Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас". Страница 36
¼ чайной ложки (1 мл) молотой гвоздики
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
½ чайной ложки (2 мл) тертого свежего имбиря
1 чайная ложка (5 мл) молотой корицы
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) молотого мускатного ореха
¾-1 чашка (185-250 мл) сахара
1 чашка (250 мл) кишмиша
1. Нагрейте гхии в глубокой сковороде с антипригарным покрытием.. Обжарьте семена тмина в горячем гхии, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте чили и нарезанные тамарилло. Доведите до кипения, усеньшите огонь и варите, пока не размякнут.
2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 1½-2 часа, регулярно помешивая, пока чатни не станет густыми и блестящими. Разлейте по горячим стерилизованным банкам и закатайте, как только чатни остынет.
Яблочное чатни
Чатни получаются самыми разными в зависимости от сорта выбранных яблок, но в результате многолетней практики можно с определенностью сказать, что самым восхитительным вкусом отличаются чатни изготовленные из сорта «Гренни Смит». Эти чатни одновременно острые и сладкие, поэтому годятся в качестве подлива к практически любому острому блюду. На каждую тарелку будет достаточно положить от 1 до 4 столовых ложек чатни. Также яблочное чатни можно хранить в холодильнике и законсервировать.
Общее время на приготовление блюда: 1 час
Выход: на 10 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1½ чайные ложки (7 мл) семян тмина
2 свежих острых зеленых чили нарезанных тонкими колечками
2 чайные ложки (10 мл) куркумы
500 гр. зеленых яблок очищенных без семечек нарезанных на дольки
1¼ чайной ложки (6 мл) молотой корицы
¾ чайной ложки (3 мл) молотого мускатного ореха
1 чашка (250 мл) сахара
1. Нагрейте гхии или масло в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена тмина до золотисто-коричневого цвета. Добавьте зеленое чили и натертый имбирь и обжаривайте еще 1 минуту. Затем добавьте куркуму и нарезанные яблоки. Обжаривайте постоянно помешивая 2-3 минуты.
2. Уменьшите огонь до минимума, добавьте воду, корицу и мускатный орех. Варите, не забывая помешивать 15-20 минут, пока яблоки не размякнут. Добавьте сахар и продолжайте готовить, пока чатни не станут напоминать густой джем. Подавайте доведенным до комнатной температуры или держите в холодильнике вплоть до 1 недели.
Яблочно-инжирный соус
Если в вашем саду растет инжир или вы можете легко достать его плоды, мы предлагаем вам отличный рецепт, который поможет вам спасти весь урожай этих вкуснейших плодов. Это восхитительное чатни прекрасно подойдет в качестве соуса к тяжелым блюдам, а поставив его в холодильник, можно вспомнить о нем только через 6 недель – оно будет столь же вкусным.
Общее время на приготовление блюда: 1½ часа
Выход: около 6 чашек (1,5 литров)
10 среднего размера спелых плодов инжира нарезанных
3 средних размеров яблок очищенных без семечек нарезанных кубиками (грань – 1,25 см).
2 чашки (500 мл) коричневого сахара
1 чашка (250 мл) кишмиша
½ чашки (125 мл) сушеных абрикосов нарезанных
1 чашка (250 мл) свежего лимонного сока
2 чашки (500 мл) белого виноградного сока
¼ чашки (60 мл) томатной пасты
1 столовая ложка (20 мл) семян горчицы
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
½ чайной ложки (2 мл) молотой корицы
½ чайной ложки (2 мл) молотого кардамона
1. Смешайте все ингредиенты в четырехлитровой кастрюле. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока не растворится сахар.
2. Доведите соус до кипения и варите около 1½ часа, пока соус не станет густым. Продолжайте перемешивать особенно ближе к концу приготовления, чтобы избежать пригарания.
3. Перелейте соус в горячие стерилизованные банки и закатайте, как только они остынут.
Чатни из свежих кокосов
Это вкусное чатни готовиться не традиционным способом – на огне. Для его приготовления достаточно перемешать свежие продукты. В кухне Южной Индии кокосовое чатни играет принципиальную роль. Подавайте это чатни к «Пикантными блинами из муки с отрубями (Доша)» и Шарики из толченого картофеля (Алу Вада)».
Общее время на приготовление блюда: 10 минут
Выход: около 2½ чашки (625 мл)
1½ чашки (375 мл) тертого свежего кокоса
1½ чашки (375 мл) йогурта или 1 чашку (250 мл) йогурта или 1½ чашку (375 мл) сливочного масла
½ чашку (125 мл) холодной воды
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря
2 чайные ложки (10 мл)острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
½ чайной ложки (2 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) гхии или легкого растительного масла
1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы
1½ чайной ложки (7 мл) лущеного урад-дала
10-12 листьев карри свежих или сухих
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1. Смешайте кокос, йогурт, воду, свежий имбирь, чили, перец и соль в чашке.
2. Нагрейте гхии в небольшой сковороде, обжарьте семена горчицы, пока они не услышите характерный треск. Добавьте урад-дал и обжаривайте, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Добавьте семена карри и обжаривайте, пока они не размякнут. Добавьте асофетиду, после чего сразу снимите сковороду с огня, а специи смешайте с йогуртом и кокосом. Подавайте к столу доведенным до комнатной температуры. Этот чатни можно хранить в холодильнике до 2 дней.
Мятное чатни
Освежающе мятное чатни не нужно готовить на огне. Его можно сделать, если в вашем распоряжении много мяты. Существует одна из разновидностей мяты – Menta rotundifolia иначе называемая яблочная мята. Также широко распространена перечная мята, которая исключительно подойдет для этого блюда. Подавайте это мятное чатни с «Самосой из цветной капусты и горошка» или «Крокетами из картофеля и горошка».
Общее время на приготовление блюда: 10 минут
Выход: около 1 чашки (250 мл)
1¾ чашки (435 мл) свежей мяты
3 столовые ложки (60 мл) воды
2 столовые ложки (40 мл) сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежего лаймового или лимонного сока
2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных
¼ чашки (60 мл) тертого свежего кокоса
1 чайная ложка (5 мл) соли
Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до пастообразного состояния. В случае необходимости, добавьте немного холодной воды. Переложите чатни в чашку и подавайте к столу. Оно может храниться в холодильнике 1-2 дня.
Мармелад из лайма и имбиря
Этот вкуснейший мармелад может хранится в холодильнике месяцами.
Время настаивания: ночь
Общее время на приготовление блюда: около 1¼ часов
Выход: 4 чашки (1 литр)
3 крупного размера спелых лайма
3 чашки (750 мл) воды
Около 3½ чашек (875 мл) сахара
1½ чайной ложки (7 мл) тертого свежего имбиря
1. Нарежьте лайм колечками по 0,25 см толщиной и удалите косточки. Залейте водой и оставьте на ночь.