Текила: сок жизни - Сборник рецептов. Страница 7

Второй вариант: все то же самое, но на руку выдавливается больше лаймового сока, он слизывается вместе с солью, и текила лаймом не закусывается.

Третий вариант: текила пьется из рюмки с подсоленным краем (натереть края пустой чистой рюмки ломтиком лайма, обмакнуть в крупную соль, затем налить текилу). Пить, закусывая ломтиком лайма.

Четвертый вариант (разработан лично Дмитрием Громовым, и постепенно находит все больше приверженцев):

– Половинку кружка лайма обильно посолить.

– Сделать первый глоток текилы, покатать во рту, распробовать вкус; проглотить.

– Затем куснуть лайм вместе с солью, но не глотать, а, оставив во рту обильный кисло-соленый сок, не спеша процедить сквозь него оставшуюся в рюмке текилу.

– Покатать образовавшуюся смесь во рту – и только потом проглотить.

На взгляд Дмитрия, вкус текилы в таком варианте раскрывается наиболее полно. Хотя Олег, к примеру, предпочитает «классику».

Конечно, можно пить текилу и просто с солью (без лайма), и с лаймом без соли. Можно – вообще без того и другого, как водку. Можно запивать текилу приправленным солью, соусом «Табаско» и другими специями охлажденным лаймовым или томатным соком (как зачастую делают в самой Мексике). Если лайма не нашлось, можно использовать вместо него обычный лимон (но лайм все же лучше).

Да, один существенный момент: «ритуал» с солью и лаймом, более полно раскрывающий вкус текилы, актуален для «серебряной» и «золотой» текилы, а также для некоторых сортов текилы класса Reposado. Текилу класса Anejo и лучшие сорта текилы класса Reposado лично мы рекомендуем пить, как коньяк: не спеша, смакуя аромат и вкус и не перебивая их лаймом. Впрочем, можете попробовать и с лаймом, и без – и сравнить ощущения.

В случае мескаля чистая соль заменяется на «мескальную смесь» (она же – «соль из червячков», или «worm salt») – смесь из соли, пряностей и высушенного и растертого в порошок «червячка Хуанито». Кроме того, некоторые знатоки-«мескальерос» считают, что мескаль, в отличие от текилы, лучше закусывать обычным желтым лимоном, а не лаймом. Мы пробовали – и с лимоном, и с лаймом. На наш взгляд, с лаймом все-таки вкуснее, но лучше попробуйте сами оба варианта и выберите, какой лично вам больше по вкусу. В мексиканском штате Оахака, где мескаль особенно популярен, его закусывают ломтиками апельсина, присыпанными «солью из червячков».

Закусывают текилу (не ограничиваясь соленым лаймом) примерно тем же, что и водку. Особенно рекомендуются острые мексиканские (кавказские, испанские) мясные блюда, горячие бобы, а также зеленые фаршированные оливки, сыр (в т. ч. пряный и острый), мидии, свежие овощи. Соленые огурцы или грибы тоже идут неплохо. Украинский вариант закуски: черный ржаной хлеб, сало и «синий» ялтинский лук – прекрасный повод выпить за дружбу народов!

C незамысловатой пищей японских рыбаков – суши (которые у нас отчего-то считаются экзотическим деликатесом) – текила тоже прекрасно сочетается. Проверено.

И под занавес – пара рецептов коктейлей на основе текилы.

1. Классическая «Маргарита» – один из самых популярных коктейлей в мире. Простота и гармония, изящество и незабываемый вкус.

Подготовьте плоские широкие бокалы для «Маргариты». Проведите по ободку каждого бокала ломтиком свежего сочного лайма и аккуратно обмакните края бокала в крупную соль на широкой тарелке. После чего бросьте в каждый бокал по 3-4 небольших кубика льда.

В шейкере, на треть заполненном льдом, смешайте компоненты. Из расчета на одну порцию «Маргариты»: 2 унции* текилы (лучше Sauza Extra Gold), 1 унция французского апельсинового ликера «Куантро» («Cointreau»), 2 унции лаймового сока. Встряхните смесь в шейкере и разлейте в подготовленные бокалы. Гарнируйте каждый бокал кружком лайма – и наслаждайтесь!

___________________________________________________________________

* 1 унция = 28,4 мл.; но для простоты можно принять унцию за 30 мл. – пропорции все равно не изменятся, а общий объем порции коктейля увеличится незначительно.

___________________________________________________________________

2. «Тектоник». Long-drink коктейль, разработанный Олегом Ладыженским. Опробован и высоко оценен нами обоими, а также рядом людей, вкусу которых мы доверяем.

Высокий бокал объемом 250-350 мл на треть наполнить кубиками льда. На лед выдавить немного сока свежего лайма. Влить в бокал от 25 до 50 мл. текилы Sauza Blanco (в зависимости от объема взятого бокала). Долить бокал охлажденным тоником Schweppes (подходит только чистый, бесцветный тоник – но ни в коем случае не «фруктовый»!). Готовый коктейль гарнируйте кружком лайма. Пить через соломинку – не спеша и смакуя вкус.

Почувствуйте вкус жизни!

Авторы от души благодарят Наталью Малинко (Мексика) за консультации и материалы по географии, истории, легендам и реалиям Мексики, связанным с производством текилы. Эти материалы и консультации очень помогли нам при написании данной статьи.

Дмитрий Громов и Олег Ладыженский (Генри Лайон Олди), февраль 2013 г.