Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 73
К оладьям подать, сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.
Можно приготовить оладьи с изюмом. Для этого изюм тщательно перебрать, хорошо промыть и смешать с тестом.
На 500 г муки — 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, 3—4 ст. ложки масла сливочного или растительного, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей.
Оладьи с тыквой, кабачками или морковью
Свежие тыкву, кабачки или морковь очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды. Сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть сквозь решето. В полученное овощное пюре, не давая ему остыть, вбить яйца, положить соль, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи на горячей сковороде.
На 1 кг муки — 1 кг овощей, 2 яйца, 1—2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1,5 чайных ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 2 ст. ложки масла.
Оладьи с яблоками
В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом.
На 500 г муки — 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3—4 яблока.
БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ
Для блинчиков готовят жидкое тесто на молоке с добавлением яиц и сахара. Подают их с медом или сахаром или с начинкой из творога, яблок, варенья.
Блинчики с медом или сахаром
Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом. Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и накрыть салфеткой.
Подать к столу с медом или сахаром.
На 250 г муки — 2,5 стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. ложки масла сливочного и топленого (для смазывания сковороды ), 1/4 чайной ложки соли.
Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками
Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать, ее маслом или кусочком шпика, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить 1 ст. ложку творожной, яблочной начинки или 1 ст. ложку варенья, густого повидла. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.
Таким же способом можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.
На 250 г муки — 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли.
Для обжаривания — 1 ст. ложку масла топленого или маргарина.
Пирог блинчатый
Испечь блинчики, как указано выше. Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком, положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком и т.д. до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой шкаф на 30—40 минут.
Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу. Отдельно подать масло, мясной или куриный бульон в чашке.
Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками — с одной или несколькими: например, рубленным куриным мясом, заправленным белым соусом, творогом, яйцами и луком, повидлом, вареньем и свежими фруктами.
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Приготовление блюд из макарон (лапши и вермишели) отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени, Макаронные изделия для варки закладывают в кипящую подсоленную воду. Воды берется 2 стакана на каждые 100 г макарон, соли — 1/2 чайной ложки (5 г). Время варки макарон 20—30 минут, а лапши — 12—15 минут. Сваренные макароны откидывают на сито или дуршлаг. Когда вода стечет, макароны, не давая им остыть, заправляют маслом или соусом.
Воду (отвар) после макарон следует использовать для заправочных супов, супов-пюре и соусов.
Макароны варят и без сливания воды. В этом случае воды берут меньше, с таким расчетом, чтобы макароны впитали всю воду. При этом способе варки на 100 г макарон берут 1 стакан воды. Макароны, как и при варке со сливанием воды, положить в кипящую подсоленную воду, варить при помешивании 20 минут, затем кастрюлю с макаронами накрыть крышкой и для упревания поставить на слабый огонь на 15—20 минут. После этого положить в готовые макароны масло, размешать и подавать на стол.
Макароны, лапша и вермишель с маслом
Сварить макароны, вермишель или лапшу, как это указано выше, слить воду, заправить их маслом и размешать.
На 250 г макарон, вермишели или лапши — 2 ст. ложки масла
Макароны с сыром, брынзой, творогом
В горячие сваренные макароны положить масло и половину натертого сыра и все это хорошо размешать. При подаче на стол посыпать оставшимся сыром.
На 250 г макарон — 50 г сыра или 40 г брынзы, или 80 г творога и 2 ст. ложки масла,
Макароны в томате с грибами и ветчиной
Сварить макароны. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши и поджарить на масле. Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами, размешать и подать к столу,
На 250 г макарон — 100 г ветчины вареной, 200 г грибов свежих белых или шампиньонов, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла.
Макароны по-флотски
Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, и, когда вода стечет, сразу же заправить частью масла. Отварное мясо пропустить через мясорубку, поджарить с луком и смешать с отварными макаронами. Заправить перцем, зеленью. Можно использовать и сырой фарш: его нужно поджарить, посыпать жареным луком и, подлив немного бульона, тушить до готовности.
На 80 г макарон — 60 г мяса отварного, 15 г масла сливочного, 20 г лука, перец, соль, зелень петрушки или укропа.
Макароны или лапша с фасолью
Перебранную и промытую белую фасоль замочить в воде в течение 5—8 часов и сварить. Макароны или лапшу отварить в подсоленной воде, отцедить на дуршлаг, соединить с вареной фасолью, поджаренным на масле с томатом-пюре луком, перемешать и прогреть на слабом огне.