Домашний хлеб - Треер Гера Марксовна. Страница 9
На верхней поверхности изделия сделайте 3 надреза. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220 °С, затем снизьте температуру до 210 °С и выпекайте еще 15 минут.
Пшеничный дрожжевой хлеб с кукурузной крупой, семенами кунжута и оливковым маслом «Рецепт из школы хлебопеков. По секрету»
• 3 стакана муки
• 1 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сахара (лучше коричневого) • 11/4 стакана теплой воды (45 °С)
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 ст. ложка кукурузной крупы, семолины или манной крупы
• 1 1/2 ст. ложки оливкового масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
Добавьте все ингредиенты за исключением яйца, 1 ст. ложки воды, кунжута и кукурузной крупы в ведерко хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. Установите режим «тесто».
Полученное тесто разделите на 2 части и сформуйте буханки (толстые батоны). Посыпьте противень кукурузной мукой и уложите изделия швом вниз. Смажьте верх изделий водой и дайте постоять примерно 50 минут до увеличения объема вдвое.
Смажьте верх батонов взбитым яйцом и посыпьте кунжутными семенами. Сделайте сверху 4 поперечных надреза глубиной 5 мм. На нижней полке духовки установите огнеупорную миску с горячей водой.
Выпекайте в духовке 25-30 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °С. Для получения хрустящей корочки поместите остывший хлеб на 5 минут в горячую духовку.
Дрожжевой хлеб с пшеничной, ржаной и цельнозерновой мукой, коричневым сахаром, патокой или медом, семенами подсолнуха и льна «Любимая выпечка Ивана Поддубного»
• 8-9 стаканов пшеничной муки
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
• 50 г свежих дрожжей
• 1/3 стакана пророщенной пшеницы
• 1 стакан нежареных очищенных семян подсолнуха
• 1/2 стакана семян льна
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/3 стакана патоки или темного меда
• 1 1/2 стакана молока
• 3 ст. ложки растопленного свиного жира или топленого масла
• 2 ч. ложки соли
Смесь льняных и подсолнечных семян с пшеничными зернами залейте на 2 часа стаканом кипящей воды, затем откиньте, сохранив настой, на сито и обсушите. Нагрейте молоко до 37-40 °С, добавьте дрожжи, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.