Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 102
Затем процедить через двойной слой марли или через чистую тряпочку и отжать в ней плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения вкуса можно прибавить сахар. Напиток необходимо использовать в течение того же дня, так как при более длительном хранении витамин С в нем разрушается. В тех же случаях, когда вместо целых плодов шиповника применяется его кожура, достаточно брать 1/2 ложки ее на стакан крутого кипятка.
Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1— 2 стаканов, а детям — 1 стакана напитка.
Напиток «Весенний»
В березовый сок влить светлый виноградный сок, охлажденный сахарный сироп, размешать, процедить и по вкусу заправить лимонной кислотой.
Напиток «Освежающий»
Приготовленный хлебный квас соединить с медом, яблочным соком, положить ванилин, тщательно перемешать и охладить. Мед можно подать отдельно.
Напиток «Тонизирующий»
Гвоздику и корицу залить 2 стаканами горячей воды и настоять. Сварить сахарный сироп и охладить. Чай и мяту отдельно залить кипяченой горячей водой, настоять и охладить. Все настои процедить, соединить, добавить сироп, сок и охладить.
Напиток «Украинский»
Сухую мяту заварить кипятком и дать настояться. Из сахара сварить сироп, охладить и процедить. Хлебный квас, сироп, настой чая с мятой соединить и размешать. По вкусу заправить лимонной кислотой и охладить до 10—12°. Подать на стол со льдом.
Напиток пивной
Заварить чай, процедить и охладить. Добавить к нему пиво, сахар. На край стакана насадить надрезанный ломтик лимона, сбрызнуть напиток соком, отжатым из цедры лимона.
МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ
Напиток молочно-медово-лимонный
Смешать мед с лимонным соком, льдом и в эту смесь влить охлажденное молоко.
Напиток молочно-малиново-яичный
Все компоненты соединить, взбить до однородной массы, процедить сквозь ситечко в бокал и подать на стол. Малиновый сироп можно заменить любым другим фруктовым сиропом.
Напиток молочно-апельсиновый с яйцом и желтком
Желток, 2—3 кусочка льда, молоко и апельсиновый сок хорошо взбить. Подавать охлажденным.
Напиток молочно-ореховый
Ядра грецких орехов мелко порезать или истолочь. Сахар растворить в холодном кипяченом молоке, соединить с измельченными орехами, варить при слабом кипении 10—15 минут и охладить.
Напиток «Диетический»
Простоквашу или кефир взбить с соком или сахарным сиропом. Для приготовления сиропа сахар растворить в воде и прокипятить.
КВАСЫ, МЕДЫ, СБИТНИ
Квас хлебный
В духовом шкафу подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая ему пригореть. Полученные сухари положить в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, закрыть, дать постоять 3—4 часа. После этого настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и в таком виде оставить для брожения на 5—6 часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по несколько изюминок, и закупорить. Пробки перед закупориванием следует размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки закрепить пробки шпагатом. Бутылки вынести в холодное место или в погреб и оставить там в лежачем положении. Через 2—3 дня квас будет готов.
На 10—12 бутылок кваса — 1 кг хлеба ржаного, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты и 50 г изюма.
Квас лимонно-медовый
Воду закипятить, охладить до 60—70°, добавить сахар, мед, нарезанную цедру лимонов, лимонный сок, хорошо размешать и дать настояться в течение суток. После этого процедить через марлю, разлить в бутылки, крепко закупорить и вынести в холодное место. Через 1,5—2 недели квас готов.
На 8 ст. ложек меда — 3 л воды, 2—3 ст. ложки сахара, цедра и сок 2 лимонов.
Квас броварской
Пиво смешать с кипятком, положить в эту смесь сахар, изюм, сок 1 лимона и цедру с 1/2 лимона, накрыть толстой тканью и оставить на 3—4 часа. В охлажденную смесь положить дрожжи и поставить в теплое место. Когда квас забродит и сверху покроется пеной, его процедить через марлю, разлить в бутылки, кладя в каждую по 2—3 изюминки. Квас закупорить пробками и завязать шпагатом. Когда в бутылках появится пена, вынести их в холодное место. Через сутки квас готов.
На 1,5 л пива - 12 л воды (кипятка), 600 г сахара, 200 г изюма, 1 лимон, 25 г дрожжей.
Квас березовый
Березовый сок влить в небольшой бочонок, поставить в теплое прохладное место. Через 2—3 дня, когда сок немного закиснет, добавить поджаренные ячменные зерна или ржаные сухари, выдержать сутки и процедить. Квас готов к употреблению.
На 5 л кваса — 5 л сока березового, 30 г ячменя или сухарей ржаных.
Квас молочный
Молоко вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20°, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и поставить в теплое место на 12 часов. Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и охладить.
На 5 л кваса — 5 л молока, 200 г сахара, 50 г дрожжей.
Квас с мятой и черной смородиной
Ржаные сухари подсушить в духовом шкафу, залить кипятком и настоять 12 часов, а затем процедить. Заварить мяту и листья черной смородины, настоять и влить в настой кваса. Добавить кипяченую воду с сахаром, дрожжи, размешать и поставить бродить на 4—6 часов. Потом, сняв пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую немного изюма, и выдержать 2 дня.
На 300 г сухарей ржаных — 200 г сахара, 10 г мяты сухой, 10 г листьев смородины черной, 10 г дрожжей, изюм.
Сбитень
Воду прокипятить с медом, сахаром, пряностями 10—15 минут, снимая пену. Настоять полчаса и процедить. Напиток подогреть и разлить в чашки. Вино добавить в готовый напиток или же заменить им воду.
На 100 г воды — 15 г сахара, 15 г меда, 2 г листа лаврового, 5 г гвоздики, корицы, имбиря или кардамона.
Мед пряный
Свежий мед закипятить, снять пену, добавить перец, имбирь, кардамон, корицу и воду, вновь довести до кипения и охладить. Затем положить дрожжи, разлить в бутылки и поставить в теплое место. Через 12 часов бутылки закрыть и поставить на холод для созревания на 2—3 недели. Готовый мед разлить в бутылки и закупорить.
На 500 г меда — 1,5 л воды, 5 г пряностей, 50 г дрожжей.
Медок холодный
Желтки растереть с медом и развести крепким горячим чаем. Посуду поставить на огонь, и, взбивая смесь, постепенно добавить сок лимона. Напиток остудить, разлить в высокие бокалы и поставить в морозильник. Белки вылить в высокую посуду. Всыпать молотую цедру и сахар, влить сок лимона и взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и плотной, а сахар не разойдется. Перед подачей на стол в каждый бокал положить ложечку взбитых белков. ,
На 1/2 яйца — 40 г меда, 100 г чая, 1/2 лимона, 40 г сахара.
КОКТЕЙЛИ, КРЮШОНЫ
Коктейль молочный
Сварить шоколадный сироп из воды, сахара, какао. Соединить его с остальными перечисленными в рецептуре продуктами. Смесь взбить и разлить.