Я красивая.Я худая.И я стерва - Фридман Рори. Страница 20

Разломите шоколад и растопите его на водяной бане вместе со сливками, размешивая до получения однородной массы.

Разложите пирожные на тарелки. Положите на каждое по шарику мороженого, затем полейте шоколадной помадкой и посыпьте орешками. Сверху украсьте вишенкой и подавайте на стол.

Чизкейк

А теперь съели!

Количество: 10-12 порций

1 ½ стакана покрошенного вегетарианского печенья

3 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла

стакан + 7 ст. л. нерафинированного тростникового сахара

900 г вегетарианского сливочного сыра

450 г мягкого тофу

3 ст. л. аррорута или 3 ст. л. + 2 ч. л. кукурузного крахмала

1 ст. л. чистого ванильного экстракта

Цедра и сок 1 лимона

Фруктовая глазурь (по желанию)

Нагрейте духовку до 165 ° С.

Всыпьте в миску среднего размера покрошенное печенье, добавьте растительное масло и 3 ст. л. сахара, размешайте до получения однородно увлажненной массы. Переложите ее в разъемную форму диаметром 25 см и равномерно утрамбуйте на дне, сделав по краю небольшой бортик. Поставьте форму на противень и запекайте в духовке, пока корж не станет золотистым и хрустящим (15-20 минут). Выньте из духовки и дайте остыть.

Пока он остывает, увеличьте температуру в духовке до 175 ° С.

Перемешайте тофу с ¼ сливочного сыра и взбейте до получения однородной массы. Выложите получившуюся массу в миску, добавьте оставшийся сыр и 1 ¼ такана сахара и взбейте миксером на средних оборотах до однородной массы.

Смешайте в небольшой миске аррорут или крахмал, ванильный экстракт и лимонный сок. Выложите эту смесь вместе с лимонной цедрой в сырную массу, тщательно перемешайте. Вылейте приготовленную начинку на остывший корж. Снова поставьте форму на противень и запекайте еще 50 минут.

Затем выключите огонь, но пирог оставьте в духовке еще на час. Края должны подсохнуть и подрумяниться, а центр — остаться немного сыроватым. Выньте пирог из духовки, отделите ножом края от бортика формы и дайте остыть.

Накройте пищевой пленкой и поставьте в прохладное место минимум на 4 часа (можно на сутки) прежде, чем разнимать боковые части формы. Перед подачей на стол при желании равномерно полейте пирог глазурью.

Для приготовления бисквитной крошки можно взять любое вегетарианское печенье: крекеры из цельнозерновой муки, имбирное печенье, шоколадное и т. д. Достаточно измельчить всего несколько пригоршней. В конечном итоге у вас должно получиться 1 ½ стакана крошки.

Для всех ненормальных перфекционисток: есть несколько секретных приемов, позволяющих свести к минимуму вероятность образования трещин на поверхности пирога. Первый и самый важный - не передержать в духовке. Пусть вас не смущает сыроватая середина: она подсохнет, когда пирог полностью остынет и охладится. Другой секрет - взбивать начинку ровно до момента образования однородной массы. Чем дольше взбивать, тем больше воздуха в начинке образуется, из-за чего она сильно поднимется в духовке и потом растрескается, когда осядет. Третий секрет - отделить ножом края пирога от формы сразу после извлечения его из духовки. И все равно даже на самых безупречных пирогах время от времени появляются трещинки. Поэтому лучший совет - спрятать их под фруктовой глазурью.

Фруктовая глазурь

1 стакан натурального фруктового джема без сахара (любого)

1 ст. л. аррорута или 3 ½ ч. л. кукурузного крахмала

Растворите аррорут или крахмал в ⅓ стакана воды, вылейте в небольшой сотейник, добавьте джем, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите, пока глазурь не загустеет и не утратит белесый налет (около 3 минут). Полностью остудите и только потом полейте ею готовый охлажденный пирог.

Ванильный торт с глазурью

Количество: 10-12 порций

1 стакан рафинированного кокосового масла

4 стакана пшеничной муки грубого помола

1 ст. л. разрыхлителя

½ ч. л. пищевой соды

¾ ч. л. мелкой морской соли

1 ⅓ стакана рисового или соевого молока

1 стакан мягкого тофу

⅓ стакана сафлорового масла

1 ½ ст. л. ванильного экстракта

2 стакана нерафинированного тростникового сахара

4 стакана ванильной или шоколадной глазури

Нагрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом и посыпьте мукой две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой, которую тоже смажьте маслом и посыпьте мукой.

Просейте в небольшую миску муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешайте.

Смешайте молоко, тофу, сафлоровое масло и ванильный экстракт до получения однородной консистенции.

Положите кокосовое масло в большую миску, всыпьте сахар и взбивайте миксером на средних оборотах до образования пены (3-5 минут). Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов, всыпьте мучную смесь в три приема, чередуя ее со смесью из молока, тофу и сафлорового масла. Перемешайте до получения однородной массы.

Переложите тесто в подготовленные формы и разровняйте поверхность. Запекайте 30-35 минут. Если при нажатии на середину пирога он пружинит, а края

начали отходить от бортиков формы — блюдо готово. В течение 10 минут остужайте оба коржа в форме, затем выньте и дайте полностью остыть.

Смажьте поверхность каждого коржа ¼ ванильной или шоколадной глазури, положите их друг на друга и намажьте края оставшейся глазурью.

Эй, хрюшки! Постарайтесь не слопать всю глазурь, прежде чем успеете намазать ее на торт.

Ванильная глазурь

Количество: 4 стакана

½ стакана рафинированного кокосового масла

8-10 ст. л. соевого молока или вегетарианских жидких сливок

2 ч. л. ванильного экстракта

¼ ч. л. соли

8 стаканов пудры из нерафинированного тростникового сахара

Положите кокосовое масло в большую миску и взбейте миксером на средних оборотах до получения кремообразной массы (3 минуты). Добавьте 8 ст. л. молока или сливок, ванильный экстракт и соль, тщательно перемешайте. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и всыпьте сахарную пудру, по ½ стакана за раз. Если глазурь покажется слишком густой, добавьте еще 1-2 ст. л. молока. Переключите миксер на максимальную скорость и взбивайте до образования пышной массы (1-2 минуты).

Шоколадная глазурь

Количество: 4 стакана

14 ст. л. рафинированного кокосового масла

2 стакана нерафинированного тростникового сахара

1 ½ стакана несладкого какао-порошка

1 стакан вегетарианских жидких сливок

½ ч. л. чистого ванильного экстракта

½ ч. л. мелкой морской соли

Растопите масло в сотейнике объемом 2-3 л на среднем огне, всыпьте сахар и какао. Постепенно добавьте сливки. Нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не приобретет однородную консистенцию и не станет горячей, но не доводите до кипения. Снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт и соль. Остудите при комнатной температуре до загустения.

Морковный торт с глазурью из сливочного сыра

Количество: 10-12 порций

1 стакан сафлорового масла

3 стакана пшеничной муки грубого помола

2 стакана нерафинированного тростникового сахара

2 ч. л. разрыхлителя

2 ч. л. пищевой соды

2 ч. л. корицы

1 ч. л. очищенной морской соли

2 стакана мелко тертой моркови

2 стакана яблочного пюре без сахара

2 ч. л. ванилина

1 ½ стакана рубленых грецких орехов

4 стакана вегетарианской сливочной глазури