты. Охладить, нарезать соломкой.

Огурцы нарезать тонкой соломкой, слегка отжать, чтобы удалить лишний рассол.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Добавить к луку огурцы, томат-пюре и тушить на маленьком огне в течение 15–20 минут. Смешать кальмары с огурцами, добавить перец и остудить.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из кальмаров и риса

Ингредиенты

Кальмары – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Рис – ¹/₂ стакана

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Майонез – 4 ст. ложки

Зелень петрушки – 6–7 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать мелкой соломкой и обжарить вместе с очищенным и измельченным луком в сливочном масле.

Рис перебрать, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде, остудить.

Соединить рис и кальмары, поперчить, добавить измельченную зелень и заправить майонезом. Тщательно перемешать смесь.

Вместо кальмаров можно использовать мясо мидий или морского гребешка.

Готовую использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из креветок

Ингредиенты

Креветки варено-мороженые – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное -2 ст. ложки

Зелень петрушки – 6–7 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Для молочного соуса

Молоко – 100 мл

Мука – 1 ч. ложка

Масло сливочное – 1 ч. ложка

Приготовить молочный соус. Слегка прожарить на сковороде с маслом муку, постепенно влить горячее молоко и варить смесь, непрерывно помешивая, в течение 8-10 минут. Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками.

Лук очистить, измельчить, слегка обжарить.

Петрушку промыть, мелко нарубить.

Соединить лук, креветки и зелень, заправить молочным соусом, поперчить и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из икры и картофеля

Ингредиенты

Икра сазана (судака, карпа) – 100 г

Картофель – 4–5 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Сметана – 4 ст. ложки

Зелень укропа – 6–7 веточек

Соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и тушить в 2 ст. ложках масла до готовности.

Лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся масле до прозрачности.

Икру промыть, очистить от пленок, соединить со сметаной, перемешать и обжарить на сковороде. Добавить картофель, лук, рубленую зелень укропа, соль и перемешать. Если начинка получилась сухой, можно заправить ее сметаной. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из сельди и моркови

Ингредиенты

Сельдь соленая крупная – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 1 ст. ложка

Зелень петрушки – 4–6 веточек

Снять с сельди кожицу, удалить все кости, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Слегка обжарить в масле лук, добавить к нему морковь и снова обжарить. Ингредиенты соединить и перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из сельди с орехами

Ингредиенты

Филе сельди – 200 г

Орехи грецкие очищенные – 5–6 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Масло растительное – 1 ст. ложка

Майонез – 2 ст. ложки

Лук очистить, нарубить и обжарить в растительном масле. Яйцо сварить вкрутую и очистить.

Пропустить через мясорубку филе соленой сельди, грецкие орехи, яблоко, яйцо и обжаренный лук. Заправить фарш майонезом и тщательно перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из шпрот

Ингредиенты

Шпроты – 1 банка

Сыр твердый – 100 г

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки