Рецепты французской кухни - Автор неизвестен. Страница 5

500 г картофеля, 250 г молока, 2 яйца, 3 СТ. ложки тертого сыра, перец, соль, мускатный орех.

Яйца вз6ить с молоком, добавить сыр, соль, перец и мускатный орех. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в сковороду и залить этой смесью. Запечь в духовке.

1 кг картофеля, 2 желтка, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 2-3 зубчика чеснока, мускатный орех, соль, перец, сливочное масло.

Картофель сварить в мундире, очистить и пропустить через, мясорубку. Добавить муку, желтки, петрушку, давленый чеснок, перец и мускатный орех. Вымесить. Сформировать небольшие, шарики, каждый смазать маслом и уложить на противень. Запечь в духовке. Подавать горячими, полив растопленным маслом и посыпав зеленью.

500 г картофеля, по 3 ст. ложки сливочного масла и муки, 2 большие луковицы, 0,25 л мясного бульона, перец, соль, зелень петрушки.

Лук тонко нашинковать и слегка обжарить на масле. Добавить муку, бульон и уварить на медленном огне, чтобы получился густой соус. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать дольками и вложить в этот соус. Сильно посолить, поперчить и поставить на слабый огонь на 5-10 мин. Тут же подавать, посыпав зеленью.

24 мелкие молодые картофелины, 2 листика мяты, 0,5 ч. ложки соли, 60 г сливочного масла.

Молодой картофель, очищенный от шелухи и вымытый, завернуть в лист алюминиевой фольги или пергамента с мятой и сливочным маслом так, чтобы из свертка ничего не могло вытечь.

Положить на решетку в хорошо нагретую (до 200 градусов) духовку на 35 мин. Вынуть, развернуть и подавать. Если картофель крупный - перед приготовлением разрезать его на несколько частей.

500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, перец, мускатный орех.

Крупные ровные картофелины вымыть, завернуть в пергамент и испечь в духовке до мягкости. Очистить от кожуры, размять со сливочным маслом, солью, перцем и мускатным орехом. Выложить в глиняный или эмалированный чугунный горшок, залить сметаной и поставить в духовку на 10- 15 мин.

500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой петрушки, соль, перец, уксус.

Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками (если мелкий, можно и не резать). В кастрюле растопить масло, положить шинкованный лук, петрушку, картофель, посолить, поперчить. Добавить немного уксуса, поджарить и подавать.

Вместо сливочного масла можно взять растительное.

500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 большая луковица, соль, перец, пучок зелени.

В кастрюле растопить масло и слегка поджарить рубленую луковицу. Когда подрумянится, положить сырой очищенный картофель, налить стакан воды, добавить соль, перец и пучок зелени.

Варить до готовности на легком огне.

500 г картофеля, по 1 ст. ложке сливочного масла и муки, 1 луковица, 1 стакан сливок, соль, перец, мускатный орех, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками.

В кастрюле распустить масло, положить рубленый лук, муку, соль, перец и мускатный орех, размешать, слегка поджарить, налить сливки и варить, помешивая, пока не закипит. Тогда положить картофель, проварить на медленном огне до загустения соуса и подавать.

500 г картофеля, по 1 ст. ложке сливочного масла, муки и рубленой петрушки, по 1 стакану бульона и сухого вина, соль, перец.

Готовить, как сказано в предыдущем рецепте, только вместо, сливок налить бульон и вино.

500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 ст. ложек растительного масла, цедра с половины лимона, 1 луковица или головка чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль, перец, мускатный орех.

Сырой картофель очистить и нарезать крупными кусками, в кастрюле распустить сливочное масло, влить растительное, добавить цедру, петрушку и рубленый лук или чеснок, соль, перец и мускатный орех. Положить в этот соус картофель и тушить до готовности. Перед подачей можно влить немного лимонного сока.

500 г картофеля, цедра с половины лимона, 1 ст. ложка сливочного масла, немного молока и сахара, 4 яйца, масло и панировочные сухари для формы.

Картофель очистить, сварить на пару и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Вымешать со сливочным маслом, добавить соль, цедру, по вкусу сахар и столько молока, чтобы пюре было ни густым, ни жидким. Дать остыть. Втереть 4 желтка и осторожно вымешать с 4 взбитыми белками, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поставить под крышкой в духовку на 45 мин.

500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 100-200 г сыра, перец.

Картофель сварить и протереть, как в предыдущем рецепте.

Укладывать слоям и в смазанную маслом форму, пересыпая каждый слой тертым сыром, чуть-чуть перцем и сбрызгивая растопленным маслом. Сверху должен быть слой сыра. Зарумянить в духовке в течение 15 мин.

500 г свежего зеленого горошка, 12 маленьких луковиц, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, щепотка сахара, рубленая зелень петрушки.

Очищенные луковицы потушить в половине масла, потом влить немного воды, положить горошек и тушить еще 10 мин. Всыпать муку, перемешать, добавить соль, сахар и потушить еще немного.

Посыпать петрушкой, полить оставшимся маслом и тут же подавать.

500 г зеленого горошка, 2 ст. ложки муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 0,5 стакана жидкой сметаны, 3 яйца, сок лимона, соль, перец, рубленая зелень петрушки.

Горошек очистить от стручков и сварить в подсоленной воде.

Откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в глубокую сковороду. Залить 3 ложками сильно разогретого масла и под крышкой поставить в духовку. На оставшемся масле спассеровать муку, влить сметану, 0,5 стакана воды, добавить яйца, лимонный сок, соль. Постоянно помешивая, варить на медленном огне до загустения. Горошек полить этим соусом, посыпать перцем и петрушкой и подавать.

750 г зеленых бобов, 250 г моркови, 2 луковицы, 1 рюмка красного вина, 125 г копченого шпика, 3 ст. ложки рубленой зелени, соль, перец.

Очищенные стручки бобов разрезать пополам, залить небольшим количеством воды и потушить до готовности. Тем временем нарезать кружочками и отварить морковь. Добавить ее к бобам. Влить вино, посолить, поперчить и потушить все вместе на слабом огне. Добавить зелень. Шпик нарезать кубиками, обжарить, положить в него нарезанный кольцами лук и обжарить в шпике. Бобы с морковью выложить на блюдо, сверху положить обжаренный лук со шпиком. Можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира к бифштексу либо рубленому мясу.

750 г молодых бобов, по 1' ст. ложке сливочного масла и муки, соль, перец, ветка чабера.

Если бобы совсем молодые, можно готовить их прямо  со стручками. Если чуть постарше - стручки снять. Отварить бобы в подсоленном кипятке с веткой чабера (можно, конечно, использовать и иные специи). Откинуть их на решето и дать стечь отвару.

Кстати, на нем готовится отличный овощной суп. В кастрюле распустить масло, прогреть на нем муку, налить немного отвара из-под бобов, выложить бобы, по желанию досолить и поперчить. Дать раз вскипеть и подавать.