Японская кухня - Масаки Ко. Страница 13

Ингредиенты

Выход порций: 4

растительное масло, для жарки 2 мелких яйца (размер 4), взбить со щепоткой соли 1 лист водоросли яки-нори, нарезать тонкими полосками 1/2 пучка зеленого лука, нарезать тонкими колечками паста васаби, 400 г лапши сомен, кубики льда, для сервировки.

Для соуса

1 литр (4 стакана) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 200 мл (менее 1 стакана) соевого соуса 15 мл (1 столовая ложка) мирина.

1. Приготовьте соус заранее, чтобы он успел остыть и охладиться: доведите ингредиенты до кипения, дайте остыть и поставьте в холодильник.

2. Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Влейте половину яичной смеси, наклоняя сковороду, чтобы равномерно покрыть ее дно. Дайте яйцу затвердеть, затем переверните и недолго жарьте вторую сторону. Выложите омлет на доску. Точно так же зажарьте остаток яичной смеси.

3. Дайте омлету остыть и затем — нарежьте его тонкими полосками. Положите нарезанный омлет, нори, зеленый лук и васаби в четыре маленькие миски.

4. Отварите лапшу сомен, как указано на упаковке, и откиньте. Ополосните лапшу холодной проточной водой, перемешивая палочками, затем всю воду тщательно слейте.

5. Разложите лапшу на большом блюде и положите к ней несколько кубиков льда, чтобы она не нагревалась.

6. Разлейте холодный соус в четыре маленькие миски. Лапшу и выбранные приправы перед едой макают в соус.

Рагу из мелко нарубленной говядины по-японски

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г говяжьей вырезки, нарезать тонкими ломтиками 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла

25 г сливочного масла 450 г лука, нарезать ломтиками толщиной 5 мм 60 мл (4 столовые ложки) обычной муки 200 мл (неполный стакан) томатного кетчупа, 1 кубик куриного бульона, раскрошить 22,5 мл (41/2 чайной ложки) вустерширского соуса, 15 мл (1 столовая ложка) красного вина, 30 мл (2 столовые ложки) замороженного горошка, 1 кг (7 стаканов) свежего отварного риса соль и перец.

1. Нарежьте мясо полосками длиной 3 см и приправьте солью и перцем.

2. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте до коричневого цвета мясо, затем переложите его в огнеупорное блюдо.

3. Разогрейте в этой же сковороде сливочное масло и обжарьте лук на слабом огне в течение 5 минут. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, 1–2 минуты. Добавьте кетчуп, затем выложите эту смесь к говядине.

4. Влейте 500 мл (полные 2 стакана) воды, добавьте бульонный кубик и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, снимите накипь и убавьте огонь.

5. Добавьте вустерширский соус и красное вино, тушите 30 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте специй, затем добавьте горошек и снимите с огня.

6. Разложите рис на четыре тарелки равными порциями и поверх него выложите половником мясную смесь. Сразу подавайте на стол.

Сухой карри

Ингредиенты

Выход порций: 4

1 маленький сушеный красный перец чили, 1 маленький помидор, без кожуры по 1 перцу красного и зеленого цвета без семян, 1/2 десертного яблока, очистить и вырезать сердцевину, 30 мл (2 столовые ложки) изюма, 15 мл (1 столовая ложка) белого вина, 30 мл (2 столовые ложки) растительного масла, 15 мл (1 столовая ложка) сливочного масла, 1 зубчик чеснока, раздавить 115 г лука, мелко порубить 300 г говяжьего фарша 1 кг (7 стаканов) свежесваренного риса, корнишоны (мелкие маринованные огурчики).

Для приправы

22,5 мл (41/2 чайной ложки) порошка карри, 10 мл (2 чайные ложки) сахара, 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса, 5 мл (1 чайная ложка) соли.

1. Замочите чили в холодной воде на 5 минут. Затем удалите семена и мелко порежьте стручок. Нарежьте мелкими кубиками помидор, перцы и яблоко. Замочите изюм в белом вине, чтобы размягчить его.

2. Разогрейте в кастрюле растительное масло вместе со сливочным. Положите чили, чеснок и лук, затем пассируйте до мягкости. Добавьте фарш, жарьте, помешивая и разбивая комочки, 2–3 минуты. Затем введите все ингредиенты для приправы. Жарьте, помешивая, 4 минуты, добавьте помидор, перцы, яблоко и изюм с белым вином и жарьте 5–6 минут.

3. Разложите рис равными порциями в четыре тарелки и сверху посыпьте сухим карри. Украсьте маринованными огурчиками и подавайте к столу.

Рисовое ассорти

Это рецепт блюда, хорошо подходящего для вечеринки, и вы можете добавлять самые разнообразные ингредиенты, чтобы создать собственный фирменный вариант.

Ингредиенты

Выход порций 4

6 сушеных грибов шиитаке

2 пласта жареного тофу (абураге)

13x6 см каждый 6 стручков горошка манжту, 1 морковь нарезать тонкой соломкой, 115 г куриного филе нарезать кубиками, 30 мл (2 столовые ложки) сахара 37,5 мл (71/2 чайной ложки) соевого соуса, 1 кг (7 стаканов) свежесваренного риса, соль.

1. Замочите сушеные грибы шиитаке в 800 мл (31/2 стакана) воды на 30 минут. Накройте грибы сверху маленькой тарелкой или блюдцем чтобы грибы не всплывали.

2. Положите жареный тофу в сито и полейте горячей водой из чайника, чтобы удалить излишки жира. Отожмите тофу и разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте полосками шириной 5 мм.

3. Отварите горошек, воду слейте, положите стручки в холодную воду, затем эту воду также тщательно слейте. Нарежьте горошек тонкой соломкой.

4. Слейте воду с грибов шиитаке в кастрюлю у грибов удалите ножки а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в кастрюлю тофу морковь курицу и шиитаке.

5. Доведите до кипения снимите с бульона пену и тушите на слабом огне 1–2 минуты. Положите сахар и варите 1 минуту, затем добавьте соевый соус и соль. Варите на слабом огне, пока не испарится большая часть жидкости и останется лишь небольшое количество концентрированного бульона.

6. Добавьте горячий рис посыпьте горошком и сразу подавайте.

Рисовые шарики

Пикники очень популярны в Японии, где очень любят принимать пищу на свежем воздухе. На пикники берут самую разнообразную еду, включая рисовые шарики, или онигири. Начинить их можно всем, чем угодно, так что вы можете изобрести собственные онигири.

Ингредиенты

Выход порций: 4 (8 рисовых шариков)

15 мл (1 столовая ложка) соли, 1 кг (7 стаканов) свежесваренного японского риса, 4 умебоши (маринованные сливы), 1 кусок лосося-гриль, 1/2 листа водоросли яки-нори, 15 мл (1 столовая ложка) семян белого или черного кунжута.

1. Положите соль в миску. Отложите ложкой восьмую часть риса в маленькую рисовую миску. Сделайте в середине отверстие и вложите в него одну умебоши. Закройте рисом.

2. Смочите ладони обеих рук холодной водой, опустите один палец в миску с солью и равномерно натрите ладони солью.

3. Извлеките рис и умебоши из миски и положите на одну ладонь. Обеими руками слепите из риса треугольник, плотно, но не сильно сжимая его. Точно так же слепите еще три рисовых треугольника.

4. Разомните вилкой лосось, удалив кожу и кости. Смешайте рыбу с оставшимся рисом, затем слепите из смеси треугольники, как описано выше.

5. Разрежьте водоросль яки-нори на четыре ровные полосы и оберните одной полосой каждый из четырех рисовых шариков с умебоши. Рисовые шарики с лососем посыпьте кунжутом.

Суши

Когда-то считавшиеся исключительной привилегией богатых и знаменитых, как последний хит модного питания суши становятся все более популярными и доступными каждому.