Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Брэгг Поль Чаппиус. Страница 36
ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА ПРАЗДНИКИ.
Ни одни блюда так не подходят к праздникам, как свежие фрукты и овощи — благодаря бесконечному разнообразию окраски. Многие комбинации красного и зелёного можно подавать на Рождество. Приводимое ниже меню — лишь одно из возможных предложений. Можно разработать сколько угодно таких же с использованием красного и зелёного цвета, добавив также белый, как упоминание о рождественских ландшафтах.
ЗАКУСКА ИЗ РЕДИСКИ И ПЕТРУШКИ.
Срежьте кожуру редиски, чтобы получились розы (см. главу «Закуски»). Нарежьте петрушку небольшими веточками. Положите редиску и петрушку в длинное стеклянное блюдо для закусок и налейте в него воды. Петрушка придаст редиске приятный вкус. Блюдо должно достаточно постоять перед подачей.
ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ.
См. рецепты в главе «Салаты».
СВЕЖИЙ ШПИНАТ И ПОМИДОРЫ.
Варите на малом огне шпинат и помидоры, пока не лопнет целлюлозная плёнка. Если варить слишком долго, цвета потускнеют.
ВАРЁНАЯ КАРТОШКА С ПЕТРУШКОЙ.
Промойте картошку перед очисткой, кожуру сберегите для супа. Сохраните и воду, в которой варилась картошка. Подавайте картошку с растопленным маслом и измельчённой петрушкой.
ОВОЩНОЙ ГАМБУРГЕР С ТОМАТНЫМ СОКОМ, ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ.
См. рецепт в главе «Заменители мяса».
ИНДЕЙКА, ЦЫПЛЁНОК, МЯСО ИЛИ ЗАМЕНИТЕЛИ МЯСА.
См. рецепты.
Существует бесконечное разнообразие комбинаций зелёных и белых овощей и овощных блюд, которые разнообразят проведение дня Святого Патрика. Ниже предлагается вариант меню.
ЗАКУСКИ.
Сердцевины сельдерея и зелёный лук, украшенные веточками петрушки или кольцами зелёного перца.
САЛАТ.
Нарезанные зелёные огурцы и белый картофельный салат. Раскрасьте картофельное пюре, хорошо приправив его зелёным шпинатным соком, и плотно уложите в форму, поверх положите приправленное белое картофельное пюре, к которому добавлены мелко нарезанная петрушка или мелко нарезанный зелёный лук. Поверх покройте зелёным майонезом.
Или
Зелёный сладкий перец, фаршированный творогом, который смешан с зелёным луком или петрушкой или с тем и другим.
Или
Холодная варёная цветная капуста на листах латука с зелёным майонезом.
ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО.
Печёный зелёный перец, фаршированный творогом, который приправлен измельчённой петрушкой, резаным луком, сельдереем, растопленным сливочным маслом и хлебными крошками.
Или
Рис-карри с растопленным сливочным маслом и петрушкой.
Или
Кусок любого мяса, поданный с растопленным сливочным маслом и петрушкой и украшенный кольцами зелёного перца и веточками петрушки.
Или
Любое растительное блюдо, имитирующее мясо, печёное с зелёным перцем.
ГАРНИР.
Чашечки из репы, наполненные фасолью, шпинатом и сливочным маслом.
Или
Цветная капуста или цельные луковицы, подающиеся с растопленным сливочным маслом и хлебными крошками.
ДЕСЕРТ.
Растительное желе зелёного цвета с любым фруктовым вкусом и украшенное очищенным миндалём и кокосом, подаётся с ореховым молоком.
Кокосовые сладости, окрашенные в зелёный и белый цвет.
Это лишь немногие предложения, но они дают возможность домохозяйке подумать самостоятельно, и она увидит, что практически на каждый праздник можно подавать соответствующе окрашенные фрукты и овощи.
Меню
В предлагаемых меню нет никаких напитков кроме фруктовых и овощных соков, а также калифорнийского мятного чая.
НЕДЕЛЯ ЗИМНИХ МЕНЮ.
Понедельник.
ЗАВТРАК.
Большой стакан апельсинового сока.
Хлеб из муки Брэгга, согретый на пару и подаваемый с растопленным маслом, финиками и пчелиным мёдом.
ЛАНЧ.
Морковный коктейль.
Одно блюдо живой пищи (см в главе «Салаты»). Печёная свекольная ботва.
Картошка и лук в кастрюльке с нью спринклом. 6 хлебных крекеров из муки Брэгга.
ОБЕД.
Помидорно-сельдерейно-луковый коктейль. Очистительный салат.
Мясо Пола Брэгга с томатным соусом.
Морковь с горохом.
Пюре из репы со щепотью нью спринкла.
6 вафель из муки Брэгга.
Свежие фрукты по сезону.
Калифорнийский мятный чай.
Вторник.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Хлеб из муки Брэгга с измельчёнными финиками, сливками и пчелиным мёдом.
ЛАНЧ.
Тушёная капуста.
Бульон.
Печёная картошка.
6 хлебных вафель из муки Брэгга.
ОБЕД.
Коктейль из капусты, сельдерея и чеснока (один зубчик).
Салат из латука и гвоздичного перца.
Овощное рагу с нью спринклом.
Испанский шпинат.
Взбитые яблоки.
Торт Евгении.
6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Среда.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Хлеб из муки Брэгга с пчелиным мёдом и орехом-пекан.
ЛАНЧ.
Свекольный коктейль.
Картофельный салат.
Резаный белый лук с нью спринклом на тосте цельного пшеничного хлеба.
Тушёный сельдерей.
Фасоль с соусом карри.
ОБЕД.
Коктейль из помидоров, зелёного перца и чеснока.
Привлекательный салат. Печёная рыба с лимоном.
Тушёные помидоры с нью спринклом. Шпинат и морковь.
Апельсиновые и ананасные чашечки. 6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Четверг.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Грейпфрутовый сок.
Хлеб из муки Брэгга со сливками и с финиками.
ЛАНЧ.
Коктейль из шпината с петрушкой.
Комбинированный салат из латука с помидорами с французским дрессингом.
Печёная тыква с нью спринклом.
Кукуруза с помидорами в кастрюльке (консервированная).
Хлебные крекеры из муки Брэгга.
ОБЕД.
Коктейль из помидоров с крессом водяным (если кресса водяного в это время года нет, используйте петрушку).
Бульон.
Тушёная капуста.
Жареная свинина (филейная часть).
Печёный сладкий картофель.
Печёный в духовке шпинат с нью спринклом. Яблочный соус.
Калифорнийский мятный чай.
6 хлебных крекеров из муки Брэгга.
Пятница.
ЗАВТРАК.
Стакан грейпфрутового сока и калифорнийский мятный чай.
Хлеб из муки Брэгга, финики и сливки.
ЛАНЧ.
Коктейль из краснокочанной капусты с луком. Июньский салат с кислыми сливками и творогом.
Печёный сладкий картофель со сливочным маслом.
Брюссельская капуста с нью спринклом.
ОБЕД.
Коктейль из сельдерея, петрушки и помидоров. Салат из сельдерея с луком.
Крабы со специями.
Свекольное жаркое.
Печёная капуста с луком и нью спринклом.
Свежие фрукты.
6 хлебных вафель из муки Брэгга Калифорнийский мятный чай.
Суббота.
ЗАВТРАК.
Апельсиновый сок и калифорнийский мятный чай.
Хлеб из муки Брэгга с финиками и пчелиным мёдом.
ЛАНЧ.
Морковно-луковый коктейль.
Салат из сырой свёклы.
Шпинат с картошкой в кастрюльке.