Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов. Страница 23
Приготовить песто: измельчить все ингредиенты блендером до зернистого пюре.
С морепродуктов слить жидкость, разложить на тарелки и дополнить песто.
Теплый салат с морепродуктами
Тигровые креветки – 100 г
Морские гребешки – 120 г
Мидии – 60 г
Филе кальмара – 60 г
Оливковое масло – 30 мл
Тимьян – 5 г
Чеснок – 1 зубчик
Помидоры черри – 100 г
Микс салатных листьев – 160 г
Лимоны – 2 шт.
Соль, перец
Для соуса
Соевый соус – 30 мл
Маринад из-под имбиря – 20 мл
Мед – 30 г
Оливковое масло – 40 мл
Приготовить соус, смешав все ингредиенты до однородности.
Креветки, гребешки и мидии очистить, филе кальмара без пленок нарезать на ромбики, обжарить все на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока, посолить и поперчить по вкусу.
Помидоры разрезать пополам, смешать с теплыми морепродуктами и заправить приготовленным соусом.
Выложить салатные листья горкой, вокруг положить морепродукты и украсить дольками лимона.
Теплые артишоки с морепродуктами
Осьминожки – 80 г
Креветки тигровые – 240 г
Морские гребешки – 300 г
Крабовое мясо – 200 г
Оливковое масло – 150 мл
Чеснок – 4 зубчика
Тимьян – 12 г
Артишоки, маринованные в масле – 24 шт.
Сливочное масло – 60 г
Лимоны – 2 шт.
Микс салатных листьев – 80 г
Соль, перец
Обработанные морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистой корочки.
Добавить разрезанные пополам артишоки и сливочное масло. Прогреть все вместе, посолить, поперчить.
Выложить готовый салат на блюдо, украсить дольками лимона и миксом салатных листьев.
Теплый салат с морепродуктами, редисом и фенхелем
Креветки – 120 г
Кальмары – 120 г
Мидии – 120 г
Морские гребешки – 120 г
Оливковое масло – 70 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян свежий – 5 г
Помидоры черри – 60 г
Огурцы – 60 г
Редис – 80 г
Фенхель – 60 г
Каперсы – 40 г
Маслины без косточек – 60 г
Лимон – 60 г
Соль, перец
Обработанные морепродукты обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока и тимьяна до готовности, посолить и поперчить по вкусу.
Помидоры разрезать на две части, огурцы, редис и фенхель нарезать тонкими ломтиками.
К тонко нарезанным овощам добавить каперсы, маслины и обжаренные морепродукты. Заправить оставшимся оливковым маслом и соком, выжатым из лимона, посолить и поперчить по вкусу.
Суп с морепродуктами
Дорада – 2 шт.
Сибас – 2 шт.
Креветки крупные – 100 г
Масло оливковое – 100 мл
Лук-шалот – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Помидоры в собственном соку – 350 г
Вода – 5 л
Мини-кальмары – 100 г
Мидии голубые – 100 г
Морские гребешки – 100 г
Чеснок – 1 головка
Тимьян свежий – 10 веточек
Базилик зеленый – 1 пучок
Вино сухое белое – 100 мл
Соль, перец
С рыбы снять филе, креветки очистить от панцирей, но не выбрасывать их.
В большой кастрюле с толстым дном на половине оливкового масла обжарить произвольно нарезанные шалот, морковь и стебель сельдерея, панцири креветок и рыбные кости. Добавить резаные помидоры в собственном соку, готовить вместе еще 5 минут, постоянно помешивая. Влить воду, слегка подсолить, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне 4 часа, затем процедить.
Обработанные морепродукты обжарить с чесноком и тимьяном на оливковом масле, влить вино и слегка выпарить. Переложить морепродукты в сваренный бульон, довести до кипения. Варить несколько минут, в конце добавить листочки зеленого базилика, нарванные руками, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом [9].
Кокот с морепродуктами
Креветки тигровые – 120 г
Крабовое мясо – 80 г
Морские гребешки – 120 г
Лук-шалот – 20 г
Оливковое масло – 50 мл
Сыр фетаки – 200 г
Яичный желток – 1 шт.
Лимоны – 2 шт.
Перец
Обработанные морепродукты нарезать на небольшие кусочки, лук-шалот нарезать мелкими кубиками, все обжарить на оливковом масле. Не солить, но поперчить.
Для соуса сыр фетаки соединить с желтком, взбить до однородной массы.
Морепродукты уложить в кокотницы, залить соусом и запечь в духовке при 200 °C в течение 2 минут.
При подаче дополнить половинкой лимона.
Морепродукты с брокколи и соевым соусом
Брокколи – 800 г
Оливковое масло – 40 мл
Мидии – 150 г
Тигровые креветки – 8 шт.
Морские гребешки – 250 г
Кальмары – 300 г
Чеснок – 2 зубчика
Белое сухое вино – 150 мл
Соевый соус – 120 мл
