Готовим для детей - Коллектив авторов. Страница 8
Персики и абрикосы без косточек измельчить в блендере до однородной массы. Перелить фруктовую массу в кастрюлю.
Влить апельсиновый сок, проварить 5–7 минут, затем добавить сливочное масло и проварить еще 5–7 минут.
Налить готовый суп в тарелку, сверху в середину выложить перебранные и промытые ягоды, украсить мятой. Посыпать сахарной пудрой.
Летний суп-пюре из арбуза с сорбетом из лайма
Арбуз (средний) – 1 шт.
Лед – 5–7 кубиков
Мята – 20 г
Сок лайма – 15 мл
Сорбет из лайма или лимона – 300 г
Мякоть арбуза очистить от кожуры и семян, измельчить при помощи блендера до однородной консистенции с добавлением измельченного льда, листьев мяты (часть оставить для украшения) и сока лайма.
Приготовленный суп налить в тарелку или креманку, желательно стеклянную, положить в него шарик сорбета, сделанного при помощи ложки для мороженого. Украсить веточкой мяты.
Овощи
Овощным блюдам в детском рационе должно быть отведено значительное место – ведь именно овощи, будучи не слишком калорийными, дают детскому организму важнейшие для него вещества: минеральные соли (железо, калий и кальций, фосфор и др.), а также практически весь спектр витаминов, столь необходимых для правильного развития и здоровья малыша.
Хотя готовить овощи можно самыми разными способами: варить, запекать, тушить, готовить на пару (для детей постарше – жарить), нужно обязательно часть овощей давать сырыми. Содержащаяся в капусте, моркови, свекле, листовом салате клетчатка необходима для правильного пищеварения и работы кишечника.
Если ребенок отказывается есть овощи (особенно сырые), можно пойти на хитрость и «замаскировать» их с помощью сметаны, творога, варенья, любимых фруктов и соков. Впрочем, надеемся, что приготовленные по рецептам, приведенным в этом разделе, овощные блюда вашему малышу обязательно понравятся!
Овощные палочки с сырным кремом
Морковь – 60 г
Стебель сельдерея – 60 г
Огурец – 60 г
Спаржа – 60 г
Сыр фета – 80 г
Сметана – 120 г
Укроп – 5 г
Соль
Очищенную морковь, стебель сельдерея, свежий огурец и спаржу{ Если побеги спаржи жестковаты, их нужно бланшировать 1–2 минуты, после чего охладить в ледяной воде.} нарезать брусочками, выложить на тарелки.
Приготовить сырный крем: фету размять, перемешать со сметаной и рубленым укропом до однородной массы. При желании посолить.
Дополнить овощные палочки сырным кремом и подать на стол.
Фаршированные помидоры «Божья коровка»
Помидоры – 2 шт.
Огурцы – 100 г
Растительное масло или сметана для заправки – 40 г
Листья зеленого салата – 20 г
Маслины без косточек – 4 шт.
Сметана для украшения
Соль
Помидоры ошпарить и снять кожицу, затем разрезать пополам и с помощью маленькой ложечки удалить мякоть.
Огурцы нарезать тонкой соломкой и заправить растительным маслом или сметаной, посолив по вкусу.
Нафаршировать помидоры огуречной соломкой, выложить на листья зеленого салата и украсить маслинами и сметаной.
Салат из красной капусты
Краснокочанная капуста – 500 г
Яблоко зеленое – 200 г
Лук – 100 г
Сахар – 60 г
Сметана – 150 г
Зелень – 50 г
Соль
Капусту тонко нашинковать. Яблоко и лук почистить и нарезать тонкой соломкой.
Все ингредиенты салата соединить, перемешать с сахаром и солью по вкусу.
Выложить салат на тарелку, залить сметаной и украсить зеленью.
Салат из запеченной с яблоком тыквы
Тыква – 600 г
Яблоки – 8 шт.
Сахарная пудра – 100 г
Вода – 35 мл
Ванилин – 3 г
Цукаты для украшения – 60 г
Тыкву и яблоки почистить и нарезать небольшими кусочками. В огнеупорную посуду выложить слоями тыкву и яблоки, посыпая каждые два слоя сахарной пудрой. Добавить воду с ванилином, поставить в духовку на 15–20 минут.
Содержимое формы охладить. При подаче выложить салат на тарелку и украсить фруктовыми цукатами.
Салат из моркови с творогом и изюмом
Творог – 160 г
Морковь – 200 г
Изюм без косточек – 40 г
Сметана 33 % – 40 г
1 Творог протереть, выложить в миску.