Экзотический новогодний стол - Суворова К.. Страница 3
Говядина с жареным сладким перцем
Говяжья вырезка 400 г
Сладкий перец (3‑х цветов) 1,2 кг
Репчатый лук 120 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 120 мл
Острая соевая паста по вкусу
Кинза 15 г
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 217 ккал
Нарезать вырезку брусочками, сладкий перец – ромбиками, лук – соломкой, чеснок – произвольно.
Все вместе обжарить на раскаленном растительном масле, на большой сковороде, так чтобы снаружи продукты прожарились, а внутри овощи остались хрустящими, а вырезка – сочной.
Добавить в сковороду соевую пасту, перемешать и снять с огня. Откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла.
Уложить смесь овощей и мяса в глубокое яркое блюдо и украсить листьями кинзы.
Говяжье филе с брокколи и кунжутом под кисло-сладким соусом
Говяжья вырезка 1 шт.
Корень имбиря маленький 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Васаби (порошок) 1 ст. л.
Оливковое масло 100 мл
Растительное масло 150 мл
Брокколи 2 шт.
Соль, перец
Для кисло-сладкого соуса
Мед 200 г
Сок ананасовый 1 л
Семена кориандра щепотка
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин + маринование
Калорийность – 221 ккал
Говяжью вырезку зачистить от пленок и нарезать на стейки весом 200 г поперек волокон. Посолить, поперчить. Имбирь нарезать произвольно, но мелко.
Смешать говядину, чеснок, имбирь, васаби и оливковое масло, оставить мариноваться в холодильнике на 12 часов.
Приготовить соус: уварить ананасовый сок с остальными ингредиентами до консистенции соуса средней густоты.
Обжарить стейки на растительном масле до нужной степени прожарки.
Брокколи бланшировать 5–7 минут в кипящей подсоленной воде.
Выложить на тарелки стейки, гарнировать брокколи и полить кисло-сладким соусом.
Говяжий стейк с соусом из кинзы и чили
Соевый соус 40 мл
Сычуаньский перец 5 г
Корень имбиря 30 г
Вырезка говяжья (4 стейка) 800 г
Чеснок 4 зубчика
Для соуса
Уксус рисовый 200 мл
Сахар тростниковый 150 г
Перец чили 30 г
Кинза 40 г
Время приготовления – 35 мин + маринование
Калорийность – 226 ккал
Перемешать соевый соус с сычуаньским перцем, измельченными чесноком и имбирем. Замариновать в этой смеси стейки. Мариновать 2–3 часа.
Приготовить соус. Смешать уксус с сахаром и выпарить на ¼ объема. Остудить и перемешать с рубленым перцем чили и кинзой.
Мясо обжарить до нужной степени прожарки и нарезать кубиками 2×2 см, выложить в тарелки. Рядом в отдельной посуде подать соус.
Сычуаньский (китайский, японский, анисовый) перец – это на самом деле вовсе не перец, а сушеные и молотые оболочки плодов колючего ясеня. Он отличается остротой и ярким пряным ароматом с цитрусовым оттенком. Добавлять в блюда этот перец нужно с осторожностью, так как его вкус и запах очень концентрированные. При желании заменить сычуаньский перец можно смесью душистого и черного перцев, но аромат этой смеси будет несколько иным.
Салат из ягненка с водорослями чукка
Корейка ягненка без ребер 480 г
Растительное масло 300 мл
Чеснок 4 зубчика
Перец красный молотый 2 г
Салат чукка 400 г
Японский ореховый соус 100 г
Майонез 100 г
Мини кресс-салат для украшения
Соль, перец
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 198 ккал
Корейку ягненка обжарить целиком в большом количестве растительного масла с добавлением чеснока и острого красного перца на среднем огне, до равномерной румяной корочки.
Приготовить заправку: ореховый соус перемешать с майонезом.
Нарезать корейку поперек на небольшие кусочки. Уложить на салат чукка, полить заправкой и украсить кресс-салатом.
Салат с медальонами из ягненка в азиатском стиле
Морковь 1 шт.
Дайкон 70 г
Огурцы 2 шт.
Редис 100 г
Помидоры бакинские 3–4 шт.
Перец чили 2 шт.
Корейка ягненка 400 г
Тимьян 2 веточки
Чеснок 3 зубчика
Микс салатных листьев 150 г
Растительное масло 15 мл
Кунжут 15 г
Соль, перец
Для соуса
Тайский рыбный соус 100 мл
Сок лайма 50 мл
Мицукан 100 мл
Сахар 70 г
Чеснок 20 г
Перец чили 2 шт.
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 189 ккал
1 Приготовить соус. Рыбный соус соединить с соком лайма, рисовым уксусом мицукан и сахаром, проварить в течение 10–15 минут с добавлением измельченного чеснока и перца чили, затем охладить.
2 Морковь и дайкон нарезать длинной тонкой соломкой, огурцы и редис нарезать ломтиками, помидоры – дольками, перец чили – кружочками.
3 Корейку ягненка нарезать на медальоны, посолить, поперчить и обжарить с тимьяном и чесноком на гриле с двух сторон до готовности.
4 Микс из листьев салата смешать с овощами, заправить кисло-сладким соусом и небольшим количеством растительного масла. Выложить горкой на тарелки, вокруг разложить жареные медальоны и посыпать слегка обжаренным на сухой сковороде кунжутом.
Каре ягненка в азиатском стиле с огуречным дрессингом
Корейка ягненка 1 кг
Растительное масло 60 мл
Мед 100 г
Сок лайма 80 мл
Соль, перец
Для дрессинга
Огурец 200 г
Перец чили 20 г
Арахис очищенный 50 г
Сахар тростниковый 50 г
Уксус белый винный 40 мл
Сок лайма 30 мл
Соль
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 193 ккал
Приготовить дрессинг. Огурец очистить от кожуры и семян и мелко порубить. Посолить и оставить на 5 минут, чтобы выделился сок. Хорошо обсушить. Перемешать рубленые чили и арахис с сахаром, уксусом и соком лайма. Довести до кипения и немного уварить. Остудить и смешать с подготовленным огурцом.
Корейку ягненка посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки на растительном масле.
Смешать мед с соком лайма и полить этой смесью корейку. Запечь в духовке при 180 °С до нужной степени прожарки. Готовую корейку выложить на тарелки, рядом поместить огуречный дрессинг.