Греческая кухня - Коллектив авторов. Страница 23
Оливковое масло – 50 млОливки без косточек – 40 гМаслины без косточек – 40 гСоль
Рыбу разделать на филе, посолить и поперчить. Обжарить на гриле. Разделить рыбу на 4 порции.
Приготовить сальсу. Свежие помидоры натереть на крупной терке. Добавить рубленый чеснок, соль, сахар, рубленый базилик, оливковое масло и нарубленные кубиками оливки и маслины.
Положить в глубокие тарелки томатную сальсу. Сверху выложить обжаренную рыбу.
Лосось, запеченный с семенами фенхеля и моцареллой
Лосось (стейки с кожей) – 800 гСемена фенхеля – 5 гАнисовая настойка – 5 млОливковое масло – 40 млМоцарелла буффало – 250 гИмбирь (корень) – 1 шт.Морская соль, перецСтейки лосося приправить семенами фенхеля, посолить и поперчить. Сбрызнуть анисовой настойкой и оливковым маслом.
Моцареллу нарезать толстыми кружочками.
Посуду для запекания застелить пергаментом. На него выложить моцареллу, нарезанный тонкими кружочками имбирь, а сверху – стейки лосося. Запекать при 180 °C в духовке 15 минут.
Подавать в пергаменте, в котором запекали рыбу.
Филе камбалы с салатом из винограда и соусом из каперсов
Камбала – 2 шт. (по 600–800 г)Оливковое масло – 100 млРозмарин – 20 гЧеснок – 3 зубчикаСоль, перец<b>Для соуса</b>Оливковое масло – 60 млТимьян – 10 гЧеснок – 5 зубчиковЛук-шалот – 2 шт.Каперсы – 50 гПомидоры черри – 150 гРыбный бульон – 200 млУстричный соус – 30 млБазилик – 15 гСоль, перец<b>Для салата</b>Красный виноград – 150 гСыр фета – 150 гСалат-латук – 1 шт.Салат лолло-россо – 100 гОливковое масло – 30 млЛимонный сок – 20 млСоль, перецКамбалу очистить и разделать на чистое филе с кожей. На коже сделать надрезы. Сбрызнуть филе оливковым маслом (20 мл). Посолить и поперчить.
Обжарить рыбу с двух сторон на оставшемся оливковом масле с веточкой свежего розмарина и раздавленным зубчиком чеснока. Довести до готовности в духовке при 180 °C приблизительно за 7–10 минут.
Приготовить соус:
– На оливковом масле (40 мл) с тимьяном и чесноком слегка обжарить измельченный лук-шалот, каперсы и помидоры черри.
– Добавить рыбный бульон, устричный соус и уварить жидкость вдвое. Посолить и поперчить.
– Затем добавить измельченные листья базилика и загустить оставшимся оливковым маслом. Готовый соус снять с плиты.
Приготовить салат:
– Красный виноград погрузить в кипяток на 10 секунд, а затем – в холодную воду со льдом. Очистить виноград от кожицы, разрезать каждую ягодку пополам и удалить все косточки.
– Сыр фета нарезать кубиками.
– Листья салата перебрать, промыть, обсушить, а затем нарвать руками на крупные куски. Смешать с виноградом и фетой.
– Заправить смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и дробленого черного перца.
Разделить рыбу на порции и разложить по тарелкам. Полить приготовленным соусом. Сверху выложить заправленный салат.
Котлетки из трески с чесночным кремом
Лук – 200 гРастительное масло – 40 млФиле трески – 600 гЯйца – 2 шт.Петрушка – 4 гСливки 33 % – 60 млОливковое масло – 100 млЛимон – 1 шт.Микс салатных листьев – 60 гСоль<b>Для крема</b>Чеснок – 300 гМолоко – 300 млСливочное масло – 40 гОливковое масло – 40 млЛук нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Треску хорошо отжать, пропустить через мясорубку. Добавить лук, сырые яйца, рубленую петрушку, сливки. Сформовать котлетки. Обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки. Затем запечь 7–8 минут в духовке при 180 °C.
Приготовить крем. Нарезанный чеснок смешать с молоком, оливковым и мягким сливочным маслом. Посолить и варить до полного размягчения сливочного масла. Измельчить крем блендером.
Подавать котлетки из трески с салатными листьями и лимоном. Отдельно подать чесночный крем.