Осенняя кулинария - Коллектив авторов. Страница 13

На тарелки выложить по куску грудинки и капусту в качестве гарнира.

Свиная корейка с толченым картофелем

Свиная корейка на косточке 4 шт.

Растительное масло 30 мл

Картофель 1 кг

Бекон 150 г

Укроп 15 г

Сливочное масло 80 г

Соль, перец

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 215 ккал

Свиную корейку вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце. В сковороде хорошо разогреть растительное масло и быстро обжарить корейку с двух сторон.

Мясо переложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 15–20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, отварить до мягкости в подсоленной воде и слить воду.

Бекон нарезать на мелкие кусочки, обжарить на сухой сковороде. Укроп мелко нарубить.

Бекон, укроп и сливочное масло выложить в картофель и слегка размять толкушкой. Подать корейку с горячим толченым картофелем.

Томленая баранина с пряными травами

Баранина (филе) 1 кг

Помидоры 600 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 100 г

Розмарин 50 г

Бульон куриный 2 л

Вино сухое красное 200 мл

Мята 50 г

Сливочное масло 100 г

Кинза 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 178 ккал

Баранину нарезать на крупные кусочки. Помидоры нарезать дольками.

На хорошо разогретом оливковом масле обжарить кусочки баранины с тимьяном, чесноком и розмарином до золотистого цвета.

Добавить к мясу нарезанные помидоры, красное вино, куриный бульон, рубленую мяту, соль и перец по вкусу. Томить до мягкости, добавив ближе к концу сливочное масло и рубленую кинзу.

При подаче декорировать блюдо листочками кинзы.

Тушеная ягнятина с эстрагоном и грецким орехом

Ягненок (мякоть) 900 г

Чеснок 50 г

Растительное масло 100 мл

Репчатый лук 200 г

Морковь 200 г

Сладкий перец (двух цветов) 400 г

Томатная паста 100 г

Тимьян 10 г

Розмарин 10 г

Эстрагон 20 г

Грецкие орехи (очищенные) 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 121 ккал

Мякоть ягненка нарезать на части и обжарить с чесноком на хорошо разогретом растительном масле.

Лук, морковь и сладкий перец очистить, нарезать ломтиками. Добавить овощи к мясу и спассеровать все вместе.

Положить томатную пасту, тушить 5 минут и влить немного воды. Добавить травы и тушить до мягкости мяса. Посолить и поперчить по вкусу.

Готовое мясо выложить на тарелки и посыпать рублеными грецкими орехами.

Ягнячьи язычки с овощами

Ягнячьи язычки 1,1 кг

Репчатый лук 100 г

Морковь 100 г

Лавровый лист 1 шт.

Черный перец горошком 5–6 шт.

Растительное масло 100 мл

Лук-шалот 100 г

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Куриный бульон 100 г

Сливочное масло 100 г

Помидоры черри 200 г

Кабачки 600 г

Зелень 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 111 ккал

Языки отварить в подсоленной воде с луком, морковью лавровым листом и черным перцем горошком до готовности (около 40 минут). Обдать холодной водой и очистить.

Обжарить языки на части растительного масла. Добавить мелко нарубленные лук-шалот и чеснок, а также тимьян.

Влить куриный бульон и при постоянном кипении распустить сливочное масло. Добавить помидоры черри, разрезанные пополам. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня.

Кабачки нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оставшемся растительном масле. Посолить по вкусу.

Готовые кабачки положить на тарелки, рядом выложить языки с соусом, посыпать рубленой зеленью.

Филе оленя в пряных травах с рататуем

Тимьян 100 г

Розмарин 100 г

Петрушка 100 г

Вырезка оленя 800 г

Растительное масло 100 мл

Кабачки 300 г

Баклажаны 300 г

Сладкий перец (красный и желтый) 400 г

Репчатый лук 100 г

Томатная паста 50 г

Базилик зеленый 50 г

Сахар 50 г

Соль, перец

Для соуса

Сахар 150 г

Красная смородина 200 г

Вино красное (сухое) 150 мл

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 159 ккал

С тимьяна, розмарина и петрушки обобрать листочки и мелко нарезать. Вырезку оленя зачистить от жил и пленок, посолить, поперчить и запанировать в травах.

Обжарить мясо на хорошо разогретом растительном масле (50 мл) со всех сторон и довести в духовке до желаемой степени прожарки (рекомендованная степень прожарки – медиум).

Очищенные овощи нарезать средними кубиками и спассеровать на оставшемся растительном масле.

Добавить к овощам томатную пасту, тушить еще 5 минут. Рататуй посолить и поперчить, добавить сахар по вкусу. В конце добавить рубленый базилик.

Приготовить соус. Сахар растопить до состояния карамели, положить смородину, хорошо перемешать. Влить вино и уварить до консистенции соуса.

Выложить на тарелки рататуй и мясо, полить соусом и подавать.

Рагу из кролика с овощами

Кролик 1 шт.

Оливковое масло 100 мл

Морковь 150 г

Стебли сельдерея 150 г

Помидоры в собственном соку 500 г

Чеснок 3 зубчика

Базилик 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 133 ккал

Тушку кролика нарубить на небольшие части. Обжарить на оливковом масле.

Морковь вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Сельдерей вымыть и тонко нарезать.

В сковороду с кроликом положить овощи, помидоры в собственном соку, рубленый чеснок и томить на слабом огне в течение 45–50 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

На сервировочное блюдо выложить приготовленное рагу из кролика. При подаче на стол украсить листиками базилика.

Рагу из кролика по-домашнему с яблоками

Филе кролика 600 г

Растительное масло 100 мл

Морковь 200 г

Репчатый лук 200 г

Стебли сельдерея 100 г

Картофель 400 г

Вода 100 мл

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Яблоки 200 г

Микс зелени 50 г

Домашняя сметана 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 147 ккал