Экзотический новогодний стол - Суворова К.. Страница 4
Ягненок чили с мятой
Ягнятина 400 г
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 10 г
Листья мяты 25 г
Растительное масло 100 мл
Сахар 10 г
Соус устричный 30 мл
Рыбный соус 30 мл
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 201 ккал
Мясо ягненка нарезать средними брусочками. Чеснок и перец чили мелко нарубить. Листья мяты крупно нарезать.
В хорошо разогретый вок с растительным маслом положить ягнятину и обжаривать, помешивая, в течение нескольких минут, не доводя до полной готовности.
Добавить в сковороду чеснок и перец чили, сахар, устричный и рыбный соусы. Жарить 1–2 минуты, попробовать и добавить еще сахара, перца или соусов при необходимости.
Готовое мясо посыпать нарезанной мятой, перемешать и снять с огня.
Идеальный гарнир для этого ароматного блюда – отварной жасминовый рис.
Сатей из свинины
Кокосовое молоко 200 мл
Перец чили маленький 1 шт.
Тайская паста карри зеленая 1 ч. л.
Кинза 1 пучок
Чеснок 4 зубчика
Свиная вырезка 400 г
Сладкий перец красный и желтый по 1 шт.
Лук-порей 1 шт.
Лемонграсс 1 шт.
Растительное масло 100 мл
Тростниковый сахар 10 г
Лайм (цедра) 1 шт.
Соус ворчестер 2 ст. л.
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 237 ккал
Кокосовое молоко, нарезанный перчик чили, пасту карри, стебли кинзы (листочки оставить для подачи) и 1 измельченный зубчик чеснока смешать в сотейнике, довести до кипения, уменьшить нагрев до минимального, накрыть крышкой и томить 20 минут.
Свиную вырезку нарезать кусочками, сладкий перец нарезать соломкой, оставшийся чеснок – тонкими кружочками, лук-порей – соломкой. Добавить нарезанный произвольно лемонграсс и обжарить все на растительном масле до готовности, в конце добавить тростниковый сахар, цедру лайма и соус ворчестер, снять с огня, посолить и поперчить.
В глубокую тарелку налить соус со всеми ингредиентами, сверху выложить обжаренную свинину и сладкий перец, украсить листочками кинзы.
Шашлычки из свинины с рисом и тайским соусом
Свинина 600 г
Рис длиннозерный пропаренный 200 г
Растительное масло 70 мл
Чеснок 30 г
Корень имбиря 20 г
Морковь 70 г
Репчатый лук 50 г
Куриный бульон 500 мл
Перец чили 2 шт.
Соевый соус 20 мл
Сладкий перец (двух цветов) 100 г
Кинза 15 г
Соль
Для тайского соуса
Вода 100 мл
Сахар коричневый 70 г
Уксус рисовый 50 мл
Корень имбиря 20 г
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 2 шт.
Соевый соус 120 мл
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Для маринада
Соевый соус 50 мл
Растительное масло 150 мл
Корень имбиря 30 г
Чеснок 40 г
Кориандр 5 г
Кинза 15 г
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 242 ккал
Приготовить соус. В кипящую воду добавить сахар и рисовый уксус, варить 20–30 минут. Затем положить измельченный корень имбиря, чеснок и нарезанный маленькими кубиками перец чили и продолжить варить с добавлением соевого соуса еще 10–15 минут. Ввести разведенный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал и охладить. При подаче в соус можно также добавить нарезанный зеленый лук.
Приготовить маринад из соевого соуса, растительного масла, нарезанного имбиря, измельченного чеснока, семян кориандра и листьев кинзы.
Свинину нарезать небольшими кубиками и мариновать в приготовленной смеси в течение 20–30 минут. Затем кусочки мяса нанизать на бамбуковые шпажки, заранее вымоченные в холодной воде, и обжарить до готовности на гриле/барбекю или сковороде до готовности, до румяной корочки.
Сухой рис слегка обжарить на растительном масле с чесноком и корнем имбиря, добавить морковь и лук, нарезанные кубиками, все перемешать. Залить куриным бульоном, положить пару стручков перца чили, соевый соус и соль по вкусу. Накрыть крышкой и оставить томиться при слабом кипении до готовности, периодически слегка перемешивая ложкой. За 5–7 минут до готовности вмешать в рис нарезанный кубиками сладкий перец и листья кинзы (несколько веточек оставить для подачи).
На тарелки выложить рис, на него положить шпажки со свиным шашлыком, украсить веточками кинзы и полить тайским соусом или подать его отдельно.
Свиные отбивные с яблочным чатни
Оливковое масло 60 мл
Репчатый лук 200 г
Яблоки зеленые 3 шт.
Уксус яблочный 30 мл
Изюм без косточек 60 г
Имбирь молотый 5 г
Горчица сухая 2 г
Кайенский перец 1 г
Свиные отбивные 4 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 228 ккал
В сотейник влить половину оливкового масла, добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить яблоки, очищенные и нарезанные кубиками, слегка обжарить все вместе.
Добавить в сотейник уксус, изюм, имбирь, горчицу и кайенский перец, готовить 3–4 минуты.
Отбивные приправить солью и перцем, обжарить на оставшемся оливковом масле с двух сторон и довести в духовке при 180 °С до готовности.
Отбивные подать с приготовленным яблочным чатни.
Кайенский перец – это молотый красный перец со жгучим вкусом и сильным пряным ароматом. Интересным и полезным свойством кайенского перца является то, что он расширяет сосуды, когда они сужены, и суживает, когда они расширены, поэтому настойку перца можно применять людям как с повышенным, так и с пониженным давлением. При готовке добавляйте его очень осторожно, набирая нужное количество кончиком ножа, чтобы не переперчить блюдо.
Свинина с овощами и побегами бамбука в кисло-сладком соусе
Свинина (филе) 400 г
Яйца 2 шт.
Крахмал 100 г
Растительное масло 100 мл
Лук-порей 70 г
Морковь 100 г
Сладкий перец 150 г
Стебель сельдерея 100 г
Цукини 120 г
Побеги бамбука 120 г
Кунжут 10 г
Соль
Для кисло-сладкого соуса
Соевый соус 30 мл
Уксус столовый 10 мл
Сахар 10 г
Рыбный соус 70 мл
Корень имбиря 40 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 239 ккал
Свиное филе нарезать средними брусочками, слегка посолить и запанировать в смеси яиц и крахмала. Налить в вок половину растительного масла, разогреть и обжарить свинину до готовности.
Приготовить соус. Соевый соус, уксус, сахар, рыбный соус и мелко нарезанный имбирь смешать в сотейнике и варить в течение 5–10 минут. При желании готовый соус процедить.
Все овощи нарезать средними брусочками, обжарить на растительном масле так, чтобы они оставались слегка хрустящими. В конце посолить по вкусу.