Вегетарианская кухня - Коллектив авторов. Страница 12
Свекольник холодный
Свекла крупная – 2 шт.
Вода – 1 л
Яйца – 4 шт.
Огурцы – 150 г
Редис – 6 шт.
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – 40 г
Горчица острая – 1 ч. л.
Хрен тертый красный – 1 ч. л.
Сметана для подачи
Соль, сахар, уксус, перец
Свеклу очистить, нарезать очень тонкой соломкой. В кастрюлю всыпать свеклу, влить уксус по вкусу и воду. Довести до слабого кипения, проварить пару минут и охладить.
Яйца сварить вкрутую, очистить. Огурцы, редис и яйца нарезать соломкой. Зелень мелко нарубить.
Выложить яйца, овощи и зелень в суп, заправить горчицей и хреном, довести до вкуса солью и перцем. Подать со сметаной в отдельной посуде.
Суп абрикосовый с ромашкой и яблоками
Цветочные корзинки ромашки – 15 шт.
Яблоки – 5 шт.
Вода – 1 л
Абрикосы – 25 шт.
Мед – 40 г
Горячие блюда из овощей
Отдельно поданная закуска или салат могут служить легким перекусом, одним супом трапеза тоже редко ограничивается, а вот горячее блюдо может стать полноценным приемом пищи, не требующим никаких дополнений. Учитывая, что вегетарианское питание не так богато белком и жирами, как традиционное с использованием продуктов животного происхождения, основные блюда нужно стараться сделать максимально сытными, дающими как энергию, так и необходимые организму для правильного функционирования минеральные вещества, витамины и микроэлементы.
Овощи – это основа, «фундамент» вегетарианской кухни. Но, как говорится, одними овощами сыт не будешь. Поэтому последователям принципов здорового питания обязательно нужно включать в свой рацион бобовые (по содержанию белка они даже превосходят мясные продукты, а также богаты клетчаткой, железом, кальцием и углеводами), грибы (они богаты белками, минеральными веществами и витаминами: например, витамина РР в них столько же, сколько в говяжьей печени, а также ферментами, способствующими усвоению пищи), крупы (содержат большое количество сложных углеводов – наиболее полезных для здоровья), орехи (в них содержатся белки и жиры, а также магний, медь и необходимые для нашего здоровья аминокислоты).
Среди рецептов этого раздела вы найдете все разнообразие как используемых овощей и прочих ингредиентов, так и кулинарных техник – это и жарка, и отваривание, и тушение, и приготовление на гриле…
Жюльен овощной
Морковь – 40 г
Перец сладкий красный – 30 г
Спаржа зеленая – 100 г
Патиссон желтый – 80 г
Стебель сельдерея – 20 г
Вяленые помидоры – 12 г
Лук-шалот – 20 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 20 мл
Сливки 33 % – 300 г
Базилик зеленый – 20 г
Пармезан – 40 г
Соль, перец
Овощи очистить, нарезать средними кубиками, чеснок мелко нарубить. Слегка обжарить овощи с чесноком на оливковом масле.
Влить сливки, выпарить до загустения, посолить, поперчить, добавить рубленый базилик.
Уложить в кокотницы, посыпать тертым пармезаном и запечь до образования румяной корочки.
Мильфей из овощей и моцареллы
Картофель крупный – 2 шт.
Баклажаны – 120 г
Цукини – 120 г
Помидоры крупные – 120 г
Мини-спаржа – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 10 г
Орегано – 2 г
Оливковое масло – 200 мл
Моцарелла в рассоле – 250 г
Пармезан – 40 г
Базилик – 10 г
Бальзамический соус-крем – 5 мл
Соль, перец
Картофель отварить до мягкости, очистить, нарезать кружочками.
Все остальные овощи очистить, нарезать на толстые кружочки. Спаржу обдать кипятком. Овощи обвалять в рубленом чесноке, тимьяне и орегано. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и поджарить до готовности на гриле все, кроме помидора.
С моцареллы слить рассол, нарезать кружочками. На противень уложить ингредиенты, чередуя в таком порядке: картофель, спаржа, половина моцареллы, баклажаны, цукини, помидоры, моцарелла. Посыпать тертым пармезаном. Запечь при 180 °C до золотистой корочки. Выложить на блюдо, украсить базиликом и бальзамическим кремом.
Фаршированный сладкий перец
Сладкий мини-перец – 12 шт.
Картофель – 400 г
Камамбер – 120 г
Микс свежих грибов (белые, вешенки, шампиньоны) – 800 г
Чеснок – 4 зубчика
Лук – 160 г
Сливочное масло – 200 г
Кукурузный крахмал – 80 г
Оливковое масло – 120 г
Тимьян и розмарин – по 8 г
Сметана – 200 г
Зеленый лук – 20 г
Микс салатных листьев – 40 г
Соль, перец
Перец очистить от пленок и семян, срезав верхушки в виде крышечек, бланшировать в кипящей воде 5 минут, охладить.
Приготовить начинку. Картофель нарезать кубиками и отварить до готовности, слить воду и слегка растолочь, сыр измельчить на кусочки. Грибы, чеснок и лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле, добавить разведенный 30 мл воды крахмал и готовить до сильного загустения.