Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас". Страница 62
1 чашка (250 мл) сахарной пудры просеянной замеренной после замера объема
1. Растопите масло в сковороде с утолщенным дном на слабом огне. Добавьте просеянную муку, грецкий орех и мускатный орех. Варите регулярно помешивая деревянной ложкой около 15-20 минут, пока смесь не станет золотисто-коричневой.
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте.
3. Переложите получившуюся смесь на блюдо и разровняйте его лопаткой. Когда оно достаточно остынет, чтобы брать его руками, скатайте небольшие шарики. Или же вы можете зарезать получившийся плат на квадратики. Охладите, чтобы ладду затвердели. Подавайте охлажденными или доведенными до комнатной температуры.
Алжирский десерт Рамадан
Это вкусный десерт приготовлен из сухофруктов. По традиции его готовят ночью во время мусульманского поста Рамадан. Все сухофрукты должны быть замочены на 1 ночь.
Время замачивания: 1 ночь
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1½-2 часа
Выход: 10 порций
Замеры проводились для не замоченных сухофруктов
1 чашка (250 мл) сухого чернослива
1 чашка (250 мл) изюма
1 чашка (250 мл) сухих абрикосов
¼ чашки (60 мл) кишмиша
¼ чашки (60 мл) засахаренной цедры апельсина
¼ чашки (60 мл) смородины
4 сухих инжира измельченных
5 чашек (1,25 мл) воды
1 чашка (250 мл) сахара
1 чашка (250 мл) смеси орехов (PINENUT, грецкого и миндаля)
Сливки для украшения
Молотый мускатный орех для украшения
1. Положите чернослив, изюм, абрикосы, кишмиш, апельсин, смородину и измельченный инжир в большой чашке. Добавьте холодной воды, чтобы уровень поднимался на 2,5 см над поверхностью фруктов и замочите на ночь.
2. На следующий день слейте воду. Залейте в кастрюлю 5 чашек (1,25 литра) воды и варите 15-20 минут. Добавьте все замоченные фрукты и варите, накрыв крышкой 1½-2 часа на слабом огне. В середине процесса приготовления добавьте орехи и тщательно перемешайте.
3. Снимите кастрюлю с огня и остудите. Переложите смесь в чашку и охладите. Подавайте в посуде для десерта, украсив сливками и тертым мускатным орехом.
Пирог из сливочного сыра с апельсином
Для приготовления этого вкусного пирога не требуется выпекания, а основным ингредиентом является сливочный сыр, используемый в качестве начинки.
Подготовительная стадия: 20 минут
Время охлаждения: не менее 12 часов
Выход: 1 пирог 20 см в диаметре
Основа:
2 чашки (500 мл) бисквитной крошки
¼ чайной ложки (1 мл) порошка имбиря
1/3 чашки (85 мл) растопленного сливочного масла
Начинка:
350 гр. сливочного сыра
¾ чашки (185 мл) сладкого сгущенного молока
½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока
2 чайные ложки (10 мл) тертой цедры апельсина
1. Чтобы приготовить основу: смешайте бисквитные крошки, имбирь и масло. Перемешайте и впрессуйте смесь в сковороду 20 см в диаметре. Охлаждайте ½ часа.
2. Чтобы приготовить начинку: взбивайте сливочный сыр, постепенно добавляя сгущенное молоко, лимонный сок и цедру апельсина. Этот процесс можно осуществить с помощью кухонного комбайна.
3. Перелейте смесь на основу, разровняйте и охладите.
Украсьте сливками и дольками апельсина по вкусу.
Небесные бананы
Родом из Западной Индии, этот роскошный десерт демонстрирует необычайную многогранность обычного банана.
Обжаренные в масле и запеченные в сливочном соусе, этими бананами можно наслаждаться круглый год.
Общее время приготовления блюда: 30 минут
Выход: 4-6 порций
185 гр. мягкого сливочного сыра
¼ чашки (60 мл) коричневого сахара
¾ чайной ложки (3 мл) порошка корицы
4 столовые ложки (80 мл) несоленого сливочного масла
4 или 8 крупных размеров банана очищенных и нарезанных на продольные полоски
3 столовые ложки (60 мл) жидких сливок
1. Взбейте сливочный сыр, сахар и ½ чайной ложки (2 мл) корицы. Отставьте в сторону.
2. Нагрейте масло в сковороде и обжаривайте дольки бананов, пока они не станут слегка коричневыми с обеих сторон.
3. Выложите половину бананов на смазанную маслом жаропрочную плоскую посуду, выложите второй слой сыром и закончите слоем оставшихся бананов.
4. Выпекайте в предварительно нагретом до температуры 180 градусов духовом шкафу около 15 минут, пока сливочный сыр не станет золотисто-коричневым.
Посыпьте оставшейся корицей и подавайте к столу.
Торт из помадки с кэробом
Этот двух ярусный торт из кэроба обладает воздушной консистенцией без использования каких-либо яиц. Насыщенный и украшенный «Венской глазурью из кэроба», он превращается в восхитительный десерт.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время выпекания: 30 минут
Выход:
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 чашка (250 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) ванильной эссенции
1 чашка (250 мл) порошка кэроб
½ чашки (125 мл) горячей воды
2 чайные ложки (10 мл) шоколадной эссенции (по вкусу)
1 чашка (250 мл) молока
1¾ чашки (435 мл) муки
1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка
1 чайная ложка (5 мл) пищевой соды
Щепотка соли
Венская глазурь из кэроба
1. Перемешивайте сливочное масло, сахар и ваниль до получения воздушной массы. Разведите кэроб в горячей воде, добавьте шоколадной эссенции и перемешивайте до образования однородной пасты. Медленно влейте пасту в сливочную массу.
2. Размешайте лимонный сок в молоке, чтобы оно свернулось.
3. Просейте муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль, добавьте эту смесь к свернувшемуся молоку. Тщательно перемешайте.
4. Переложите получившееся тесто в две смазанные маслом круглые формы и выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 30 минут, пока поверхность коржа не начнет пружинить при легком нажатии.
5. Оставьте коржи остывать не вынимая их из форм 10 минут. Затем выньте их и остудите до комнатной температуры. Промажьте и украсьте «Венской глазурью».
Венская глазурь из кэроба
125 гр. сливочного масла
2½ чашки (625 мл) сахарной пудры
4 столовые ложки (80 мл) порошка кэроб
2 столовые ложки (40 мл) горячей воды
1 чайная ложка (5 мл) шоколадной эссенции (по вкусу)
1. Взбейте масло до образования воздушной массы. Разведите порошок кэроба с шоколадной эссенцией в горячей воде. Перемешивайте сахарную пудру с маслом и смесью с кэробом, пока она не обретет необходимого состояния.
Другой способ: между коржами можно использовать джем со сливками. Смесь с кэробом можно использовать в качестве украшения.
Напитки
Что может быть лучшим выражением гостеприимства, чем предложения дорогому гостю напитка? Этот раздел посвященный безалкогольным напиткам удовлетворит вкусы каждого.
Фруктовый напиток из лайма
Дынный шербет