Готовим для детей - Коллектив авторов. Страница 14
Рыба и морепродукты
Богатая белком рыба – столь же необходимый для развития ребенка продукт питания, как и мясо, а в чем-то даже более полезный, ведь в рыбе (особенно в морской) содержатся бром, фтор и йод. Вводить рыбу в рацион ребенка можно в возрасте 11 месяцев, но с осторожностью, потому что рыба может вызывать аллергию. Чтобы ребенок не проглотил косточку, до 3 лет нужно готовить блюда из рубленой рыбы: тефтели, котлетки, пудинг, паштет. Да и для детей старшего возраста обязательно тщательно освобождайте каждый кусочек рыбы от костей, чтобы ребенок не поперхнулся. Готовить рыбу для малыша лучше всего на пару или отваривая ее в небольшом количестве воды.
Каким видам рыбы отдать предпочтение, если вы собираетесь готовить для ребенка? Идеальный выбор – морская рыба (в ней мало костей) низкой или средней жирности. Лосось, треска, минтай, хек, путассу, сибас, дорада, тиляпия, а также пресноводный судак – отлично подходят для приготовления блюд для детей. Если малыш плохо кушает, для возбуждения аппетита можно приготовить паштет или бутерброд с соленой сельдью или копченой скумбрией и предложить перед едой. Но такие блюда нужно давать понемногу и не делать их постоянной составляющей меню ребенка, ведь соленое и копченое детям не рекомендуется.
Не бойтесь включать в рацион ребенка, если ему уже исполнилось 3 года, морепродукты, ведь они необыкновенно полезны. По содержанию йода морепродукты превосходят рыбу в 50, а мясо – в 100 раз! Мясо креветок, кальмаров, крабов и раков, а также мидии можно вводить в детское меню небольшими порциями и не чаще, чем 1–2 раза в неделю.
Богатая белком, а также фосфором и калием красная икра – очень полезный для роста ребенка продукт, при условии хорошей переносимости. Икру можно начинать давать также в возрасте 3 лет.
Яйца, фаршированные сайрой
Яйца – 6 шт.
Сайра консервированная – 2 банки
Майонез – 50 г
Огурец – 40 г
Зелень для украшения
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам, извлечь желтки. С сайры слить жидкость, размять вилкой. Растереть желтки с рыбой и майонезом. Заполнить половинки белков полученной массой.
Огурец нарезать очень тонкими ломтиками. Свернуть каждый ломтик в виде паруса, с помощью зубочистки или шпажки укрепить на фаршированных яйцах, украсить зеленью.
Суфле из лосося
Филе лосося – 400 г
Лук-шалот – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Шалфей – 1 веточка
Яйцо – 1 шт.
Сливки 22 % – 100 мл
Пармезан – 30 г
Оливковое масло – 35 мл
Соль
Филе лосося положить в кипящую воду вместе с очищенным луком-шалотом, сельдереем и шалфеем, варить 10 минут, подсолив по вкусу.
Достать рыбу и лук из воды, положить в чашу блендера и взбивать 3–4 минуты, в процессе взбивания добавив яйцо, сливки и тертый пармезан.
Разлить массу по смазанным оливковым маслом формочкам и запекать в духовке в течение 5–7 минут при 180 °C. Перед подачей дать остыть.
Рыбный паштет
Филе тиляпии – 150 г
Филе сома – 150 г
Морковь – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 80 г
Маслина без косточки – 2 шт.
Петрушка – 5 г
Соль, перец
Рыбу отварить в слегка подсоленной воде в течение 7 минут. Почистить 1 морковь и натереть на мелкой терке. Вторую морковь отварить. Яйцо сварить вкрутую, очистить, охладить и нарезать мелкими кубиками.
Из отваренного рыбного филе удалить косточки, измельчить блендером. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и тертую морковь. Продолжить взбивать до однородности.
Выложить паштет на плоскую тарелку в форме рыбки. Из отварной моркови, очищенной и нарезанной кружочками, выложить чешую.
Маслину разрезать на две части, из одной сделать глазок, из другой – ротик, из листочков петрушки сделать плавники и хвостик рыбки.
Паровое филе «Золотая рыбка» с картофельным пюре
Сибас – 1 шт.
Оливковое масло – 40 мл
Цукини – 200 г
Петрушка – 10 г
Укроп – 10 г
Картофельное пюре – 400 г
Базилик – 10 г
Морковь отварная – 20 г
Соль
Разделать сибаса на филе, каждое филе разрезать пополам. Выложить кусочки рыбы на пергамент, полить половиной оливкового масла, подсолить по вкусу. Цукини нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх филе в виде чешуи. Готовить на пару 10 минут.
Приготовить соус: зелень измельчить с оставшимся оливковым маслом в блендере.
На теплое картофельное пюре выложить готовое филе в виде рыбки, украсить базиликом, морковкой в виде короны, полить соусом из зелени.
Судак, запеченный в конверте с овощами
Филе судака – 600 г
Сливочное масло – 70 г
Стебли сельдерея – 120 г
Цукини – 150 г
Сладкий перец – 130 г
Тимьян – 3 г
Помидоры черри – 150 г
Петрушка – 20 г
Соль
1 На лист фольги сверху положить лист пергамента (бумаги для выпечки). Выложить на пергамент филе судака, сверху разложить кубики сливочного масла, посолить по вкусу.
2 Сельдерей и цукини нарезать на средние ломтики, положить на филе.
