Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас". Страница 61
Подготовительная стадия: 15 минут
Время дозревания теста: 15 минут
Время приготовления: около 25 минут
Выход: 25-30 оладий
1 чашка (250 мл) пшеничной муки
½ чашки (125 мл) кукурузной муки
1 столовая ложка (20 мл) сахара
½ чайной ложки (2 мл) порошка корицы
2 чайные ложки (10 мл) пекарского порошка
1 чашка (250 мл) молока
4 столовые ложки (80 мл) кукурузного масла
25-30 кусочков фруктов нарезанных кубиками приблизительно по 2,5 см (бананы, папайи, яблоки или ананас)
Масло или гхии для обжаривания
Сахар для украшения
Соус:
1 чашка (250 мл) апельсинового сока
2 столовые ложки (40 мл) сахара
1 столовая ложка (20 мл) соевого соуса
¼ чайной ложки (1 мл) порошка чили
1 чайная ложка (5 мл) порошка корицы
1 чайная ложка (5 мл) тертой цедры апельсина
1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки
Воды
1. Смешайте муку, сахар, корицу и пекарский порошок в средних размеров чашке. Добавьте молока и перемешивайте до получения однородной пасты. Отставьте на 15 минут. Добавьте масло и еще раз тщательно перемешайте. Добавьте молока, если тесто получилось слишком жидким.
2. Нагрейте гхии или масло на среднем огне до температуры (180 градусов). Макните 5-6 кусочков фруктов в тесто и обжарьте их, часто переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте и дайте стечь маслу.
3. Смешайте апельсиновый сок, сахар, соевый соус, порошок чили, порошок корицы и цедру апельсина в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Смешайте кукурузную муку с водой, чтобы получилась жидкая паста. Добавьте полученную пасту в соус и перемешивайте, пока соус не загустеет.
4. Посыпьте фрукты в тесте сахаром и подавайте с горячим апельсиновым соусом.
Помадка из арахисового масла
Готовить конфеты дома доставляет много удовольствия, а сколь приятных минут ожидает вас, когда вы будете дарить их своим близким. Сахарный сироп для этой помадки доводиться на огне до сильной густоты, после чего взбивается, чтобы придать импульс интенсивной кристаллизации сахара. Именно это придает помадка характерный вид и консистенцию.
Используйте кастрюлю, которая способна вместить в четыре раза больший объем, чем все помещенные в нее ингредиенты. Замеряйте температуру с помощью кулинарного термометра применяемого для изготовления сладостей (иногда его называют «леденцовый» термометр). Позаботьтесь о том, чтобы прежде чем поместить его в кипящий сироп, он некоторое время простоял в кипящей воде.
Общее время приготовления: около ½ часов
Выход: 36 конфет
2½ чашки (625 мл) сахара
¾ чашки (185 мл) молока
2 столовые ложки (40 мл) светлой патоки или кукурузного сиропа
½ чашки (60 мл) арахисового масла
Несколько капель ванильной эссенции
1. Смажьте маслом сковороду приблизительно 20 см в диаметре
2. Нагрейте сахар, молоко и сироп в кастрюле, помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растворится.
3. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 2-3 минуты.
4. Снова откройте крышку и продолжайте варить, пока температура не поднимется до 116 градусов.
5. Снимите кастрюлю с огня и переставьте в большой сосуд или раковину наполненную холодной водой, чтобы температура сиропа опустилась до 43 градусов.
6. Добавьте арахисовое масло и ваниль, после чего взбейте смесь, пока она не загустеет и не станет бледной.
7. Перелейте получившуюся смесь в сковороду и оставьте на несколько минут, чтобы поверхность стала ровной. На этой стадии наметьте на пласте помадки квадратики и оставьте еще на некоторое время, пока она не остынет окончательно.
8. После этого разрежьте помадку на конфеты, заверните в бумагу и храните в герметичной упаковке в прохладном месте до 2 недель.
Рисовый пудинг из сгущенного молока (Чавал-кшира)
Кшира – это санскритское слово указывающее на сгущенное молоко. В Северной Индии оно называется кхир, а в других регионах страны – пайяса, пайеш и так далее. Когда молоко медленно сгущается в кастрюле с рисом, в результате получается сливочный десерт чавал-кшира, который иногда называют «сладким рисом».
Я всегда добавляю рис по объему равный шестнадцатой части молока. Когда же блюдо будет готово, оно должно быть жидким настолько, чтобы можно было пить.
В нижеприведенном рецепте описан способ приготовления простого сладкого риса с ароматом кардамона. Попробуйте другие варианты его приготовления перечисленные в конце рецепта.
Общее время приготовления блюда: 50 минут
Выход: 4-5 чашек
Чуть меньше ½ чашки (120 мл) риса
4 стручка зеленого кардамона
8 чашек (2 литра) молока
¾ чашки (185 мл) сахара
1. Тщательно промойте и просушите рис.
2. Надрежьте стручки кардамона, слегка приоткрыв их.
3. Перелейте молоко и кардамон в пяти- шестилитровую кастрюлю и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, добавьте рис и варите еще 25-30 минут.
4. Уменьшите огонь до минимума и варите молоко еще 10-15 минут, регулярно помешивая. Когда сладкий рис приобретет кремовый цвет и немного загустеет, снимите кастрюлю с огня. Извлеките стручки кардамона, добавьте сахар, тщательно размешайте и оставьте рис остывать. После этого поставьте в холодильник не мене чем на 3 часа. Подавайте охлажденным.
Примечание:
Если после охлаждения рис станет слишком густым, добавьте немного холодного молока или жидких сливок, чтобы разбавить его.
Шафранный сладкий рис:
Вместо кардамона добавьте щепотку высококачественного шафрана приблизительно в середине процесса приготовления.
Камфорный сладкий рис:
Вместо кардамона, добавьте небольшую щепотку кристаллов камфары сразу после того, как снимите кастрюлю с огня.
Бенгальский сладкий рис:
Вместо кардамона, добавьте 1 лавровый лист и 2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла в самом начале приготовления. Добавьте ½ чайной ложки (2 мл) молотого кардамона и ¼ чашки (60 мл) смородины в середине процесса приготовления.
Ванильный сладкий рис:
Вместо кардамона, добавьте один боб ванили в самом начале приготовления. После завершения приготовления удалите его.
Ягодный сладкий рис:
Кардамон не добавляйте. Варите молоко вместе с рисом. Добавьте сахара. Охладите до образования ледовой корочки. Засыпьте 1 чашку (250 мл) свежих чистых ягод (в идеале клубнику или малину).
Шарики из грецких орехов и нутовой муки (Ладду)
Вы можете купить нутовую муку в индийской бакалейной лавке, однако, ее продают под разными названиями, такими как мука грам или бесан. Она изготовлена из обжаренного дал чана, а если ее обжарить в масле и подсластить, оно станет идеальной основой для этого восхитительного вкуса популярной сладости, ладду.
Общее время приготовления: 20 минут
Время охлаждения и раскатывания: около 40 минут
Выход: 24 шарика
¾ чашки (185 мл) несоленого сливочного масла
2 чашки (500 мл нутовой муки просеянной после замера объема
2 столовые ложки (40 мл) грецких орехов измельченных
¼ чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха