Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов. Страница 6

Очистить филе лосося на коже от чешуи и нарезать на стейки примерно по 150 г.

Нарезать сладкий перец крупными ломтиками, мини-морковь очистить, брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, затем сразу переложить в ледяную воду, просушить в бумажной салфетке. Мини-цукини нарезать наискосок ломтиками средней толщины. Листья салата промыть под проточной водой.

На разогретую сковороду влить растительное масло, положить стейки из лосося, обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем влить часть саке и прикрыть крышкой до полного испарения алкоголя. Влить соус терияки, аккуратно перевернуть стейки на другую сторону. Прогреть и снять с плиты.

Одновременно с обжариванием лосося на отдельной сковороде обжарить овощи, посолить и поперчить. Добавить оставшуюся часть саке, мирин и соевый соус, влить кунжутное масло и перемешать.

На каждую тарелку положить лист салата, на него выложить обжаренные овощи. Рядом положить обжаренный стейк лосося, посыпать его кунжутом. Лайм разрезать пополам и дополнить половинками каждую порцию блюда.

Филе лосося в кунжуте

Филе лосося с кожей – 600 г

Кунжут – 20 г

Оливковое масло – 50 мл

Вино сухое белое – 80 мл

Сливки 35 % – 400 г

Икра тобико зеленая – 60 г

Зелень для украшения

Соль, перец

Филе лосося разделать на стейки, обвалять в кунжуте, приправить солью и перцем, быстро обжарить на оливковом масле с обеих сторон.

В сотейник влить вино, выпарить. Добавить сливки и выпаривать до загустения.

Готовый соус налить на тарелки, сверху выложить обжаренные стейки лосося, украсить икрой тобико и зеленью.

Шашлык из лосося с травами и свежими овощами

Лосось – 2 кг

Укроп – 30 г

Петрушка – 30 г

Базилик – 15 г

Лимон – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Помидоры черри – 12 шт.

Огурцы – 2 шт.

Сладкий перец (красный и желтый) – по 1 шт.

Соль, перец

Лосося разделать на филе с кожей без костей, нарезать либо кубиками, либо удлиненными не слишком тонкими ломтиками.

Куски рыбы сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить часть измельченной зелени (остальное оставить для гарнира), сок, выжатый из половины лимона и целого апельсина, немного оливкового масла. Все перемешать и поставить мариноваться в прохладное место на 1,5–2 часа.

Затем рыбу нанизать на шампуры и жарить над углями до готовности [1].

Готовые шашлыки положить на тарелки, рядом выложить нарезанные свежие овощи и зелень (помидоры, огурцы, сладкий перец, укроп, петрушку), дополнить ломтиками лимона.

Стейк лосося с томленым шпинатом и беконом

Бекон – 150 г

Лук-шалот – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливки 33 % – 150 г

Шпинат – 400 г

Филе лосося – 800 г

Оливковое масло – 60 мл

Соль, перец

1 Бекон нарезать соломкой, обжарить в сотейнике на слабом огне, чтобы вытопился жир.

2 Шпинат перебрать, промыть, нашинковать.

3 Добавить к бекону лук-шалот, нарезанный кубиками, чеснок и сливки, проварить до густоты 3–5 минут. Положить в сотейник шпинат, перемешать и готовить, помешивая, на слабом огне до его увядания. Посолить и поперчить по вкусу.

4 Филе лосося разрезать на стейки, обжарить на оливковом масле и довести до готовности в духовке. Выложить стейки на тарелки, дополнить шпинатом, томленным с беконом.

Пельмени с лососем в сливочном соусе с раковыми шейками

Филе лосося – 500 г

Укроп – 30 г

Творог или сыр фетаки – 150 г

Яйца – 2 шт.

Соль, перец

Для теста

Мука – 700 г

Молоко – 250 мл

Яйца – 3 шт.

Топленое масло – 100 г

Соль

Для соуса

Раковые шейки – 1 банка

Сливочное масло – 100 г

Лук-шалот – 2 шт.

Вино сухое белое – 100 мл

Сливки 33 % – 300 г

Сахар, соль, перец

Приготовить тесто. 500 г муки смешать с теплым молоком, яйцами, солью и топленым маслом. Замешать крутое тесто, периодически подпыляя оставшейся мукой. Накрыть его плотным полотенцем или пленкой и оставить отдохнуть на 20–30 минут.

Приготовить фарш. Филе лосося мелко нарубить, добавить соль, перец, измельченный укроп (часть оставить для подачи), сыр фетаки или творог, перемешать.

Разрезать тесто на несколько частей, каждой придать круглую форму и тонко раскатать. На раскатанный пласт теста выложить небольшими порциями фарш, сверху накрыть вторым пластом теста, предварительно смазав взбитым яйцом нижний пласт, и при помощи выемки вырезать пельмени. Края защипать и свернуть. Готовые пельмени отварить в подсоленной воде.

Приготовить соус. Раковые шейки слегка обжарить на сливочном масле с измельченным шалотом, затем влить вино, выпарить и добавить сливки. Соус проварить до загустения с добавлением сахара, соли и перца по вкусу.

Положить в соус отваренные пельмени, перемешать и выложить в глубокие тарелки, посыпав рубленым укропом.

Филе сибаса, запеченное с морепродуктами

Филе сибаса – 4 шт.

Оливковое масло – 60 мл

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры черри – 8 шт.

Тигровые креветки – 8 шт.

Морские гребешки – 240 г

Мидии – 150 г

Кальмары – 150 г

Белое сухое вино – 120 мл

Рыбный бульон – 200 мл

Базилик – 5 г

Петрушка – 10 г