Соленые огурчики и другие домашние заготовки - Левашева Е.. Страница 6

Томатный кетчуп

Томаты опустить на 2 минуты в кипящую воду, вынуть, опустить на 1 минуту в холодную воду, вынуть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена. Лук и яблоко мелко порубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Томаты, яблоки и лук положить в этот маринад и варить 45 минут, часто помешивая.

Готовую горячую массу расфасовать в чистые сухие соусные банки или бутылки, закрыть. Хранить в холодильнике.

Помидоры в уксусной заливке

Заливку довести до кипения и оставить охлаждаться.

Промытые помидоры разложить по банкам, переложить пряностями и залить холодной заливкой так, чтобы овощи были полностью покрыты.

Банки завязать смоченной пергаментной бумагой или двойным целлофаном и убрать в прохладное и темное место.

Помидоры получатся очень кислыми.

Приправа из помидоров

Промытые помидоры нарезать пластинками, лук – мелкими кусочками, яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками.

Лук отварить в 3 ст. л. уксуса до мягкости, добавить помидоры, яблоки, соль, перебранный и ополоснутый изюм и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при частом помешивании варить до размягчения.

Затем добавить остальной уксус и сахар и варить дальше, чтобы смесь приобрела консистенцию джема.

Удалить пряности, кипящую приправу разлить по банкам, обернутым влажным полотенцем, края вытереть, быстро закрыть крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Перед закладкой на хранение банки протереть влажной тканью.

Хранить в прохладном и темном месте.

Острая приправа из помидоров

Промытые помидоры обдать кипящей водой, немедленно погрузить в холодную воду, удалить, снять кожицу и нарезать кусочками. Лук нарезать кольцами, тыкву (патиссоны) очистить, нарезать мелкими кусками, очищенный чеснок нарезать пластинками. Приготовленные овощи посыпать солью и сахаром и оставить на ночь в холодильнике.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками. Добавить их к овощам одновременно с пряностями, помещенными в марлевый мешочек, и с уксусом и варить на слабом огне в течение 2 – 3 часов, чтобы смесь загустела.

Кипящей приправой заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Перед закладкой на хранение банки протереть влажной тканью.

Приправа из зеленых помидоров

У помидоров удалить плодоножки и промыть их, яблоки очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину, лук очистить и все пропустить через мясорубку. Смесь посолить и оставить на ночь.

Чернослив замочить в холодной воде и тоже оставить на ночь.

На следующий день слить жидкость из помидорной смеси и воду с чернослива.

У чернослива удалить косточки, мелко нарезать его и добавить к помидорам.

К приготовленной смеси добавить мед, уксус и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при периодическом помешивании варить до тех пор, пока смесь не загустеет.

Кипящей приправой заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Затем банки протереть влажной тканью. Хранить в прохладном темном месте.

Кетчуп с яблоками и сладким перцем

Промытые помидоры и очищенный лук нарезать кусочками, яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, плодоножки и чашелистики, у перца удалить сердцевину с плодоножкой и семена, хорошо промыть и нарезать кусочками. Приготовленные овощи и яблоки залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании разварить до кашеобразного состояния. Все это протереть через мелкое сито, добавить пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при постоянном помешивании смесь уварить до густоты кетчупа. Добавить соль, сахар, уксус, измельченный чеснок и мелко нарезанный свежий или растертый сушеный чабер.

Горячий кетчуп разлить по нагретым бутылкам. Бутылки хорошо закрыть, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации бутылок емкостью 0,25 л – 15 минут при температуре до 95 °C, большие бутылки стерилизуют на 5 – 10 минут дольше. По окончании стерилизации бутылки немедленно охладить.

Сельдерей в сладко-кислой заливке

Корень сельдерея замочить в холодной воде, затем его хорошо промыть, очистить, ополоснуть, нарезать пластинками толщиной около 7 мм или мелкими кубиками. Сразу же погрузить в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды – 10 г лимонной кислоты) и при слабом кипении варить до мягкости.

Сельдерей удалить, в дуршлаге ополоснуть холодной водой, дать обсохнуть и разложить по нагретым чистым банкам, на дно которых положить пряности, залить горячей заливкой, банки закрыть, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре до 95 °C 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.

Сельдерей можно также стерилизовать с добавкой растительного масла (на 1 литровую банку – 2 ст. л. масла). При этом сельдерей приобретает лучший вкус. К сельдерею можно также добавить кусочек имбиря, веточку базилика или тимьяна.

Морковь. Свекла

Морковь натуральная

Морковь промыть, залить горячей водой (90 °C) на 2 – 4 минуты, очистить от кожицы и промыть в проточной воде. Затем нарезать кружочками толщиной 0,75 – 1 см и заложить в банки. Залить горячим (80°C) рассолом (30 г соли на 1 л воды).