Осенняя кулинария - Коллектив авторов. Страница 11

1 Приготовить омлетную смесь: яйца смешать в миске с молоком, солью и перцем по вкусу.

2 Грибы нарезать средними сегментами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3 Влить омлетную смесь поверх грибов и поджарить до готовности.

4 При подаче украсить омлет рубленой зеленью.

Вы можете приготовить очень вкусный вариант этого омлета, если во время поджаривания добавите немного натертого сыра (моцареллы или пармезана).

Оладьи из кабачков

Кабачки 800 г

Яйца 3 шт.

Пшеничная мука 150 г

Растительное масло 80 мл

Веточки петрушки и укропа для украшения

Соль, перец

Для соуса

Чеснок 1 зубчик

Натуральный йогурт 200 мл

Соль, черный перец горошком

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 66 ккал

Кабачки вымыть, очистить от кожицы (если она нежная и мягкая, чистить не нужно), натереть на терке и переложить в миску. Добавить яйца и муку, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

На сковороде разогреть растительное масло. Выкладывать кабачковую массу ложкой и обжаривать с двух сторон.

Приготовить соус. Зубчик чеснока мелко нарубить. В небольшой миске смешать йогурт и чеснок. Приправить по вкусу солью и раздавленным черным перцем. Переложить в соусник.

Кабачки выложить на блюдо и украсить зеленью. Подавать с соусом.

Рисовые крокеты со шпинатом и сыром фета

Рис 300 г

Шпинат свежий 100 г

Сыр фета 100 г

Сливки 150 мл

Мука 100 г

Сливочное масло 50 г

Растительное масло 20 мл

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин + охлаждение

Калорийность – 127 ккал

Рис отварить до готовности в подсоленной воде, если осталась вода – слить ее. Немного остудить.

Шпинат перебрать, удалить стебли, хорошо промыть и обсушить. Выложить теплый рис в сотейник, добавить шпинат, сыр и сливки, перемешать и выпарить до густоты. Посолить и поперчить по вкусу.

Остудить рисовую массу, ввести в нее муку, хорошо вымешать и сформовать крокеты.

Обжарить крокеты на смеси сливочного и растительного масел со всех сторон до золотистого цвета. Сразу подавать.

Рис с грибами, яйцом и беконом

Рис 300 г

Оливковое масло 100 мл

Шампиньоны 150 г

Бекон 150 г

Лук-шалот 50 г

Яйца 4 шт.

Петрушка 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 77 ккал

1 Рис отварить до готовности в подсоленной воде, если осталась вода – слить ее. На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить крупно нарезанные грибы и мелко нарезанный бекон.

2 Добавить в сковороду рис и мелко нарезанный лук-шалот, хорошо перемешать и обжарить.

3 В конце вмешать в рис с грибами яйца, посолить и поперчить по вкусу.

4 Выложить рис на тарелки и украсить листочками петрушки.

Гречка с грибами в сливочном соусе

Гречневая крупа 300 г

Вода 2,5 стакана

Оливковое или подсолнечное масло 40 мл

Белые грибы 300 г

Сливки 33 % 400 г

Петрушка 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 87 ккал

Гречневую крупу перебрать, всыпать в кастрюлю, залить водой и варить до готовности (15–20 минут).

На сковороде разогреть масло и обжарить обработанные и нарезанные не слишком мелко белые грибы.

В сотейник выложить сваренную гречку, добавить сливки, обжаренные белые грибы и готовить до загустения в течение 5–7 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

При подаче украсить блюдо листочками петрушки.

Гречневая каша с хрустящим луком и сухофруктами

Чернослив без косточек 120 г

Курага 120 г

Изюм 100 г

Инжир сушеный 80 г

Гречневая крупа 300 г

Вода 2,5 стакана

Сливочное масло 40 г

Лук-шалот 2 шт.

Крахмал 50 г

Растительное масло для фритюра

Соль

Время приготовления – 30 мин + замачивание

Калорийность – 98 ккал

В глубокой миске замочить чернослив, курагу, изюм и инжир на 2 часа в теплой воде. Воду слить, сухофрукты мелко нарезать.

Гречневую крупу перебрать, всыпать в кастрюлю, залить водой и варить до готовности (15–20 минут). В готовую гречку добавить сливочное масло и сухофрукты, посолить по вкусу.

Лук-шалот нарезать кольцами, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре при 140 °С. Выложить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

На тарелки выложить гречку с сухофруктами, сверху – хрустящий лук.

Пшенная каша с тыквой и яблоком

Пшено 300 г

Молоко 1 л

Тыква 150 г

Яблоко 100 г

Сливочное масло 60 г

Мед 100 г

Хлопья миндаля 20 г

Соль, сахар

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 101 ккал

Пшено хорошо промыть горячей водой, залить водой и отварить до полуготовности (около 15 минут). Воду слить, влить молоко.

Тыкву и яблоко очистить, натереть на терке. Тыквенно-яблочную массу добавить в пшено и проварить до готовности. В конце слегка посолить и добавить сахар по вкусу.

Пшенную кашу выложить в тарелки, добавить по кубику сливочного масла, ложке меда. Посыпать хлопьями миндаля.

Пшенная каша с медовой тыквой и подкопченным окороком

Пшено 300 г

Тыква 600 г

Сливочное масло 100 г