Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 104

Вишневка

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Посуду завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель для брожения. Затем вишневый сок слить, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Оставшуюся вишню залить водкой. Бутыль плотно закрыть. Выдержав при комнатной температуре 2 месяца, вишневку разлить в бутылки и закупорить. Через 5—6 месяцев наливку можно употреблять.

Так же готовят сливянку.

На 1 кг вишни — 400 г сахара, 500 г водки.

Спотыкач

Смородину перебрать, промыть, обсушить на полотенце и размять в неокисляющейся посуде. Отжать сок. Сварить сахарный сироп, влить в него смородиновый сок и вскипятить. Сняв с огня, влить водку. Хорошо размешать, поставить на небольшой огонь. Не доводя до кипения, непрерывно помешивать, пока наливка не загустеет. Остудить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в сухом прохладном месте.

На 1 кг смородины черной — 1 кг сахара, 800 г воды, 750 г водки.

Спотыкач из орехов

Каждый орех разрезать на 4 части, залить их водкой и настаивать в течение месяца на солнце. Затем процедить, растворить в этой жидкости сахар, добавить вишневые косточки, гвоздику, корицу, хорошо размешать, дать настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая, чтобы растворился сахар. Процедить и разлить в бутылки.

На 500 г орехов грецких мягких — 4 стакана водки, 2 стакана сахара, 20 шт. косточек вишневых, 2—3 шт. гвоздики, 0,5 г корицы.

Варенуха

Фрукты промыть, залить порознь водкой и настоять 5—6 часов. Потом слить все в одну посуду (керамическую или эмалированную), добавить мед, специи, накрыть крышкой, замазать тестом, положить небольшой гнет, выдержать в духовом шкафу 10—12 часов при температуре 90—100° и процедить. Подавать горячей или холодной.

На 1 л водки — 40 г яблок сушеных, 40 г вишен, 25 г груш, 25 г чернослива, по 1 г имбиря, корицы и гвоздики, 250 г меда, перец душистый, лист лавровый.

Запеканка

Водку влить в кастрюлю, добавить специи, лимонную цедру, накрыть крышкой, замазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, положить гнет и поставить в духовой шкаф на 12 часов. Затем остудить, разлить в бутылки и закупорить.

На 1 л водки — по 10 г имбиря, перца стручкового, гвоздики, корицы, цедры лимонной, по 5 г ореха мускатного и кардамона.

Паленка

Ягоды насыпать в эмалированную посуду, залить водкой, плотно закрыть толстой бумагой, проколоть в ней в 2—3 местах отверстия и поставить в духовой шкаф на 8—10 часов. (Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз.) Затем осторожно слить жидкость через сложенную вчетверо марлю, добавить сахар, размешать и поставить на огонь, чтобы сахар растаял. Готовый напиток разлить в бутылки и закупорить. Пить можно через год.

На 1 кг ягод (малина, вишня, черешня) — 500—700 г сахара.

Сливянка

Сливы-венгерки насыпать доверху в бутыль с широким горлышком, залить водкой, закупорить и поставить в темное место на 1—1,5 месяца. Затем водку слить, а в бутыль насыпать сахар (сколько поместится) или налить сахарный сироп (400 г сахара на 1,5 литра воды), при этом сахар вытянет из слив весь спирт. Через 2 недели сироп слить, смешать с водкой, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и хранить 6 месяцев.

Терновка

Бутыль заполнить спелым терном вперемешку с сахаром, обвязать марлей и поставить на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, влить водку (500 мл на 10 кг) и настоять 3—4 месяца. Затем процедить, разлить в бутылки, закупорить и осмолить. Хранить в сухом погребе, присыпав каждую бутылку сухим песком.

ББК 36.997 С56

Художне оформления В.П. МАРИНЯКА

Друкуеться за вид.: Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1955; 500 видов домашнего печенья: Из венгерской кухни. Ужгород, 1961: Ковалев Д.А. Русский квас. М., 1967;

Ганецкий И.Д. Диетические блюда. М., 1969;

Губа Н.И. и др. Приглашаем к столу. Днепропетровск, 1971; Блюда из морских рыб. К., 1971;

Приемного апетиту. К., 1971;

Фельдман И.А. Кулинарная мудрость. К., 1973.

Радимо приготувати: Рецепти на BCi смаки i мож- Р15 ливость — К.: Голов. спещал1з. ред. л\т. мовами нац. меншин Украши, 1994. — 414 с.— Рос. мовою*

краши,

ISBN 5-7707-5987-9

Рецепти i корисш поради, наведеш в книзЬ допоможуть оволодгги мистецтвом приготування смачних i р1зномаштних страв. рацюнально оргашзувати домашне харчування.

Видання розраховане на широке коло читач1в.

3404000000 038 r KKIT ЧА QQ7

р Без оголошення bbiv оо.УУ/

259-94

ISBN 5-7707-5987-9 О «Росава ЛТД», упорядауъашм, 1994