Греческая кухня - Коллектив авторов. Страница 28
Оливковое масло – 200 мл
Соль
Сварить мясо в небольшом количестве воды. Бульон сохранить. Нарезать мясо на мелкие кусочки. Посыпать его солью и перцем.
Замесить тесто изо всех указанных ингредиентов.
Половину теста раскатать и положить на смазанный маслом противень. Сверху выложить половину указанной порции сыра мизитра или творога и половину масла. Посыпать корицей и мятой. Выложить мясо и влить бульон, чтобы тесто стало мягким. Далее выложить слой оставшихся порций сыра мизитры и сливочного масла, снова посыпать корицей и мятой. Закрыть пирог второй половиной теста.
Верх смазать яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать на среднем огне примерно 1 час.
Вместо сливочного масла в этом рецепте греки используют «стаки» – греческие сливки из овечьего молока.
Пирог с мясом барашка и домашним сыром
Филе ягненка (или баранина) – 1 кг
Тимьян – 15 г
Чеснок – 50 г
Помидоры – 1 кг
Майоран – 5 г
Кинза – 30 г
Слоеное тесто – 900 г
Мука – 200 г
Сыр фета (или адыгейский) – 150 г
Яйца – 2 шт.
Соль, перец
Филе зачистить от пленок и жира, нарезать мелкими кубиками. Обжарить в сотейнике с тимьяном и измельченным чесноком. Добавить натертые на терке помидоры, майоран, соль, перец и тушить до готовности, периодически помешивая, пока фарш не станет густым. Затем фарш охладить, вмешать в него рубленые листья кинзы и убрать в холодильник.
Слоеное тесто раскатать, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. При помощи большой формочки или суповой тарелки вырезать из теста два круга (или при помощи ножа – два прямоугольных пласта, а из них – треугольники или квадраты). На один круг выложить подготовленный фарш, сверху натереть фету (заранее вымоченную в молоке и обсушенную на бумажном полотенце) или адыгейский сыр. Смазать края теста взбитым яйцом и накрыть вторым кругом теста.
Края защипать и поставить пирог в духовку при 180 °C на 20–25 минут.
Готовый пирог выложить на тарелку. Отдельно можно подать соус из маринованных помидоров.
Слоеный пирог с листьями одуванчика и фетой
Листья одуванчика – 300 г
Лимон – 1 шт.
Лук-шалот – 3 шт.
Сливочное масло – 150 г
Бекон – 200 г
Яйца – 5 шт.
Сыр фета – 200 г
Слоеное тесто – 400 г
Мука – 100 г
Соль, перец
<b>Для подачи</b>
Натуральный йогурт – 800 г
Листья молодого одуванчика перебрать, промыть и погрузить в кипящую воду с лимоном на 1–2 минуты. Затем откинуть листья на дуршлаг, дать стечь воде, листья отжать.
Слегка обжарить листья одуванчика с измельченным шалотом на сливочном масле с беконом и сырыми яйцами. Полученную массу охладить и замесить в нее нарезанную небольшими кубиками фету.
Слоеное тесто разморозить и раскатать, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. Затем при помощи большой формочки или суповой тарелки вырезать из теста два круга. На один круг выложить фарш из одуванчиков. Смазать края теста сырым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Соединить и защипать края. Сверху можно сделать узор из остатков теста, также закрепив его сырым яйцом.
Поставить пирог запекаться в духовку на 20–25 минут при 180 °C до румяной корочки.
Готовый пирог подавать на блюде. Отдельно можно подать натуральный йогурт.
Пирог со шпинатом и фетой
Слоеное тесто – 800 г
Мука – 200 г
Сливочное масло для смазывания
Соль, перец
<b>Для начинки</b>
Шпинат – 1 кг
Лук-шалот – 100 г
Сливочное масло – 150 г
Майоран – 5 г
Сыр фета – 500 г
Пармезан (тертый) – 70 г
Сливки 33 % – 200 мл
Мускатный орех – 5 г
Яйца – 8 шт.
Лук зеленый – 100 г
<b>Для соуса</b>
Натуральный йогурт – 200 г
Перец чили – 1–2 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Кинза – 30 г
Петрушка – 15 г
Укроп – 15 г
Шнитт-лук – 15 г