Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас". Страница 35
Глава также включает рецепты маринадов и джемов. Итак, настраивайте свое воображение и пищеварение на грандиозные свершения!
Ананасовое чатни
Томатное чатни
Персиковое чатни
Сливовое чатни «Радха»
Тамарилло-чатни
Яблочное чатни
Яблочно-инжирный соус
Чатни из свежих кокосов
Мятное чатни
Мармелад из лайма и имбиря
Сладкий лаймовый маринад
Чатни из арахиса и кориандра
Малиновый джем
Ананасовое чатни
Ананасовое чатни должно быть «слишком острым, чтобы проглотить, но слишком приятным, чтобы удержаться».
Общее время на приготовление блюда: 1 час
Выход: 2 чашки (500 мл)
3 столовые ложки (60 мл) гхии
2 чайные ложки (10 мл) семена тмина
4 сухие красные чили молотые
1 крупного размера ананас очищенный нарезанный кубиками 1,25 см
½ чайной ложки (2 мл) молотой корицы
½ чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики
2/3 чашки (165 мл) коричневого сахара
1/3 чашки (85 мл) изюма
1. Нагрейте гхии в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена тмина, пока они не потемнеют. Добавьте чили и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте кусочки ананаса, корицу и гвоздику. Доведите до кипения регулярно помешивая, пока ананас не размякнет, а сок не испарится. Ближе к завершению приготовления перемешивайте постоянно.
2. Когда влага испарится, а ананас начнет прилипать ко дну кастрюли, добавьте сахар и изюм, пока смесь не загустеет, став похожей на джем. Подавайте доведенным до комнатной температуры.
Томатное чатни
Приготовленное на огне чатни становится пикантным спутником основного блюда. Это северо-индийское томатное чатни довольно острое, но очень вкусное. Его можно подать сразу с плиты или после охлаждения.
Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление: 15-30 минут
Выход: 2 - 2½ чашки (500-625 мл)
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
½ чайные ложки (2 мл) семян горчицы
½ чайной ложки (2 мл) семян тмина
Одна палочка корицы (5 см)
3-4 сухих стручка острых красных чили молотых
3½ чашки (875 мл) прочных спелых томатов очищенных и крупно нарезанных
2/3 чашки (165 мл) сахара
½ чашки (125 мл) кишмиша (по вкусу)
½ чайной ложки (2 мл) соли
1. Нагрейте гхии или масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте семена горчицы, пока они не начнут потрескивать. Добавьте тмин и корицу. Когда корица потемнеет, добавьте кусочки чили и куркуму. Сразу после этого добавьте нарезанные томаты и, постоянно помешивая, варите 10 минут на среднем огне.
2. Добавьте сахар, кишмиш и соль. Для получения влажного чатни продолжайте готовить еще 5 минут. Для густого еще 15 минут, пока оно не покроется глазурью. Подавайте в любом виде.
Персиковое чатни
Это блюдо скорее относится к категории маринада или приправы, чем чатни. Вы можете хранить его в стерильной банке до 3 месяцев, а употреблять его в пищу следует в сочетании с основным блюдом. Если закатать его в красивую банку, получиться отличный подарок.
Общее время на приготовление блюда: 50 минут
Выход: около 5 чашек (1,25 литров)
2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла или любого другого легкого растительного масла
1 столовая ложка (20 мл) семян желтой горчицы
2 небольших стручка свежего острого красного чили мелко нарезанного
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
2 среднего размера сладкого красного перца нарезанного полосками по 1,25 см
2 среднего размера сладкого зеленого перца нарезанного полосками по 1,25 см
2 кг. Слив очищенных и нарезанных
1½ чашки (375 мл) свежего лимонного сока
2 чашки (500 мл) коричневого сахара
1. Нагрейте масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте зерна горчицы в горячем масле, пока не услышите характерный треск, после чего добавьте чили, асофетиду и обжаривайте, пока чили не потемнеет.
2. Добавьте сладкий перец и обжаривайте еще около 1 минуты. Добавьте персики, лимонный сок и коричневый сахар, помешивая на медленном огне, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите с открытой крышкой не перемешивая 45 минут, пока чатни не загустеет. (В завершении приготовления может понадобиться перемешивать, чтобы персики не подгорели) Переложите в горячую стерилизованную банку и закатайте, когда чатни остынет.
Сливовое чатни «Радха»
Это один из вариантов известного чатни «Радха», которое на протяжении десятилетий любят готовить во многих храмах Австралии на воскресные пиры. Этому чатни присущ тонкий и экзотический аромат чистой камфары, которую можно купить в азиатских или индийских бакалейных лавках. Если это возможно, сливы должны быть сорта «Дамсон», которое среди остальных отличает расхожее название «кровавые сливы».
Общее время на приготовление блюда: около 1 часа
Выход: около 3 чашек (750 мл)
4 столовые ложки (80 мл) сливочного масла
1½ чайные ложки (7 мл) молотого кориандра
¼ чайной ложки (1 мл) молотых семян кардамона
3 столовые ложки (60 мл) тертой кокосовой мякоти
1,4 кг. спелых красных слив без косточек и нарезанные на дольки
2 чашки (500 гр.) сахара
Щепотка кристаллов камфоры
1. Нагревайте сливочное масло на слабом огне в пятилитровой кастрюле, пока оно не закипит. Добавьте кориандр, кардамон и коком, обжаривайте 1 минуту, после чего добавьте сливы. Увеличьте огонь, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите 15 минут, пока сливы не размякнут.
2. Добавьте сахар и продолжайте варить без крышки еще 45 минут, пока чатни не станет густыми и их поверхность блестящей, не забывая иногда помешивать. Добавьте кристаллы камфары и тщательно перемешайте. Подавайте доведенным до комнатной температуры. Чатни может хранится в холодильнике до 4 дней.
Тамарилло-чатни
Тамарилло или томатное дерево, приносит блестящие, сливового цвета плоды, по форме напоминающие крупные куриные яйца. Хотя тамариллы изначально произрастали в Южной Америке, но в последнее время большие плантации появились в Новой Зеландии. По вкусу его плоды сочные и кисловатые. Подавайте это пикантное чатни с жаренными острыми блюдами.
Общее время на приготовление блюда: 1½ - 2 часа
Выход: 6 чашек (1,5 литров)
¼ чашки (60 мл) гхии или масла
¼ чайной ложки (1 мл) семян тмина
¼ чайной ложки (1 мл) молотого красного чили
8 чашек (2 литра) спелых тамарилло очищенных и нарезанных