Безалкогольные напитки - Богданов Игорь Алексеевич. Страница 25
100 г молока, 50 г ананасного сока, кусочек ананаса, 1 разрезанное яблоко, сок 1 лимона.
Айс-кримы
Айс-кримами называют напитки, приготовленные на основе мороженого. Мороженое в них не смешивают с остальными компонентами. Подают айс-кримы с соломинкой и ложечкой.
Яблочный айс-крим. В высокий стакан (или бокал) положить мороженое, добавить яблочный сок, консервированные фрукты ассорти и залить яблочным морсом.
2 столовые ложки яблочного сока, 50 г фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов ассорти, 1/3 стакана яблочного Морса.
Айс-крим с содовой. В высокий стакан (или бокал) положить мороженое и налить охлажденную содовую или минеральную воду. Вместо содовой можно использовать любой газированный напиток.
50 г мороженого, 100 г содовой или минеральной воды.
Лимонный айс-крим. В высокий стакан (или бокал) положить мороженое и налить сок и лимонад.
50 г цитрусового мороженого, 30 г лимонного сока, 120 г лимонада, 50 г фруктов ассорти.
Сливовый. В высокий стакан (или бокал) положить мороженое, добавить сливовый сок, консервированные фрукты ассорти и залить черничным морсом.
2 столовые ложки сливового сока, 50 г фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов ассорти, 1/3 стакана черничного морса.
Ананасный. В высокий стакан (или бокал) положить мороженое, добавить ананасный сок и лимонад.
50 г сливочного мороженого, 30 г ананасного сока, 50 г нарезанного ананаса, 120 г лимонада.
Малиновый. В высоком стакане (или бокале) смешивают ложкой охлажденную содовую или минеральную воду с малиновым сиропом.
50 г мороженого, 30 г малинового сиропа, 70 г содовой или минеральной воды.
Кофейный. В высокий стакан (или бокал) положить мороженое, добавить кофейный сироп, взбитые сливки и молоко.
50 г кофейного мороженого, 30 г кофейного сиропа, 10 г взбитых сливок, 100 г молока.
Яичный. В высокий стакан (или бокал) положить сливочное мороженое, добавить желток, взбитые сливки и залить молоком.
50 г сливочного мороженого, 1 желток, 10 г взбитых сливок, молоко.
Хвойный. В ступке растереть несколько еловых или сосновых иголок, добавив туда же малиновый сироп. Затем иголки удалить, а сироп процедить в высокий стакан (можно вместо ситечка воспользоваться вилкой). Осторожно, так чтобы отдельные слои напитка не перемешались, влить в стакан охлажденный апельсиновый сок. Сверху положить мороженое и маленькую хвойную веточку. К напитку подают соломинку.
50 г мороженого, 70 г апельсинового сока, 30 г малинового сиропа, веточка хвои.
Абрикосовый. В высокий стакан (или бокал) положить сливочное мороженое, добавить абрикосовый сок, консервированные абрикосы и залить яблочным морсом.
1 столовая ложка абрикосового сока, 50 г сливочного мороженого, 50 г консервированных абрикосов, 1/3 стакана яблочного морса.
Чайный. В высокий стакан (или бокал) положить сливочное мороженое, добавить сахарный сироп и сливки, залить крепким холодным чаем.
50 г сливочного мороженого, 10 г взбитых сливок, 30 г сахарного сиропа, чай.
Ореховый. В высокий стакан (или бокал) положить ореховое мороженое, добавить ореховый сироп и фрукты ассорти, залить газированной водой.
50 г орехового мороженого, 30 г орехового сиропа, 50 г фруктов ассорти.
Черничный. В высокий стакан (или бокал) положить клубничное мороженое, добавить черничный сок и фрукты ассорти, залить лимонным морсом.
50 г клубничного мороженого, 30 г черничного сока, 50 г фруктов ассорти.
Айс-крим "Какао". В высокий стакан (или бокал) положить шоколадное мороженое, добавить сироп какао и взбитые сливки, залить молоком.
50 г шоколадного мороженого, 30 г сиропа какао, 10 г взбитых сливок.
Смородиновый айс-крим. В высокий стакан (или бокал) положить апельсиновое мороженое, добавить грушевый сок и фрукты ассорти, залить смородиновым морсом.
50 г апельсинового мороженого, 30 г грушевого сока, 50 г фруктов ассорти.
Фраппе
Фраппе - это напитки, все компоненты которых, включая мороженое, взбивают в шейкере или миксере. Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.
Вишневый фраппе. В миксер налить вишневый сироп, добавить мороженое и холодное молоко, а затем хорошо взбить. Перед подачей на стол фраппе можно украсить ягодами, дольками фруктов, орехами и взбитыми сливками.
1 столовая ложка вишневого сиропа промышленного изготовления, 75 г молочного мороженого, 1/4 стакана холодного пастеризованного молока.
Черносмородиновый. В миксер вылить черносмородиновый сироп, добавить молочное мороженое и молоко. Хорошо взбить.
1 столовая ложка черносмородинового сиропа промышленного изготовления, 75 г молочного мороженого, 1/4 стакана холодного пастеризованного молока.
Клубничный. В миксер положить мороженое, влить клубничный сироп, холодное молоко и хорошо взбить.
1 столовая ложка клубничного сиропа промышленного изготовления, 75 г молочного или молочно-фруктового мороженого, 1/4 стакана холодного пастеризованного молока.
Абрикосовый. В миксер положить молочное мороженое, влить абрикосовый сироп и холодное молоко и хорошо взбить.
1 столовая ложка абрикосового сиропа, 75 г молочного мороженого, 1/4 стакана холодного пастеризованного молока.
Банановый. В миксер положить мороженое, влить холодное молоко и банановый сироп и хорошо взбить.
1 столовая ложка бананового сиропа, 75 г молочного мороженого, 1/4 стакана холодного пастеризованного молока.
Клюквенный. В миксер положить мороженое, влить клюквенный сироп и холодное молоко и хорошо взбить.
1 столовая ложка клюквенного сиропа промышленного изготовления, 75 г молочного или молочно-фруктового мороженого, 1/4 стакана холодного пастеризованного молока.
Шоколадный. В миксер положить мороженое, влить какао и добавить сливки. Хорошо взбить.
80 г мороженого, 20 г какао со сгущенным молоком, 50 г сливок 20%-ной жирности.
Цитрусовый. Напиток "Фанта" добавить во взбитое с сиропом мороженое. Затем все тщательно перемешать ложкой.
80 г мороженого, 10 г лимонного сиропа, 60 г напитка "Фанта".
Ананасный. Содовую или минеральную воду добавить в мороженое, взбитое с ананасным соком. Смесь тщательно перемешать ложкой.
80 г мороженого, 40 г ананасного сока или компота, 30 г содовой или минеральной воды.
Чай
Чай и кофе содержат тонизирующие вещества, оказывающие влияние на сердечнососудистую и нервную системы. К ним относятся алкалоиды чая (в данном случае кофеин), а также значительное количество дубильных веществ (танин и др.). Вещества эти в малых количествах не вредны и даже благотворно действуют на организм. Чай богат и витаминами (В1, В2, В3, РР и другими). Пищевая ценность чая значительно повышается, если в него добавить сахар, сливки, молоко.
Существует много разнообразных сортов чая, отличающихся друг от друга вкусовыми качествами, настоем, ароматом. Наиболее распространен черный байховый чай - грузинский, азербайджанский, китайский, индийский. Помимо черного байхового чая популярен и зеленый байховый, который обладает своеобразным ароматом.
Чаем называют также напитки, настоянные на листьях некоторых растений, главным образом дикорастущих. Мы приводим рецепты наиболее известных из них - брусничного, рябинового, липового чая.
Чай не рекомендуется хранить вместе с другими сильно пахнущими продуктами, т. к. он легко воспринимает посторонние запахи. Посуда, в которой заваривают чай, должна быть идеально чистой. Ее не следует употреблять ни для каких других целей; фарфоровый или эмалированный чайник перед заваркой в нем чая необходимо сполоснуть кипятком, насыпать в него чай и залить кипяток примерно на 1/3 объема чайника; заваренный чай не рекомендуется долго настаивать, а также кипятить, поэтому чайник с заваркой нельзя ставить на горячую плиту, так как чай может закипеть, стать мутным и потерять положительные качества (вкус, запах, вид). Для сохранения тепла и лучшего настоя чайник следует накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 5 мин и только после этого долить кипятком. Хорошо заваренный чай имеет интенсивный цвет, прозрачен, ароматен, слегка терпкий на вкус. Для приготовления чайного настоя не рекомендуется употреблять слишком жесткую воду, т. к. в ней содержится чрезмерное количество кальция и магния. Для смягчения воды ее надо прокипятить в течение двух-трех минут. Вода со значительным содержанием железа не годится для заваривания чая.