Все о еврейской кухне - Розенбаум Геннадий. Страница 4

Отварить яйца, крупно порубить, свежие огурцы нарезать кружочками. Мелко нарезать зеленый лук, петрушку, укроп. Все перемешать. В холодной воде растворить уксус с сахаром. Залить этим раствором салат, добавить растительное масло. Посолить, поперчить и снова тщательно перемешать. Подавать к рыбе и мясу.

Салат из яиц и шпината

300 г шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец по вкусу, 2 яйца.

Шпинат перебрать, промыть, ошпарить соленым кипятком, отбросить на дуршлаг. Когда жидкость стечет, крупно нарезать шпинат. Приготовить соус, смешав растительное масло, уксус, соль и перец, соединить его со шпинатом. Вдоль краев блюда салат украсить кружочками сваренных вкрутую яиц с глазками из любых мелких ягод.

Салат из яиц с редисом

10 шт. редиса, 6 яиц, 1/4 стакана лука, 0,5 ч. ложки соли, 3–4 ст. ложки майонеза, перец по вкусу.

Редис вымыть, нарезать соломкой. Яйца отварить, мелко нарубить. Смешать редис, яйца, мелко нарезанный лук и посолить, поперчить. Заправить по желанию майонезом, растительным маслом или сметаной. Подавать, положив на листья салата, украсив ломтиками помидора.

Салат из хрена с яйцами

100 г хрена, 4 яйца, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 стакан сметаны, сахар, соль по вкусу.

Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке или провернуть через мясорубку. Перемешать с сахаром и оставить открытым на 1 час. Яйца отварить и мелко порубить. Лук мелко нарезать, зелень петрушки порубить. Смешать все продукты, посолить и добавить сахар. Заправить сметаной. Подавать к столу на плоской тарелке.

Салат из яиц с сыром

100 г сыра, 3 яйца, 1 ст. ложка зеленого лука, 1—2 зубка чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Сыр натереть на крупной терке, сваренные вкрутую яйца порубить, лук нашинковать. Чеснок растолочь с солью и смешать с остальными продуктами. Залить салат майонезом, выложить в салатник горкой, сверху посыпать рубленым яйцом и дать постоять на холоде 30–40 мин.

Салат из яиц и куриных потрохов

Потроха 1 курицы (печень, желудок), 3 яйца, 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка куриного жира, соль по вкусу.

Отварить желудок, печень и яйца, мелко нарезать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать, посолить, добавить жир. Этим салатом можно фаршировать сваренные вкрутую и разрезанные вдоль яйца.

Салат овощной с курицей

200 г отварной курицы, 2 соленых огурца, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 1 кислосладкое яблоко, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1,5 банки майонеза, соль, молотый перец по вкусу.

Картофель, морковь и яйца отварить, охладить. Яблоко и огурцы обязательно очистить от кожицы. Все компоненты салата нарезать тонко. Выложить салат высокой горкой, украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками соленых огурцов, кусочками курицы. Рассчитывать количество салата по числу картофелин (6 картофелин — 6 порций).

Салат из овощей с мясом

250 — 300 г отварного мяса, 3 моркови, 1 свекла, 200 г зеленого салата, 3–4 яйца, 200 г майонеза, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Испеченную или сваренную в кожуре свеклу очистить и натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Сырую морковь также натереть. Салат нарезать тонкой соломкой. Два яйца мелко порубить. 3–4 ст. ложки майонеза смешать с тертым хреном, щепоткой соли и сахаром. Мясо нарезать кубиками и смешать с рублеными яйцами. На середину блюда уложить горкой мясо с яйцами, полить 2–3 столовыми ложками майонеза, смешанного с хреном. Вокруг мяса уложить горками свеклу, морковь, зеленый салат и снова свеклу, морковь, салат. Свеклу полить остатком майонеза, смешанного с хреном, а морковь и салат только майонезом. Украсить блюдо листочками зеленого салата и кружочками яиц.

Салат рыбный

1 кг свежей рыбы, 3 яйца, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 3–4 ст. ложки уксуса, соль и перец по вкусу.

Подготовленную речную рыбу (щука, судак) отварить в соленой воде, дать остыть, удалить кости, нарезать на мелкие кусочки. Желтки сваренных вкрутую яиц тщательно размешать в уксусе с сахаром, белки тонко нарезать. Все перемешать, добавить растительное масло и перец.

Салат из сыра и яблок

200 г голландского сыра, 2 яблока, 1/3 стакана грецких орехов, петрушка.

Нарезать сыр и яблоки ломтиками. Очищенные грецкие орехи обжарить, измельчить, смешать с сыром и яблоками. Залить майонезом. Украсить салат веточками зеленой петрушки.

Винегрет

500 г свеклы, 300 г моркови, 200 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 50 г лука, 200 г зеленого горошка, 0,5 стакана растительного масла.

Свеклу, морковь, картофель тщательно вымыть щеткой. Отварить в подсоленной воде. Овощи очистить, нарезать небольшими кубиками свеклу, залить растительным маслом. Нарезать кубиками морковь и картофель, мелко порубить лук и соленые огурцы (лучше без кожуры). Смешать все продукты, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом. В винегрет можно добавить толченый чеснок, а вместо огурцов положить кислые яблоки, тогда винегрет будет иметь более нежный вкус.

Торт овощной закусочный

6 картофелин, 1 свекла, 2 моркови, 2 яблока, 2 соленых огурца, 4 яйца,1 головка лука, 100 г твердого сыра, 400 г майонеза.

Чтобы придать торту необходимую форму, плотную бумагу сложить в 3–4 слоя, свернуть в ободок высотой 7–8 см, заколоть булавкой или скрепками. Если есть разъемная тортовая кастрюля, можно использовать ее. Бумажный ободок поместить на большое блюдо. Края блюда должны быть свободны на 2–3 см. Диаметр окружности — примерно 21–22 см. Свеклу испечь, картофель и морковь сварить в кожуре. Лук мелко нарезать, ошпарить, остудить, положить на полотенце, чтобы обсох, немного посолить. Яйца мелко порубить. Овощи уложить в следующем порядке: огурец очистить, натереть на крупной терке и уложить ровным слоем на блюдо; 3 картофелины очистить, также потереть на крупной терке, уложить на огурец, немного полить майонезом; картофель прикрыть слоем одной натертой моркови; затем положить половину нарубленного лука; 2 рубленых яйца уложить на лук, полить майонезом; 1 яблоко, очищенное и натертое на крупной терке, поместить на яйца, немного полить майонезом; свеклу очистить, натереть на крупной терке, уложить поверх яблок (слой свеклы должен быть самым толстым). Обильно полить майонезом. Оставшиеся продукты продолжать укладывать в такой же последовательности. Верхний слой овощей полить оставшимся майонезом. Сверху положить сыр, натертый на самой мелкой терке. Торт поставить в холодильник на 10–12 ч. Перед подачей на стол убрать бумажный обод или стенки разъемной тортовой кастрюли.

Салат зеленый заквашенный

300 г свежего салата, 1 пучок укропа, 1 головка чеснока, 50 г ржаного хлеба, 1 ст. ложка соли.

Листья салата и укропа перебрать, хорошо промыть и обсушить на полотенце. Мелко нарезать. Чеснок очистить и истолочь. В литре горячей воды растворить соль. Овощи уложить в эмалированную или стеклянную посуду. Когда рассол остынет, залить им овощи. Вода должна покрыть овощи полностью. Сверху положить кусочек ржаного хлеба. Накрыв, поставить посуду с салатом на солнце. Через 2–3 дня салат закиснет и приобретет вкус малосольного огурца. Хлеб удалить. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Салат из свеклы с луком

2 свеклы, 1 луковица, 0,5 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1–2 ч. ложки 3 %-ного уксуса, 0,5 ст. ложки муки, соль.