Греческая кухня - Коллектив авторов. Страница 24

Соленая треска в кляре

Филе трески – 800 г

Сахар – 20 г

Лимон (цедра) – 1 шт.

Растительное масло – 2 л

Морская соль – 40 г

Салат-латук – 100 г

Лимон – 1 шт.

Для кляра

Мука – 120 г

Картофельный крахмал – 120 г

Петрушка – 10 г

Для салата

Помидоры черри – 240 г

Маслины без косточек – 100 г

Оливки без косточек – 100 г

Красный лук – 20 г

Оливковое масло – 60 мл

Соль, перец

40 мин + маринование

232 ккал

Треску посыпать смесью соли, сахара и тертой лимонной цедры. Оставить на 1 час. Затем промыть и обсушить полотенцем. Нарезать на брусочки толщиной 1 см.

Приготовить кляр. Смешать муку, крахмал и рубленую петрушку. Влить столько воды, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны.

Опускать кусочки трески в кляр и жарить во фритюре до золотистого цвета порциями. Готовую рыбу выложить на бумажные полотенца.

Приготовить салат. Помидоры черри, маслины и оливки разрезать пополам. Красный лук нарезать соломкой. Все перемешать и заправить оливковым маслом.

Выложить треску на тарелки на листья латука, подать с приготовленным салатом и лимоном.

Соление – традиционный способ приготовления рыбы в Греции. Иногда из соленой трески делают крокеты и подают их с чесночным соусом.

Речная форель, запеченная с шалфеем

Форель – 4 шт. (по 300–400 г)

Стебли сельдерея – 3–4 шт.

Морковь – 2 шт.

Шалфей – 1 пучок

Оливковое масло – 40 мл

Маслины с косточкой – 20 г

Каперсы – 5 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец

40 мин + маринование

102 ккал

Форель очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить.

Наполнить тушку рыбы несколькими палочками сельдерея, разрезанными на брусочки, небольшим количеством тонкой морковной соломки и несколькими листиками шалфея. Посолить и поперчить.

Положить фаршированную форель в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Оставшиеся овощи и шалфей положить сверху, маслины и каперсы с чесноком – тоже. Поставить в духовку при 180 °C на 15 минут.

Подавать рыбу в форме, в которой она запекалась.

Гоферна пиана (тушеная рыба)

Лук – 5–6 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Помидоры – 300 г

Рыба – 1 кг

Лимонный сок – 10 мл

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец

1 ч

110 ккал

1 Лук мелко нарезать и слегка обжарить на оливковом масле (10 мл).

2 Добавить нарезанные дольками помидоры. Посолить и поперчить.

3 Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, обсушить. Сбрызнуть лимонным соком. Натереть солью.

4 Нарезать чеснок. Положить его в разогретое оливковое масло (30 мл) вместе с подготовленной рыбой, пассерованным луком и помидорами. Тушить около получаса.

Гоферна пиана – популярное и очень древнее греческое блюдо. В рыбные дни поста оно просто незаменимо. Именно так готовят тушеную рыбу в православных монастырях Греции.

Морепродукты

Кальмары, жаренные на углях, плов из мидий, яичница с осьминогом, креветки в соусе, каракатица с рисом и шпинатом… Свежие морепродукты – отличительный знак греческой кухни, то, что делает ее необыкновенно привлекательной для туристов. «Талассина» (от греческого «таласса» – море) в Греции едят в горячем и холодном виде, жарят и фаршируют, а также вялят, солят, коптят и маринуют.

Моллюсков часто собирают прямо на берегу, тут же запекают и едят из раковин, сбрызгивая лимонным соком или уксусом.

Возможно, вы удивитесь, узнав, что греки не варят креветки. Почему? Да потому что, по их мнению, дары моря гораздо вкуснее получаются жареными или тушеными. Впрочем, о наших малютках-креветках длиной со спичку в этой стране ничего не знают. Ведь греческие креветки всегда крупные!

Морепродукты обеспечивают греков полноценным животным белком и очень разнообразят их меню. Последуем же в питании их примеру, взяв на вооружение несколько несложных рецептов.

Королевские креветки с соусом из авокадо и сладким перцем

Креветки королевские (или тигровые) – 8 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Чеснок – 4 зубчика

Шалфей – 4 веточки

Перец чили (маленький) – 1 шт.

Для соуса

Авокадо – 2 шт.

Лимонный сок – 20 мл