365 завтраков на каждый день - Высоцкая Юлия. Страница 9

6. Обжаренный кабачок нарезать соломкой, перемешать с измельченной петрушкой и луком, слегка посолить и поперчить.

7. Две небольшие керамические формы смазать оливковым маслом, выложить в них кабачки с зеленью.

8. Влить в каждую форму по 1 ч. ложке сметанного соуса, равномерно распределить, а сверху разбить по яйцу так, чтобы желток не растекся. Добавить еще по 1 ч. ложке соуса, немного посолить.

9. Поместить формы в противень, наполовину заполненный водой, и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

Цукини с моцареллой и чесночным соусом

1 цукини

8 маленьких шариков моцареллы

1 лимон

большой пучок шпината

2 веточки базилика

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

4 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки орехового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Неочищенный чеснок поместить в небольшую кастрюлю, залить кипятком так, чтобы он был покрыт, и варить 5 минут.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать сок.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло и немного прогреть шпинат. Когда он слегка размягчится, слегка посолить, поперчить, добавить цедру лимона и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешать и снять сковороду с огня.

4. Цукини, не очищая, нарезать вдоль пластинами толщиной в 1 см.

5. Разогреть сковороду-гриль, смазать полоски цукини оливковым маслом (можно воспользоваться кисточкой) и обжарить с двух сторон.

6. Чеснок промыть холодной водой, затем раздавить плоской стороной ножа и вынуть мякоть.

7. Приготовить заправку: соединить чеснок с 2 ст. ложками оливкового масла, ореховым маслом, винным уксусом, горчицей, посолить, поперчить и взбить блендером. Чтобы заправка стала более густой, взбить еще немного миксером.

8. Моцареллу нарезать кружками.

9. Половину обжаренных полосок цукини выложить в небольшую форму для запекания, сверху разложить шпинат и моцареллу, полить заправкой и накрыть оставшимися пластинками цукини.

10. Отправить цукини в разогретую духовку буквально на пару минут, пока сыр не расплавится.

11. Украсить листьями базилика.

Молодой картофель, запеченный с беконом и авокадо

2–3 клубня молодого картофеля

1 авокадо

1 лайм

50 г тонко нарезанного бекона

30 г твердого сыра

1/2 перца чили

1–2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка соевого соуса

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Картофель отварить в кожуре и тонко нарезать (можно использовать фигурный нож или специальную терку).

2. Небольшой противень выстелить фольгой, разложить картофель, чтобы получился пласт, и сбрызнуть оливковым маслом.

3. На картофель выложить бекон и отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.

4. Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать полукольцами.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.

7. Цедру лайма натереть на мелкой терке, сок отжать.

8. Соединить сметану, чили, цедру лайма, 1 ст. ложку сока лайма, соевый соус и все перемешать.

9. Вынуть картофель из духовки, разложить сверху авокадо, присыпать сыром и отправить обратно в духовку или под гриль на 3–5 минут.

10. Готовый картофель полить сметанным соусом.

Завтрак для вегетарианцев

2 небольших баклажана

небольшой пучок кинзы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса:

1 крупный помидор

1 сладкий перец

1 луковица

горсть оливок с косточками

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка коричневого сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °С.

1. Баклажаны часто наколоть вилкой, выложить в небольшой противень и отправить в разогретую духовку на 10–12 минут.

2. Помидор разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы кожура осталась в руках.

3. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

4. Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, мелко порезать.

5. Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок до легкого золотистого цвета.

6. Добавить нарезанный перец, затем натертый помидор, всыпать сахар, перемешать и готовить соус на медленном огне.

7. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, вынув косточки, добавить в сковороду с овощами, все посолить, поперчить и перемешать.

8. Кинзу мелко порубить.

9. С печеных баклажанов удалить кожуру, стараясь сохранить плодоножку.

10. Придерживая за хвостик, нарезать мякоть баклажана полосками вдоль, чтобы получился раскрытый веер, посолить, поперчить.

11. На баклажаны выложить ароматный соус и посыпать кинзой.

Овощи по-провансальски

5 помидоров с веточками

1/2 баклажана

1/2 цукини

1 сладкий красный перец

1 морковь

1 яйцо

1 яичный желток

1 головка молодого чеснока

небольшой пучок розмарина

пучок тимьяна

150 мл оливкового масла

50 мл оливкового масла Extra Virgin

70–80 мл молока

3 ст. ложки домашних сухарей

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Морковь почистить.

2. Баклажан, цукини и морковь нарезать наискосок толстыми кружками.

3. Перец, удалив плодоножку с семенами и перепонки, нарезать длинными полосками.

4. Чесночную головку, не очищая, разрезать поперек на две части.

5. Жаропрочную форму выстелить бумагой для выпечки, выложить нарезанные овощи, сверху поместить целые помидоры и чеснок, сбрызнуть 2–3 ст. ложками оливкового масла, разложить веточки тимьяна и розмарина, посолить, поперчить. Накрыть еще одним слоем бумаги, скрепить его с нижним слоем так, чтобы овощи оказались в кармане, и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

6. Домашние сухари залить молоком и дать им набухнуть.

7. Приготовить соус: яйцо, желток и щепотку соли взбивать миксером, тонкой струйкой вливая 50 мл оливкового масла, затем оливковое масло Extra Virgin. Не выключая миксера, в три приема ввести в соус размокшие хлебные сухари, в конце посолить, поперчить и еще немного взбить.

8. Готовые овощи вынуть из духовки, удалить розмарин и тимьян.

9. Вынуть мякоть из одной половинки запеченного чеснока, добавить в соус и, взбивая миксером, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло.