Вегетарианская кухня - Коллектив авторов. Страница 13

Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу. Заполнить начинкой перцы, прикрыть срезанными крышечками, уложить на пергамент, сбрызнуть оливковым маслом с добавлением тимьяна и розмарина. Запечь при 180 °C до зарумянивания.

Сметану перемешать с рубленым зеленым луком, полить на блюдо, сверху уложить перцы, украсить миксом салатных листьев.

Лук-порей в цитрусовой глазури с чесночными тостами

Свежевыжатый апельсиновый сок – 1 л

Душистый перец горошком – 4 шт.

Гвоздика – 3 бутончика

Карри (порошок) – щепотка

Молодой мини-лук-порей – 12 шт.

Оливковое масло – 60 мл

Хлеб бородинский – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Апельсиновый сок со специями уварить втрое.

Лук-порей хорошо промыть, обсушить и слегка обжарить на оливковом масле в течение 1 минуты.

Залить порей апельсиновой глазурью и поставить запекаться в духовку на 3 минуты при 180 °C.

Бородинский хлеб нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, подсушить на сковороде без масла с обеих сторон, затем натереть разрезанной поперек половинкой зубчика чеснока корочку каждого кусочка со всех сторон, чтобы был аромат чеснока, но без его вкуса.

Подать горячий лук-порей в глазури, дополнив хрустящими ароматными тостами.

Запеченные помидоры с пряными травами и орехами

Помидоры – 800 г

Оливковое масло – 50 г

Тимьян – 5 веточек

Базилик – 10 г

Грецкие орехи очищенные – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец

Помидоры нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Быстро обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и базилика.

Выложить обжаренные помидоры на противень, добавить рубленые грецкие орехи с добавлением оливкового масла и измельченного свежего чеснока, посолить и поперчить по вкусу.

Запечь в течение 3–5 минут в духовке при температуре 200 °C.

Печеные баклажаны с орехами и гранатом

Баклажаны – 1 кг

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Лук – 4 шт.

Лук красный – 2 шт.

Укроп свежий – 30 г

Грецкие орехи очищенные – 200 г

Зерна граната – 200 г

Кедровые орешки – 20 г

Соль, перец

Баклажаны запечь с тимьяном и чесноком на противне в духовке до мягкости. Дать остыть, снять кожицу. Мякоть баклажанов мелко нарубить, посолить, посыпать перцем.

Добавить нарезанный красный лук, укроп, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната и посыпать кедровыми орешками.

Жареные баклажаны по-азиатски

Баклажаны – 1 кг

Сладкий перец (желтый, красный) – по 2 шт.

Лук – 100 г

Чеснок – 10 зубчиков

Перец чили – 1 шт.

Помидоры – 300 г

Растительное масло – 50 мл

Соевый соус – 50 мл

Кунжутное масло – 8 мл

Кинза – 20 г

Соль, перец

Баклажаны нарезать крупными брусочками. Положить их в глубокую миску, хорошо посолить и перемешать, оставить на 15–20 минут. Затем хорошо отжать от образовавшейся влаги.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см. Лук очистить и нарезать перьями. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец чили нарезать средними кольцами. Помидоры нарезать средними дольками.

В глубокую сковороду влить растительное масло. Положить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить помидоры и некоторое время обжаривать, помешивая, затем добавить сладкий перец, перемешать и продолжать жарить.

Баклажаны положить в сковороду с помидорами и перемешать. Затем добавить нарезанный чеснок. Посолить, поперчить, добавить соевый соус, кунжутное масло, перемешать.

За несколько минут до готовности добавить перец чили, накрыть крышкой, готовить несколько минут и снять с плиты.

Выложить баклажаны в тарелки и украсить листочками кинзы. Блюдо подавать теплым.

Рагу из баклажанов и моркови с грецкими орехами

Баклажаны – 600 г

Оливковое масло – 150 мл

Помидоры – 350 г

Морковь – 200 г

Лук – 180 г

Бульон овощной – 150 мл

Петрушка – 20 г

Кинза – 20 г

Грецкие орехи очищенные – 150 г

Соль, перец

Баклажаны нарезать средними кубиками, обжарить на части оливкового масла до золотистого цвета. Помидоры бланшировать 3–5 минут, очистить от кожи и семян, нарезать средними сегментами.

Морковь нарезать кружочками. Лук нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить овощной бульон, посолить поперчить по вкусу и тушить до готовности.

Добавить рубленую петрушку, перемешать, выложить на тарелки, украсить листьями кинзы и посыпать грецкими орехами.

Баклажаны в греческом стиле

Баклажаны – 600 г

Помидоры – 400 г

Картофель – 300 г

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 200 мл

Кинза – 20 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, поперчить и оставить в холодильнике на 10–15 минут.

Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см, картофель – кружочками толщиной 0,3 см, чеснок – пластинками. Баклажаны, помидоры и чеснок обжарить на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета.

Картофель бланшировать в подсоленной воде до полуготовности. Выложить овощи в виде башенок, поместив внутрь обжаренный чеснок и рубленую кинзу, скрепить башенки шпажками. Запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.

Выложить башенки на тарелки и украсить веточками петрушки.

Кенийская фасоль по-тайски

Кенийская фасоль – 350 г