Ягодный погребок - Коллектив авторов. Страница 5

Для приготовления такого варенья берут ягоды садовой земляники средней величины и крупные ягоды смородины.

У черной и красной смородины ножницами обрезать плодоножки и чашелистики. Подготовленные ягоды смешать, засыпать сахаром и ждать, когда они пустят сок. Далее варить варенье способом многократной варки.

Из земляничного сока и сахара сварить сироп. В кипящий сироп положить ягоды, довести до кипения и отставить на 3–4 ч. Затем на слабом огне довести до кипения и варить 20–25 мин, периодически встряхивая содержимое таза круговыми движениями, чтобы все ягоды были в сиропе. Отставить варенье на сутки, затем снова варить до готовности, пока ягоды не станут прозрачными. Добавить лимонную кислоту, осторожно перемешать и разлить в банки. В готовом варенье ягоды должны опуститься на дно.

Варенье из ежевики

1 кг ежевики, l,2 кг сaxapa.

Зрелые крепкие ягоды, собранные в сухую погоду, тщательно перебрать, удалить непригодные. Чистую ягоду, сорванную в лесу или на садовом участке, можно не мыть, приобретенную на рынке или в магазине — рекомендуем промыть под струей воды или в дуршлаге, опустив в сырую холодную воду.

Можно перед варкой пересыпать ягоды половинным количеством сахарного песка и оставить в прохладном месте для выделения сока. Выделившийся сок надо смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения, добавить ягоду и варить до готовности, снимая пену и периодически встряхивая таз круговыми движениями. Готовое варенье рекомендуется быстро охладить, опустив таз с вареньем в посуду с холодной водой и часто ее меняя. Охлажденное варенье расфасовать в чистые, высушенные банки.

Варенье из земляники, малины, ежевики

Первый способ

Ягоды в эмалированной или алюминиевой кастрюле или в тазу заливают горячим 70-процентным сиропом (на литр сиропа берут 950 граммов сахара и 0,4 литра воды, на килограмм ягод нужно взять 1,3 литра такого сиропа) и дают постоять 3 часа. Затем варенье ставят на плиту, доводят до слабого кипения и кипятят в течение 5 минут. После этого варенье выстаивают еще 4 часа. Далее опять кипятят 5 минут, выстаивают 4 часа, еще раз дают кипеть до готовности и после охлаждения разливают в сухие банки и обвязывают плотной, лучше пергаментной бумагой.

На килограмм ягод требуется 1,2 килограмма сахара.

Второй способ

Очищенные и вымытые ягоды пересыпают на ночь сахарным песком из расчета 1,2 килограмма сахара (6 стаканов) на килограмм ягод. За ночь земляника даст сок, часть сахара растворится. Варку начинают осторожно, медленно доводят до кипения, кипятят 5 минут и снимают с огня на 10 минут. Так повторяют до трех раз, после чего обычно варенье готово.

Снимать пенку и помешивать варенье при варке нужно очень осторожно, чтобы не повредить ягоды.

Варенье из малины, ежевики

Ягоды очищают от веточек, удаляют плодоножки с цветоложем, затем заливают холодной водой, в которой растворяют чайную ложку соли на литр воды. Белые личинки малинного жучка всплывают, и их удаляют шумовкой. Затем воду сливают, а ягоды засыпают сахарным песком из расчета 7 стаканов сахара (1,4 килограмма) на килограмм ягод и ставят на выстойку на несколько часов или на ночь. Варят за один прием при слабом кипении сиропа или в два приема, оставляя выстаиваться на 5–6 часов, после того, как варенье прокипятят около 10 минут. Охлажденное варенье разливают в банки и обвязывают плотной бумагой.

Варенье из малины

(старинный рецепт)

Первый способ

1 фунт малины всыпать в чистый таз, пересыпая 1,5 фунтами сахарного песка; поставить на ночь на лед. Когда сахар немного растворится и ягоды дадут сок, таз поставить на горячие угли, через 18–20 минут варенье будет готово. Более 2 рядов ягод не класть.

Второй способ

1 фунт свежей, не перезрелой малины сложить на блюдо в один ряд, засыпать 1 ложкой песка и оставить на 1 час. Приготовить сироп (на 1,5 фунта сахара 1 стакан воды) и влить его вскипевшим после 5-минутного остывания в малину. Тазик поставить на плиту; когда вскипит, снять пену. Опять вскипятить, снять пену и варить, пока ягоды не сделаются полными.

Третий способ

Малина — 1 кг, сахарный песок — 1 кг.

Очистите ягоды от зеленых хвостиков. Мыть после этого не надо, иначе ягоды вберут в себя воду. Засыпаем сахарным песком. Обычно оставляют ягоды с сахаром на ночь, чтобы сахар растворился. Ставим таз с ягодами на огонь, доводим до кипения сиропа, надо, чтобы пузыри появились по всей поверхности варенья. Не забываем снимать пенку! Затем даем ему полностью остыть. И так еще один раз (второй раз варить минут 15). После даем варенью полностью остыть и раскладываем в чистые сухие банки.

Варенье из черной смородины

1 кг черной смородины, 1 кг сахарного песка, полстакана воды.

Ягоды помыть, засыпать сахарным песком, добавить воду. Оставить на ночь, чтобы сахар растворился. Поставить на огонь, довести до кипения сиропа. Не забываем снимать пенку! Затем даем варенью полностью остыть. И так еще один раз (второй раз варить минут 20). После даем варенью полностью остыть и раскладываем в чистые сухие банки.

Варенье из чёрной смородины

Из чёрной смородины получается вкусное варенье, богатое витамином С. Для варенья пригодно большинство сортов смородины, но наиболее хороши с менее кислыми ягодами, имеющими нежную кожицу. Ягоды после мойки выдерживают в течение 2–3 минут в кипящей воде (в решете), после чего приступают к варке. Можно пересыпать ягоды сахарным песком из расчета 7 стаканов на 1 килограмм ягод или залить кипящим сиропом, приготовленным из расчета килограмм сахара и 0,35 литра воды на литр сиропа. На килограмм ягод берут 1,5 литра такого сиропа. Варят в два приема. Сначала кипятят варенье 10 минут, дают остыть и выстояться 4–5 часов, а за тем варят до готовности. На килограмм ягод требуется 1,5 килограмма сахара.

Варенье «Ассорти»

Черная смородина — 1 кг, клубника — 100 г, абрикосы -100 г, caxapный песок — 1 кг, вода — полстакана.

Фрукты, ягоды помыть, освободить от косточек абрикосы. Засыпать сахарным песком, налить воды. Можно дать постоять ягодам, но можно и не ждать. Ставим фрукты на огонь, доводим до кипения сиропа, затем даем полностью остыть. И так еще раза два. После даем варенью полностью остыть и раскладываем в чистые сухие банки.

Абрикосовое варенье

Абрикосы — 1 кг, сахарный песок — 1 кг, вода — 1/2 стак.

Фрукты помыть, освободить от косточек. Засыпать сахарным песком, налить воды. Дать постоять ягодам, затем поставить на огонь, довести до кипения сиропа, затем даем полностью остыть. И так еще раза два. После даем варенью полностью остыть и раскладываем в чистые сухие банки.

Варенье из абрикосов и клубники

1 кг абрикосов, 300 г клубники, 900 г сахара, полстакана воды.

Фрукты помыть, у абрикосов вынуть косточки, у клубники ободрать листики, порезать не средние кусочки. Засыпать сахарным песком, добавить воды и варить варенье: после того, как весь сироп закипел, минут 30.

Варенье из абрикосов по-болгарски

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 3 л известковой воды

Для получения известковой воды в 3 л воды растворяют 250 г извести и дают отстояться. Отстоявшуюся воду осторожно сливают. Отобрать недозревшие, но уже мягкие плоды, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой. Чтобы плоды не разваривались, поместить их на 1 ч в известковую воду, после чего промыть и положить в кипящий сахарный сироп. Варить на слабом огне до готовности в один прием. Фасовать в холодном виде.