Готовим для детей - Коллектив авторов. Страница 9

2 Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке. Положить в миску с творогом.

3 Изюм промыть, добавить к остальным ингредиентам салата, перемешать, заправить частью сметаны.

4 При подаче полить салат оставшейся сметаной.

Овощной салат с моцареллой

Помидоры бакинские – 200 г

Огурчики молодые – 150 г

Сладкий перец желтый – 1 шт.

Стебель сельдерея – 30 г

Оливковое масло – 80 мл

Лимонный сок – 5 мл

Сахар – 10 г

Мини-моцарелла – 125 г

Базилик зеленый – 10 г

Соль

Помидоры, огурцы, сладкий перец и сельдерей нарезать ломтиками, заправить оливковым маслом и лимонным соком. Добавить сахар, посолить по вкусу.

Выложить готовый салат в глубокое блюдо, сверху положить шарики моцареллы и украсить листочками базилика.

 Бакинские помидоры – это сочные, ароматные, со сладковатым вкусом и тонкой кожицей грунтовые помидоры, выращенные в Азербайджане. В средней полосе России их можно купить на рынках с мая по октябрь. Заменить бакинские помидоры в рецепте можно любыми хорошими грунтовыми томатами.

Свекла с сырно-грибным соусом

Свекла (средняя) – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Очищенные грецкие орехи – 100 г

Соль

Для соуса

Шампиньоны – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Сливки 35 % – 200 г

Сыр тертый – 150 г

Свеклу отварить до мягкости (около 40 минут), охладить, очистить и нарезать соломкой. Чеснок порубить и смешать со свеклой, посолить.

Приготовить соус. Шампиньоны мелко порубить, обжарить на сливочном масле, добавить сливки и сыр, размешать. Тушить на слабом огне до консистенции жидкой сметаны.

Грецкие орехи бланшировать 3 минуты в кипящей воде, затем очистить от кожицы, крупно порубить.

Выложить салат на тарелки, полить соусом и посыпать орешками.

Молодая морковь со сметанным кремом «от Братца Кролика»

Молодая морковь – 1 кг

Для крема

Сахар – 1 стакан

Сметана деревенская – 2 стакана

Лимон – 1 шт.

Молодую морковку помыть, очистить и натереть на терке.

Приготовить сметанный крем. Сахар измельчить в пудру, затем вмешать в сметану и при помощи блендера или венчика взбить. Крем должен иметь густую консистенцию. Стереть с лимона цедру и выжать сок. В готовый крем добавить цедру и сок лимона, убрать крем в холодильник на 10–15 минут.

В креманку (желательно стеклянную) выложить натертую молодую морковь, сверху на нее положить сметанный крем и подать на стол.

 Это блюдо можно подать в более эффектном стиле. Для этого хорошо использовать молодую некрупную морковку с небольшими хвостиками ботвы. Морковь вымыть, очистить, если это необходимо, и поставить в стеклянный бокал, чтобы хвостики ботвы были вверху. Отдельно в стеклянной рюмке подать сметанный крем.

Морковные котлетки «Багз Банни»

Морковь – 2 шт.

Мука – 70 г

Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 40 мл

Огурцы – 2 шт.

Сметана – 200 г

Соль

Морковь очистить, натереть на терке, добавить муку и яйца, посолить по вкусу, перемешать.

Из приготовленной массы сформировать круглые котлетки и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 7–10 минут.

Огурцы нарезать тонкими длинными ломтиками. Выложить в тарелки котлетки, украсить ленточками огурца. Отдельно подать сметану.

Толченый картофель с овощами

Молодой картофель – 360 г

Морковь – 60 г

Чеснок – 1 зубчик

Лавровый лист – 1 шт.

Лук – 60 г

Сливочное масло – 150 г

Зеленый горошек консервированный – 40 г

Микс зелени – 10 г

Соль

Картофель и морковь очистить, нарезать крупными кубиками, отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока и лаврового листа до размягчения. Слить воду, отваренные овощи растолочь.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле.

Смешать толченые овощи с луком вместе с маслом со сковороды, добавить консервированный горошек. Выложить на блюдо, украсить зеленью.

Картофельная запеканка детская

Картофель – 600 г

Сливочное масло – 50 г

Яйца – 3 шт.

Плавленый сыр – 50 г

Сладкий перец – 60 г

Укроп – 20 г

Пармезан – 50 г

Соль

Картофель очистить, помыть и отварить до готовности. Размять в пюре, добавить масло, перемешать. Туда же добавить 2 яйца, посолить, затем положить плавленый сыр и перемешать до однородности.

Перец очистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Нарезать укроп и вместе с перцем добавить в пюре.

Пармезан натереть на терке и добавить к общей массе, перемешать.

Форму для запекания застелить пергаментом или фольгой, смазать маслом и выложить картофельную массу. Выпекать 25 минут при 180 °C. Достать форму из духовки, смазать верх запеканки взбитым яйцом и поместить в духовку еще на 5 минут{ Готовую запеканку рекомендуется подать со сметаной и свежими овощами.}.