Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 82
Пирог с рыбой
На теплом молоке замесить дрожжевое тесто и поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, его вымешать на столе, посыпанном мукой. Готовое тесто поделить пополам, раскатать 2 пласта толщиной 1 см. Один пласт навернуть на скалку и перенести на противень, смазанный маслом. На пласт теста положить тонкий слой начинки из риса, а сверху разместить небольшими кусочками сырую, заранее приготовленную подсоленную рыбу поверх — мелконарубленный лук и лавровый лист, слегка посыпать перцем и сбрызнуть маслом. Наложить второй пласт теста, края защипать и дать пирогу подойти 4—5 минут. Верх пирога смазать маслом и посыпать мелко толченными сухарями. Верхнюю корочку пирога проколоть ножом для выхода пара. Выпекать при температуре 210—220° в течение 50—60 минут.
Готовый пирог с листа переложить на стол, застланный в несколько рядов бумагой, и накрыть влажной салфеткой.
На 7 стаканов муки — 2 стакана молока, 4 ст. ложки масла сливочного, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 50 г дрожжей.
Пирог с ветчиной
Из муки, дрожжей, десертной ложки смальца и молока, разбавленного водой, приготовить дрожжевое тесто и поставить для увеличения в объеме в 2 раза. Затем уложить его на противень, смазанный смальцем. Яичный желток смешать со сметаной и полить этой смесью поверхность теста, а сверху уложить копченое сало, нарезанное очень мелкими кубиками, и молотую ветчину. Пирог выпекать при средней температуре, еще теплым разрезать и подавать на стол.
На 350 г муки — 10 г дрожжей, смалец, молоко, 200 г ветчины молотой, 1 яйцо, 100 г сметаны, 10 г сала копченого.
Пирог с капустой
Для большого пирога готовое дрожжевое тесто поделить на 2 куска. Из одного раскатать пласт толщиной примерно 1 см. Затем его навернуть на скалку и перенести на хорошо смазанный лист или противень. На разложенное тесто равномерным слоем положить начинку. Раскатанный второй пласт теста положить на начинку и края защипать.
Подготовленный пирог поставить в теплое место на 10—15 минут, затем смазать его маслом или яйцом. Если поверхность пирога смазывается маслом, то его надо посыпать толчеными сухарями. После смазки на пироге сделать . проколы ножом в нескольких местах для того, чтобы не образовалось вздутий верхней корки во время выпечки. Выпекать при температуре 210—220° в течение 25—30 минут.
Готовый пирог переложить на стол, застланный бумагой, и накрыть салфеткой. Если корочка получилась жесткой, пирог нужно накрыть влажной салфеткой.
На 7 стаканов муки — 2 стакана молока, 4 ст. ложки жира, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 40 г дрожжей
Пирог творожный с укропом
Пресное тесто раскатать пластом толщиной в 1 см, уложить на небольшой противень, смазанный маслом. Творог растереть, добавить сливочное масло, 2 яичных белка, взбитых в пену, немного соли и мелко нарезанного укропа. Начинку положить на тесто и смазать яичным желтком, перемешанным со сметаной. Дать тесту подойти и выпекать при средней температуре до тех пор, пока поверхность пирога не станет коричневой.
Нарезать квадратиками или кирпичиками.
На 400 г муки — 500 г творога, 3 яйца, 300 г масла сливочного, сметану, укроп, соль.
Пирог сладкий
Сладкий пирог делают с начинкой из повидла, джема, варенья или яблок. Готовое дрожжевое тесто раскатать слоем примерно 0,5 см, поместить на приготовленный противень, лист или круглую сковороду, обрезать лишнее тесто, положить начинку и загнуть края на 1,5—2 см. Из остатков теста нарезать узкие полосы и сделать поверх начинки решетку. Полоску теста прикрепить к краям пирога яйцом.
Затем поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся. Когда пирог поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 20—30 минут.
Готовый пирог осторожно снять с противня, положить на бумагу, обсыпать сверху сахарной пудрой, смешанной с ванилином, нарезать, уложить на блюдо и подать.
К сладкому пирогу можно подать молоко или фруктовый сок.
Такой пирог можно приготовить с начинкой из свежих ягод — клубники, земляники, малины, черники и др.
Пирог «Жербо»
Замесить дрожжевое тесто средней густоты и разделить на 3 части. Каждую часть раскатать скалкой в пласт по размеру противня и посыпать мукой. Один из пластов уложить на противень, смазать повидлом, посыпать смесью сахара и ореха, покрыть вторым пластом и т. д. Тесто с начинкой поставить для подъема на 30 минут, затем выпекать.
Остывший пирог покрыть шоколадной помадкой, поставить в холодное место и через некоторое время нарезать маленькими кусочками.
На 400 г муки — 200 г маргарина, 10 г разведенных в молоке дрожжей, 1/2 пачки порошка для печенья, 1 ст. ложку сахара ванильного, 1 яйцо, 150 г молотого ядра ореха грецкого, 150 г сахара, повидло абрикосовое, шоколад.
Пирог «Будайская крепость»
20 г дрожжей, 100 г муки, немного теплого молока и щепотку соли смешать и поставить для брожения. Растереть в пену 200 г сливочного масла и 60 г сахара, добавить поочередно 3 яичных желтка и вместе с опарой, 200 г муки и щепоткой соли хорошо вымешать деревянной ложкой до получения о однородной массы. Противень смазать маслом, наполнить массой и выпекать в горячем духовом шкафу. Холодный пласт разрезать по горизонтали на 2 части, прослоить начинкой, сверху посыпать смесью сахара и корицы или ванильным сахаром. Нижний пласт перед тем, как класть на него начинку, полить ромом.
Начинку приготовить таким образом. Из 2 яичных желтков, 100 г муки, 200 г сахара, 500 г молока сварить крем. Взбить в крепкую пену 7 яичных белков и 50 г сахара, добавить 100 г молотого ореха. Обе массы перемешать.
На 400 г муки — 20 г дрожжей, 310 г сахара, 200 г масла сливочного, соль, 5 яиц, 2 белка яичных, 500 г молока, 100 г молотого ядра ореха грецкого, 50 г рома, ванилин, корицу молотую.
Пирог «Лучше меня нет»
Муку перемешать с порошком для печенья и на кухонной доске вымесить пресное тесто, добавив к муке сахар, яйца, смалец, тертый шоколад и ванильный сахар. Молока надо взять столько, чтобы получить тесто ниже средней консистенции. Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, уложить в него половину теста пластом, поверхность которого обильно смазать любым фруктовым повидлом и покрыть второй половиной теста. Верх изделия густо смазать яичным желтком и посыпать молотым лесным орехом. Выпекать в горячем духовом шкафу при высокой температуре.
Горячий пирог посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратами.
На 500 г муки — 1 пачку порошка для печенья, 200 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки смальца, 3 дольки шоколада, 1/2 пачки сахара ванильного, молоко.
Пирог слоеный со сливами
Жир растереть с мукой. Соль, сахар и дрожжи развести в сметане. В муке сделать воронкообразное углубление, влить в него сметанную массу, ром, 2 яичных желтка и вымесить тесто средней консистенции. Если тесто получится крутое, добавить немного сметаны. Вымешанное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, сложить втрое, накрыть салфеткой и оставить на доске на 25—30 минут. Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить и опять охлаждать на менее 30 минут. И так 3 раза. Затем тесто разрезать на 2 части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить один из них в смазанный жиром противень, смазать яичным белком и просушить. Далее тесто в противне посыпать панировочными сухарями, 100 г сахара, 60 г молотого ореха, сверху положить сливовую начинку и покрыть вторым пластом.