Встречаем гостей - Узун Оксана. Страница 5

Куриный салат «Сказка»

– филе курицы – 150–200 г

– шампиньоны – 100 г

– яйца – 2 шт.

– зеленый лук – несколько перьев

– грецкие орехи – 1 горсть

– майонез – 3 ст. ложки

4 порции

50 минут

Куриное филе и грибы (по отдельности) отварите до готовности.

Грецкие орехи мелко порубите.

Лук нарежьте.

Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.

Нарежьте соломкой куриное филе, грибы и яйца и перемешайте.

Посолите, поперчите, добавьте орехи, лук, перемешайте и заправьте майонезом.

Мясо под шпинатным соусом

– мясо (телятина, говядина) – 400 г

– соль, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

– Для соуса:

– мука – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– шпинат свежий или консервированный – 150 г

4 порции

1 час 20 минут

Мясо отварите до готовности, добавив соль, лавровый лист и черный перец горошком, и нарежьте на порционные куски.

Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Влейте сливки, сок лимона, добавьте шпинат, снова хорошо перемешайте и дайте покипеть.

Полейте мясо соусом, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Пирожки с начинкой из яйца и зелени

– готовое слоеное тесто – 200 г

– яйца – 3 шт.

– сливочное масло – 75 г

– зелень укропа или лука – по вкусу

2 порции

50 минут

Яйца сварите вкрутую и мелко порубите, добавив размягченное сливочное масло и измельченную зелень. Хорошо перемешайте.

Тесто разделите на квадратики.

На одну половинку квадрата положите начинку из яиц, затем сложите пирожок треугольником и защипите края.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.

Салат «Цезарь»

– зеленый салат – 5–6 крупных листьев

– куриное филе – 200 г

– сухарики из белого хлеба (лучше обжаренные на сливочном масле) – 1 горсть

– кедровые орехи – 1 горсть

– сыр «Пармезан» – по вкусу

– Для соуса:

– мед – 1 ч. ложка

– хрен – 1/2 ч. ложки

– горчица – 1 ч. ложка

– растительное масло – 4 ст. ложки

– уксус – 1/2 ст. ложки

4 порции

45 минут

Куриное филе отварите до готовности.

Листья салата промойте, обсушите, крупно нарежьте (или нарвите).

Перемешайте курицу, листья салата, орехи и сухарики.

Приготовьте соус. Тщательно смешайте горчицу, мед, хрен, растительное масло и уксус.

Заправьте салат полученным соусом, сверху посыпьте тертым сыром «Пармезан».

Шарики мясные в кляре

– телятина – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– мускатный орех – 1 щепотка

– Для кляра:

– яйца – 1 шт.

– молоко – 1/4 стакана

– мука – 1 ст. ложка

– растительное масло – 1/2 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

2 порции

35 минут

Мясо пропустите через мясорубку 2 раза с луком и чесноком.

Фарш хорошо вымесите, посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.

Приготовьте кляр. Белок взбейте в крепкую пену, желток смешайте с мукой, добавьте молоко. Аккуратно перемешайте белок с яичной смесью, посолите, добавьте растительное масло, еще раз перемешайте.

Сформируйте из фарша шарики, обмакните их в кляр и обжарьте в кипящем растительном масле до готовности.

Пирог творожный

– Для теста:

– мука – 2 стакана

– сливочное масло – 200 г

– сахарный песок – 1/2 стакана

– Для начинки:

– творог – 200 г

– яйца – 3 шт.

– сахарный песок – 1/2 стакана

– сода, гашенная уксусом или лимонным соком – 1/2 ч. ложки

– манная крупа – 1 ст. ложка

6 порций

1 час

Охлажденное сливочное масло порубите ножом, а затем перемешайте с сахарным песком и мукой до однородной крошки.

Приготовьте начинку. Яйца взбейте с сахаром, добавьте творог, гашеную соду и хорошо перемешайте. 2/3 теста выложите в форму для выпечки, а сверху распределите творожную массу. Накройте оставшейся частью теста.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–25 минут.

Салат «Шеф»

– телятина (вырезка) – 200 г

– фасоль стручковая – 100 г

– шампиньоны – 100 г

– перец сладкий – 1 шт.

– майонез – 3 ст. ложки

– зелень, соль и перец – по вкусу

4 порции

30 минут

Вырезку нарежьте тонкими пластинками и обжарьте с двух сторон до готовности.

Фасоль и грибы отварите до готовности.

Грибы разрежьте на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).

Перец нарежьте соломкой.

Все перемешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом и украсьте зеленью.

Крокеты в омлете

– мясо – 300 г

– картофель мелкий – 6 шт.

– яйца – 3 шт.

– майонез – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 30 г

4 порции

50 минут

Картофель сварите, охладите и пропустите через мясорубку.

Добавьте 1 сырое яйцо и сделайте пюре.

Пропустите мясо через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Из картофельного пюре сделайте большие лепешки, положите в каждую мясной фарш и защипите края.

Положите крокеты в глубокую форму, смазанную маслом.

Взбейте 2 яйца с майонезом и залейте этой смесью крокеты.

Запекайте крокеты в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Пирожки творожные

– Для теста:

– творог – 500 г

– яйца – 2 шт.

– мука – 2 стакана

– сметана – 2 ст. ложки

– сода – 1 ч. ложка

– сахар – 1/2 ст. ложки

– соль – 1 щепотка

– Для начинки:

– рис – 1/2 стакана

– сваренные вкрутую яйца – 2 шт.

– сливочное масло – 75 г