Встречаем гостей - Узун Оксана. Страница 7

Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло, быстро размешайте, разведите смесь молоком и добавьте сливки.

В полученный соус положите нарезанные крупными кусками грибы и тушите под крышкой 5–7 минут. Полейте отбивные соусом и подавайте к столу.

Профитроли с крабовым мясом и сыром

– Для теста:

– мука – 150 г

– яйца – 4 шт.

– сливочное масло – 100 г

– вода – 200 мл

– Для начинки:

– тертый сыр – 100 г

– чеснок – 1 зубчик

– майонез – 2 ст. ложки

– крабовое мясо – 50 г

6 порций

50 минут

Вскипятите воду в кастрюльке и добавьте масло. Когда оно растает, не снимая кастрюльку с огня, постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку.

Снимите кастрюльку с огня, охладите и, помешивая, добавьте сырые яйца. Хорошо перемешайте.

Противень выложите пекарской бумагой, затем чайной ложкой осторожно распределите по нему тесто.

Выпекайте профитроли в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 10–15 минут.

Приготовьте начинку. Тертый сыр перемешайте с толченым чесноком и мелко нарезанным крабовым мясом, добавьте майонез и снова перемешайте.

Каждый профитроль надрежьте сверху и начините полученной смесью.

Салат из курицы с креветками

– куриное филе – 150 г

– креветки – 150 г

– сладкий перец – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– мука – 1/2 ст. ложки

– соевый соус – 1/2 ч. ложки

– майонез – 1 ст. ложка

4 порции

45 минут

Куриное филе и креветки (по отдельности) отварите до готовности.

Лук обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле.

Сладкий перец нарежьте соломкой и обжарьте.

Курицу нарежьте, добавьте лук, перец, очищенные креветки и все перемешайте.

Заправьте салат майонезом, смешанным с соевым соусом.

Свиная отбивная в орехах

– свиные отбивные – 300 г

– орехи (лучше миндаль) – 50 г

– панировочные сухари – 4 ст. ложки

– мука – 2 ст. ложки

– яйца – 1 шт.

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

45 минут

Свинину отбейте, посолите и поперчите.

Орехи измельчите в блендере или порубите ножом (не слишком мелко).

Смешайте орехи с панировочными сухарями.

Яйцо слегка взбейте.

Мясо обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, а потом обваляйте в смеси из панировочных сухарей с орехами.

Обжарьте отбивные на разогретом растительном масле с двух сторон.

Сырные хрустики

– Для теста:

– мука – 3 стакана

– яйца – 4 шт.

– сметана – 1 ст. ложка

– молоко – 1/4 стакана

– водка – 2 ст. ложки

– сахар – 1 ч. ложка

– соль – 1 щепотка

– сахарная пудра – для посыпки

– растительное масло – для жарки

– Для начинки:

– сыр – 150 г

– майонез – 1 ст. ложка

– зелень – по вкусу

– чеснок – 1 зубчик

6 порций

40 минут

Яйца хорошенько перемешайте с сахаром, молоком и сметаной.

В получившуюся массу добавьте водку, сахар, соль, муку и замесите тесто.

Тесто раскатайте и разрежьте пласт на квадратики.

Сыр натрите на терке, добавьте чеснок, зелень, майонез и перемешайте.

Получившейся начинкой наполните квадратики из теста и защипите края.

Обжарьте хрустики с двух сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.

Оливье с копченой уткой

– утка копченая – 100 г

– яйца – 2 шт.

– картофель – 2 шт.

– огурцы соленые (небольшие) – 2 шт.

– огурцы свежие – 2 шт.

– горошек (консервированный) – 100 г

– морковь – 1 шт.

– майонез – 100–150 г

– зелень, соль и специи – по вкусу

5 порций

55 минут

Картофель и морковь отварите до готовности, остудите и очистите.

Овощи и яйца нарежьте кубиками, добавьте горошек, зелень, соль и перец.

Мелко нарежьте мясо копченой утки.

Все перемешайте и заправьте майонезом.

Свиная вырезка в тесте

– вырезка свиная – 250 г

– яйца – 2 шт.

– молоко – 2 ст. ложки

– мука – 1/3 стакана

– кунжутные семечки – 2 ст. ложки

– растительное масло – 1 ст. ложка

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

50 минут

Нарежьте свиную вырезку тонкими кусочками, отбейте, посолите и поперчите.

Обжарьте вырезку на растительном масле и дайте лишнему маслу стечь.

Приготовьте тесто. Отделите белки от желтков и взбейте в крепкую пену. Разотрите желтки с щепоткой соли, добавьте молоко и, постоянно перемешивая, добавьте растительное масло и кунжутные семечки.

Аккуратно соедините полученную смесь с белками и перемешайте.

Обжаренную вырезку окуните в полученный кляр и обжарьте в растительном масле.

Дайте лишнему маслу стечь и подавайте блюдо к столу.

Гренки чесночные с сыром

– белый хлеб – 8 кусочков

– сливочное масло – 100 г

– чеснок – 2 зубчика

– сыр светлый – 100 г

– сыр оранжевый – 100 г

4 порции

25 минут

Чеснок растолките и разотрите со сливочным маслом, посолите, поперчите.

Сыр натрите на терке и смешайте желтый с оранжевым.

Хлеб намажьте чесночной смесью, посыпьте сыром и запеките в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Теплый салат с куриной печенью

– печень куриная – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– листовой салат – 2 пучка

– соль, перец, укроп, петрушка – по вкусу

– сливочное масло – для жарки

– Для соуса:

– соевый соус – 2 ст. ложки

– мед – 1/2 ч. ложки

– семена кунжута – 1 ст. ложка

5 порций

45 минут

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте куриную печень и обжарьте все вместе на сливочном масле до готовности.

Листья салата промойте, обсушите, обрежьте верхнюю листовую часть и выложите ее на порционные тарелки.