Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия. - Куши Микио. Страница 23

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ И ОДУВАНЧИКА

Вам потребуется:горсть нарубленных листьев одуванчика, 2 горсти крапивы, 2 ч. ложки зеленого или репчатого лука, 2 зубчика чеснока.

Соус:по 1 ст. ложке сока, рассола и растительного масла.

Нарубленные листья одуванчика и крапивы смешать с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком и чесноком, залить соусом из кислого фруктового (клюквенного) сока, рассола квашеной капусты и растительного масла.

САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА И КРАПИВЫ

Вам потребуется:150 г молодых листьев подорожника и 1/3 этого количества крапивы, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого хрена и соевого майонеза, соль, фруктовый уксус.

Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 мин в кипяток, дать воде стечь, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль и фруктовый уксус. Перемешать с соевым майонезом, иногда можно украсить мелко порезанным яйцом.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С МЯТОЙ

Редис порезать тонкими ломтиками, лук и мяту (мелиссу) мелко покрошить. Перемешать, заправить растительным маслом, лимонным соком или фруктовым уксусом, солью и перцем.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА

Листья одуванчика замочить в соленой воде, подсушить, порезать, добавить соевый майонез, посолить, хорошо перемешать.

САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ СОИ И СОЕВЫХ ПРОДУКТОВ САЛАТ ИЗ ТОФУ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

Вам потребуется: 230 г тофу, 1/2 стакана кедровых орешков, 2 сельдерея, нарезанных по диагонали, 1 небольшая красная луковица, нарезанная кружочками, 230 г молодых листьев шпината.

Для заправки-. 2ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки салатного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 1/4 ч. ложки черного перца.

Тофу нарезать мелкими кубиками и положить в стеклянную миску. Приготовить заправку, тщательно смешав все перечисленные компоненты. Залить заправкой тофу и встряхнуть миску. Добавить оставшиеся мелко нарезанные компоненты и все хорошо перемешать, встряхивая миску.

ДЕЛИКАТЕСНЫЙ БЕЛКОВЫЙ САЛАТ

Вам потребуется:0,75 стакана семян сои, 0,75 стакана риса или пшеницы, морской гребешок (можно заменить кальмарами, крабами, крилем), 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 сладкий перец, веточка сельдерея.

Для маринада:1 чайная ложка свежего фенхеля или укропа, 0,5 стакана яблочного уксуса, 0,5 стакана соевого майонеза, сок 1 лимона, немного базилика, 2 ст. ложки сухого белого вина, 0,5 стакана свеженарезанной петрушки, 2 зубка мелко нарезанного чеснока, соль, перец.

Сою и крупу отваривать, пока не станут мягкими. Затем положить их в горячий маринад. Когда маринад остынет, добавить остальные компоненты салата, нарезанные кубиками. Украсить зеленью.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ

Вам потребуется:1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 150 г соевого мяса, соль по вкусу, 10 г кунжута, 5 г черного и красного молотого перца, 80 г растительного масла, 25 г сахара, 20 г соевого соуса, 2 зубка чеснока.

Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перед, соль. Все перемешать. Сварить сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахара). Влить на сковороду растительное масло и поджарить до золотистого цвета нарезанный репчатый лук. Отварное соевое мясо положить в лук и тоже обжарить. Масло с луком и соевым мясом выложить на морковь, перемешать, добавить кунжут, толченый чеснок, сироп и все тщательно перемешать.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ И ЗЕРЕН СОИ

Вам потребуется: 1 молодой кабачок небольшого размера, 1 вареная свекла, 100 г незрелых зерен сои, 1-

ст. ложки натертого хрена, 1 луковица, 1/2 сгакана соевого майонеза, соль.

Молодые зерна сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые зерна, хрен, мелко нарезанный лук, перемешать с майонезом.

ГРИБНОЙ САЛАТ С ТОФУ

Вам потребуется: 350 г маринованных или соленых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубок чеснока, 1/2 стакана очищенных орехов (или арахиса), 150 г тофу, 1 ст. ложка лимонного сока, сухие специи, зеленый лук.

Маринованные или соленые грибы порезать, добавить растительное масло и мелко покрошить во все это чеснок. Слегка обжарить орехи или арахис, покрошить их. Смешать мягкий тофу с лимонным соком. Добавить по вкусу сухие специи. Перемешать с грибами и порезанным зеленым луком.

КИТАЙСКИЙ САЛАТ

Вам потребуется: 250 г тофу, 1/4 стакана нарезанного лука, 1/2 стакана пюре вареной сои, 1/2 стакана растительного (лучше кунжутного) масла.

Разваренные соевые бобы пропустить через мясорубку, тофу нарезать мелкими кусочками, добавить

нарезанный лук и растительное масло. Все хорошо перемешать и подавать на стол в холодном виде.

САЛАТ СОЕВЫЙ СО СВЕКЛОЙ

Вам потребуется:200 г вареной свеклы, 150 г вареной сои, 1 соленый огурец, 50 г зеленого лука, 3 ст. ложки подсолнечного или соевого масла.

Свеклу, огурец нарезать мелкими кубиками, добавить вареные соевые бобы и лук, все перемешать, заправить маслом.

СОЕВЫЙ САЛАТ

Вам потребуется:1 стакан вареной сои, 1 стакан мелко нарубленного сельдерея, 0,5 стакана протертого тофу.

Все компоненты перемешать и подавать на листьях салата (латука), украсив листиками сельдерея.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Русский стол никогда не обходился без жидкого, горячего зимой и холодного летом блюда. Щи, борщи, похлебки, тюри, окрошки, свекольники — все это традиционные угощения русского застолья.

Вот несколько забытых рецептов монастырской кухни на Руси. Самый строгий сторонник макробиотики будет наверняка ими удовлетворен.

ПОХЛЕБКИ

Их очень много. И приготовить вкусную похлебку можно из любых и разных местных овощей. Каждый раз получится новая похлебка. В дело же, т. е. в кастрюлю, идут все овощи: белокачанная, краснокачанная, цветная, брюссельская капуста, разные сорта лука (лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук душистый и т. д.), шпинат, щавель, морковь, корень петрушки, сельдерей, пастернак, перец, баклажаны, тыква, кабачки. Украшают и придают свой вкус похлебкам травы — укроп, базилик, мята, чабер, эстрагон, зелень всех овощей, а особенно петрушки и сельдерея. Иногда хорошо добавить в суп листья малины, смородины, винограда, шиповника. Можно в свежем, а можно и в сухом виде. Варят овощи недолго, иначе они теряют свои ценные качества и витамины.

КИСЛЕНЬКАЯ

Вам потребуется:10 малосольных огурцов, 1 морковь, по 1 корню петрушки и пастернака, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.

Положить в горшок очищенные и нарезанные ломтиками малосольные огурцы, морковь, корни петрушки и пастернака, залить водой и варить на легком огне, не давая сильно кипеть. За 30 минут до готовности заправить мукой, смешанной с растительным маслом, опустить печеную луковицу, влить по вкусу огуречный рассол и доварить окончательно.

КАБАЧКОВАЯ

Вам потребуется:2 ст. ложки пшенной крупы, 1 стакан натертого на крупной терке кабачка, 1 луковица, 1 ст. ложка листьев крапивы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Крупу промыть, залить горячей водой, варить 6— 8 минут, настаивать без нагревания 10—15 минут. Кабачок натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Лук и листья крапивы мелко порубить. Овощи положить в суп, довести до кипения, варить 1—2 минуты. В конце варки добавить крапиву, соль, растительное масло.

ЩИ ГРИБНЫЕ

Вам потребуется:50 сушеных грибов, по 1 луковице и моркови, 1,5 л воды или грибного отвара, 3 ч. ложки муки, 2 ст. ложки масла, соль, зелень.

Сушеные грибы (можно 2—3 свежих) отварить в подсоленном кипятке и мелко нашинковать. В отдельную кастрюлю положить свежую капусту, разрезанную на несколько кусков, мелко нарезанные луковицу, морковь, петрушку, влить бульон или кипяток, посолить и варить до мягкости овощей. Затем добавить грибной отвар, сами грибы, муку, прожаренную в масле. Довести до кипения и варить еще 15—20 минут, всыпать рубленую зелень петрушки и укропа, подать к столу.