Встречаем гостей - Узун Оксана. Страница 3

Таблица веса и меры основных продуктов

Салат «Гнездышко»

– телятина – 200 г

– яйца – 4 шт.

– мелкий картофель – 2 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– майонез – 3 ст. ложки

– соль, специи и зелень – по вкусу

4 порции

35 минут

Картофель, мясо и яйца отварите до готовности.

Вареные желтки аккуратно (чтобы не развалились) отделите от белков.

Лук, мясо, картофель и белки нарежьте соломкой.

Все перемешайте, посолите и заправьте майонезом.

Выложите салат на тарелку и придайте ему форму гнезда.

Внутрь «гнезда» положите нарезанную зелень и желтки яиц.

Бифштекс

– говяжья вырезка – 300 г

– коньяк – 3 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

– свежие овощи, листья салата – для гарнира

– растительное масло – для жарки

2 порции

35 минут

Очистите вырезку от пленок и нарежьте крупными кусками поперек волокон.

Отбейте с двух сторон, посолите и поперчите свежемолотым перцем.

Обжарьте мясо с двух сторон на раскаленном растительном масле до румяной корочки.

Уменьшите огонь и доведите мясо до нужной степени готовности (с кровью, прожаренное). В самом конце добавьте коньяк и дайте ему немного выпариться.

Полейте бифштекс соусом со сковороды и подавайте со свежими овощами и листьями салата.

Кулебяка с мясом

– мука – 900 г

– сливочное масло – 300 г

– желтки – 5 шт.

– молоко – 11/2 стакана

– дрожжи – 35 г

– сахар и соль – по вкусу

– Для начинки:

– говядина – 500 г

– сваренные вкрутую яйца – 3 шт.

– репчатый лук – 1–2 шт.

– зелень – 1 пучок

– растительное масло – 2–3 ст. ложки

– соль, черный и белый перец – по вкусу

4 порции

1 час 30 минут

Говядину пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте в фарш черный и белый перец, соль и обжарьте на растительном масле.

Яйца и лук измельчите и обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца с фаршем, доведите практически до готовности и остудите.

Приготовьте тесто для кулебяки опарным или безопарным способом.

Положите тесто на большую деревянную доску, посыпьте мукой, разделите на две части и раскатайте в виде прямоугольника по длине доски.

На середину теста (во всю длину) узкой полоской выложите начинку. Края теста поднимите и защипите.

Положите кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз, поставьте в теплое место, дайте немного подойти, затем смажьте яичной смесью (1 яйцо на 30 г воды).

Проколите кулебяку в 2–3 местах и поставьте в разогретую духовку на 25–30 минут.

Готовую кулебяку переложите на блюдо, накройте полотенцем, нарежьте на порции, пока она теплая, и подавайте к столу.

Салат с копченой курицей

– огурцы свежие – 2 шт.

– чернослив – 4–5 шт.

– яйца вареные – 2 шт.

– курица копченая – 250 г

– майонез – 150 мл

– кедровые орехи – 1 горсть

3 порции

45 минут

Курицу, яйца и огурец нарежьте соломкой, чернослив измельчите.

Все перемешайте, добавьте орехи и майонез и перемешайте еще раз.

Бифштекс рубленый по-французски

– говядина – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– помидоры – 2 шт.

– сыр (тертый или плавленый) – 100 г

– майонез – 4 ст. ложки

– зелень, соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

1 час

Мясо, лук, чеснок и зелень пропустите через мясорубку с крупной решеткой, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.

Сформируйте из полученного фарша круглые котлеты.

Обжарьте котлеты на разогретом растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Нарежьте лук и помидоры кольцами.

Положите бифштексы на противень, вылейте на каждый немного майонеза, сверху положите кольца лука, затем кольца помидора, а на самый верх – кусочки плавленого сыра (или посыпьте тертым сыром).

Доведите бифштексы до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.

Пирожки с мясом и рисом

– Для теста:

– мука – 11/2 стакана

– молоко – 150 мл

– яйца – 1 шт.

– сливочное масло – 50 г

– соль – 1/2 ч. ложки

– сахар – 1/2 ст. ложки

– сухие дрожжи – 1/2 пакетика

– Для начинки:

– рис – 1/2 стакана

– куриное филе – 300 г

– луковица – 1 шт.

– соль и перец – по вкусу

4 порции

1 час 20 минут

Приготовьте дрожжевое безопарное тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Хорошо перемешайте.

Дайте тесту подойти в теплом месте. Затем разделите его на равные порции и сформируйте из них круглые шарики.

Рис отварите в подсоленной воде.

Филе отварите до готовности, пропустите через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарежьте.

Обжарьте на растительном масле лук, добавьте мясо, снова обжарьте.

В полученную смесь добавьте рис и специи по вкусу, перемешайте начинку.

Каждый шарик теста раскатайте в лепешку. На середину лепешек выложите начинку, защипите края пирожков и уложите их в смазанную маслом форму, швом вниз.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.

Русский салат с пикантным соусом

– картофель – 350 г

– вареная или жареная свинина (говядина) – 250 г

– яблоко – 1 шт.

– соленые огурцы – 2 шт.

– килька пряного посола – 3–4 шт.

– морковь – 1 шт.

– репчатый лук – 1/2 головки

– яйца – 2 шт.

– Для соуса:

– майонез – 125 г

– хрен – 1 ст. ложка

– зелень петрушки и укропа (мелко рубленная) – 1/2 стакана

3 порции

50 минут

Картофель, морковь и яйца сварите, почистите и нарежьте мелкими кубиками.

Очищенное яблоко, огурцы и мясо нарежьте так же.

Измельчите лук и залейте кипятком, чтобы ушла горечь.

Все перемешайте.

Майонез перемешайте с хреном, мелко рубленной килькой, зеленью и заправьте салат.