Готовим для детей - Коллектив авторов. Страница 15

3 Нарезать сладкий перец, положить его с тимьяном и целыми помидорами черри поверх остальных овощей.

4 Плотно завернуть в виде конверта. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут. Выложить содержимое конверта на тарелки, украсить зеленью петрушки.

Филе судака со шпинатом на картофельном пюре

Филе судака – 6 шт.

Лавровый лист – 1–2 шт.

Картофель – 1 кг

Молоко – 300 мл

Сливочное масло – 200 г

Шпинат свежий – 500 г

Чеснок – 4 зубчика

Укроп – 20 г

Соль, перец

Для соуса

Вяленые помидоры – 100 г

Базилик – 15 г

Оливковое масло – 70 мл

Филе судака разрезать на две части и свернуть в виде рулетиков. Скрепить рулетики зубочисткой. В сотейнике довести до кипения воду с солью, перцем и лавровым листом, погрузить в нее рулетики из филе судака и припустить при слабом кипении в течение 10–15 минут.

Одновременно приготовить классическое картофельное пюре.

Шпинат перебрать, промыть и слегка обжарить на сливочном масле с чесноком.

Приготовить соус: вяленые помидоры и листья зеленого базилика измельчить при помощи блендера и смешать с оливковым маслом, солью и перцем.

На тарелку выложить картофельное пюре, на него сверху в центр положить обжаренный шпинат, поверх которого – припущенные рулетики из судака. Вокруг нанести соус из вяленых томатов и украсить свежей зеленью.

Судак в сливочно-горчичном соусе

Филе судака – 480 г

Мука – 50 г

Сливочное масло – 60 г

Сливки 33 % – 400 г

Зерновая горчица – 40 г

Микс зелени – 20 г

Соль

Для гарнира

Брокколи – 200 г

Морковь – 40 г

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 2 г

Чеснок – 1 зубчик

Овощной бульон – 100 мл

Соль

Филе судака посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле на слабом огне.

Залить филе сливками, смешанными с горчицей. Запечь в духовке при 160 °C в течение 30 минут.

Приготовить гарнир. Брокколи разобрать на соцветия, морковь нарезать брусочками. Обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить бульон, варить 1 минуту, посолить по вкусу.

Выложить на тарелки овощной гарнир, сверху положить филе судака и полить соусом со сковороды. Украсить зеленью.

Запеченные помидоры с крабом и сыром «Филадельфия»

Помидоры на ветке – 4 шт. по 170 г

Мясо краба – 200 г

Шнитт-лук – 10 стрелок

Лук-шалот – 1/2 шт.

Розмарин свежий – 1 веточка

Сыр «Филадельфия» – 200 г

Салат корн – 100 г

У помидоров срезать верхушки в виде крышечек, аккуратно ложкой извлечь мякоть, измельчить ее.

Отварное крабовое мясо перебрать, освободив от жестких пластинок. Шнитт-лук, шалот и иголочки розмарина очень мелко нарубить.

Смешать томатную мякоть с крабовым мясом, шнитт-луком, шалотом, розмарином и сыром «Филадельфия». Тщательно перемешать и наполнить помидоры сырной массой. Накрыть срезанными крышечками и запекать в духовке 10–12 минут при 170 °C.

Креветки в сливочном соусе

Креветки средние без голов – 500 г

Лук-шалот – 40 г

Сливки 35 % – 400 г

Оливковое масло – 40 мл

Зелень – 10 г

Соль

Отварные замороженные креветки предварительно разморозить. Почистить, разрезать вдоль пополам, удалив кишечную вену. Лук-шалот очистить и мелко нарубить.

Быстро обжарить креветки вместе с луком на хорошо разогретом оливковом масле.

Добавить сливки и готовить, помешивая, до загустения. Посолить, посыпать рубленой зеленью, выложить на тарелки и подать на стол{ Креветки в сливочном соусе лучше всего подать с картофельным пюре.}.

Тигровые креветки с мини-овощами в легком курином студне

Куриный бульон – 500 мл

Укроп – 25 г

Желатин – 8–10 г

Брокколи – 150 г

Мини-морковь – 8–10 шт.

Помидоры черри – 8–10 шт.

Горошек сладкий стручковый – 30 г

Креветки тигровые – 15 шт.

Салат фризе – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Соль, перец

Куриный бульон посолить и поперчить по вкусу, положить веточку укропа и довести до кипения. Снять с огня, слегка охладить и ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин. Размешать до полного растворения. Бульон с желатином прогреть и процедить через мелкое сито. Оставить остывать.

Брокколи разобрать на небольшие соцветия. У мини-морковки удалить ботву. Помидоры черри разрезать пополам. Стручки горошка промыть, обрезать кончики и разрезать пополам.

Креветки освободить от панциря, удалить кишечную вену, отварить в подсоленной воде с частью укропа (3–5 минут). Отдельно в подсоленной воде отварить морковь и брокколи в течение 3–5 минут, за 1 минуту до готовности добавив сладкий горошек. Овощи достать шумовкой, переложить в холодную воду со льдом.

На дно стеклянных бокалов налить небольшое количество куриного бульона, положить часть овощей и креветок, по веточке укропа. Убрать в холодильник для застывания. Когда желе немного застынет, положить оставшиеся овощи и креветки, залив их бульоном с желатином так, чтобы он полностью покрыл все продукты. Вновь поставить в холодильник до полного застывания желе.

Когда желе застынет, подать на стол, украсив листочками фризе и ломтиками лимона.

Мешочки с креветками и кенийской фасолью

Рисовая бумага или листы теста для спринг-роллов – 12 шт.

Креветки салатные очищенные – 300 г

Шнитт-лук – 10 стрелок

Кенийская фасоль – 150 г