Я красивая.Я худая.И я стерва - Фридман Рори. Страница 18

Сырный соус

Количество: 2 ¾ стакана

2 стакана соевого или рисового молока

¼ стакана рафинированного кокосового масла

¼ стакана пшеничной муки грубого помола

200-250 г вегетарианского сыра (чеддер, моцарелла, монтерей-джек или в сочетании)

½ ч. л. мелкой морской соли

¼ ч. л. белого перца

Налейте молоко в сотейник объемом 1 л, поставьте на небольшой огонь и нагрейте почти до кипения (до появления маленьких пузырьков по краю). Накройте крышкой и снимите с огня.

Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 2-3 л на среднем огне и, помешивая, готовьте в нем муку в течение 2 минут. Тонкой струйкой влейте горячее молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите, пока соус не загустеет и не утратит мучной привкус (6-8 минут). Снимите с огня, добавьте тертый сыр, посолите, поперчите, перемешайте, чтобы сыр полностью расплавился (при необходимости снова поставьте сотейник на небольшой огонь). Если не собираетесь подавать сразу же, перелейте соус в миску, накройте пленкой и используйте в течение 30 минут. Если за это время он станет слишком густым, добавьте еще немного теплого соевого или рисового молока.

Соус ранч

Количество: 1 ¾ стакана

1 стакан вегетарианской сметаны

½ стакана соевого молока

¼ стакана сафлорового масла

1 ст. л. сиропа агавы

1 ст. л. гранулированного молотого чеснока

2 ч. л. измельченного укропа

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. измельченного лука

½ ч. л. яблочного уксуса

¼ ч. л. перца

¼ ч. л. тамари или обычного соевого соуса

Смешайте все ингредиенты и взбивайте до получения однородной массы. Поставьте на ночь в холодильник, чтобы ароматы смешались. Соус можно хранить в холодильнике одну неделю.

Соус «Тысяча островов »

Количество: 1 ⅓ стакана

1 стакан вегетарианского майонеза

¼ стакана кетчупа

¼ стакана сладкого соуса из маринованных овощей

2 ст. л. томатной пасты

3 ст. л. лимонного сока

½ ч. л. мелкой морской соли

⅛ ч. л. кайенского перца

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Если не используете соус сразу, накройте и поставьте в холодильник, где он может храниться до одной недели.

Съешьте его. Прямо ложкой.

Соус из мисо с имбирем

Количество: 1 ½ стакана

¾ стакана рапсового или сафлорового масла

¼ стакана красной пасты мисо

¼ стакана воды

2 ст. л. сиропа агавы

2 ст. л. уксуса из рисового вина

2 ст. л. тертого свежего имбиря

1 ч. л. кунжутного масла

Этот соус настолько хорош, что оживит даже самый неудачный салат.

Горчичный соус с агавой

Количество: 1 ½ стакана

¼ стакана сиропа агавы

¼ стакана дижонской горчицы

⅔ стакана оливкового масла первого холодного отжима

¼ стакана бальзамического или красного винного уксуса

2 измельченных зубчика чеснока

½ ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. перца

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Используйте сразу либо накройте и поставьте в холодильник, где соус может храниться до одного месяца.

Заправьте этим соусом салат из шпината - пальчики оближешь!

Горчичная паста с агавой

Количество: ½ стакана

¼ стакана сиропа агавы

¼ стакана дижонской горчицы

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Используйте сразу или накройте и поставьте в холодильник, где соус может храниться до двух месяцев.

Эту пасту можно использовать во всевозможных сэндвичах, гамбургерах, с «курицей».

Соус «Цезарь»

Количество: 1 ½ стакана

120 г мягкого (шелковистого) тофу

6 ст. л. лимонного сока

3 зубчика чеснока

2 ст. л. вегетарианского сыра пармезан

½ ст. л. дижонской горчицы

2 ч. л. вегетарианского вустерского соуса

½ ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. перца

¼ ч. л. порошка бурой морской водоросли (по желанию; это нужно для придания соусу привкуса анчоуса)

¾ стакана оливкового масла первого холодного отжима

Смешайте до получения однородной массы все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне. Затем тонкой струйкой влейте масло. Используйте сразу либо накройте и поставьте в холодильник, где соус может храниться до одной недели.

Песто с базиликом

Количество: 1 ⅓ стакана

¼ стакана кедровых орешков

4 зубчика чеснока

3 стакана свежих листьев базилика

¼ стакана вегетарианского пармезана

½ ч. л. мелкой морской соли

⅛ ч. л. перца

¾ оливкового масла первого холодного отжима

Измельчите кедровые орехи и чеснок в кухонном комбайне, но крошки должны быть крупными. Затем измельчите вместе с ними базилик. Добавьте сыр, соль, перец и смешайте все до получения однородной массы. Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Используйте сразу или переложите в небольшую емкость. Залейте тонким слоем оливкового масла и храните в холодильнике от трех до четырех недель.

Песто с шалфеем

Количество: 1 стакан

¼ стакана сырого миндаля

2 зубчика чеснока

1 ½ стакана свежих листьев шалфея

¾ стакана свежих листьев петрушки

85 г вегетарианского сливочного сыра

½ ч. л. мелкой морской соли

⅛ ч. л. перца

⅔ стакана оливкового масла первого холодного отжима

Измельчите миндаль и чеснок, но крошки должны быть крупными. Затем измельчите вместе с ними шалфей и петрушку. Добавьте сливочный сыр, соль, перец и смешайте все до получения однородной консистенции. Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Используйте сразу или переложите в небольшую емкость, залейте тонким слоем оливкового масла и храните в холодильнике от трех до четырех недель.

Красный соус

Количество: 7 стаканов

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

1 луковица

8-10 зубчиков чеснока

2 банки (по 800 г) консервированных измельченных помидоров

банка (150-200 г) консервированной томатной пасты

¼ стакана красного вина (по желанию)

ст. л. мелко порезанного свежего базилика

1 ст. л. мелко порезанного свежего орегано

½ ч. л. соли

⅛ ч. л. острого соуса, например табаско (по желанию)

1 ст. л. сиропа агавы (по желанию)

Разогрейте кокосовое масло в кастрюле объемом 4-6 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 0,5 см лук до мягкости, около 6-8 минут (при необходимости регулируйте огонь, чтобы лук не подгорел). Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Положите в кастрюлю помидоры и томатную пасту, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте вино (если используете), положите базилик, орегано, соль и острый соус (если используете). Попробуйте на вкус и, если покажется слишком кисло, добавьте сироп агавы. Используйте сразу или накройте и поставьте в холодильник на одну неделю либо в морозильник на два месяца.

Суперпростой томатный соус

Количество: 1 ¾ стакана

1 банка (400 г) консервированных кубиками помидоров

¼ стакана томатной пасты