Безалкогольные напитки - Богданов Игорь Алексеевич. Страница 27
Шоколад с водой. Приготовить так же, как шоколад с молоком. На 1 л воды положить 125 г шоколада. В каждую чашку с готовым шоколадом прибавить по одной столовой ложке взбитых сливок. Подать горячим.
Шоколад охлажденный со взбитыми сливками. Сварить шоколад на молоке с добавлением сахара и охладить. После этого разлить в стаканы, добавить мелко наколотый лед, положить сверху взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки.
Напитки для детей
Овощи, фрукты и ягоды являются важнейшими источниками витаминов С и Р, органических кислот, минеральных солей, некоторых микроэлементов, поэтому они должны обязательно входить в рацион детей. В случае недостатка свежих фруктов и ягод можно использовать консервированные и замороженные, сухофрукты. Напитки из фруктов, овощей, а также молока высокопитательны и хорошо утоляют жажду.
Для детей можно готовить и множество напитков из фруктов и овощей, рецепты которых приводятся в этой книге. Однако надо иметь в виду, что кофе и какао являются возбуждающими средствами, и для детей их следует ограничивать.
Компот из сырых ягод. Ягоды перебрать, вымыть, посыпать сахаром, дать отстояться в течение 30 мин и размешать с кипяченой водой.
Сок из тыквы (брюквы или кольраби). Овощи очистить, вымыть, ошпарить кипятком, натереть на мелкой терке, отжать сок, разбавить кипяченой водой. Приправить по вкусу щепоткой соли и сахара. Таким же образом готовится сок из брюквы или кольраби.
"Растрепка" из простокваши с черной смородиной. Смородину вымыть, очистить, протереть сквозь частое сито, размешать с молоком или кефиром, добавить сахар и тщательно "растрепать". Вместо смородины можно использовать малину, клубнику или ежевику.
1/2 л простокваши или кефира, 150 г черной смородины, 2 столовые ложки сахарного песка.
Напиток молочко-овощной. Из моркови и яблок отжать сок, прибавить к кипяченому молоку, приправить по вкусу сахаром и солью.
1/2 л молока, 1 стакан морковного сока, 1/2 стакана яблочного сока, сахар, соль.
Напиток из клюквы (смородины) и мяты. Мяту залить кипятком и дать отстояться в течение 15 мин. Ягоды вымыть и протереть сквозь частое сито. Смешать с кипяченой водой и процеженным настоем мяты. Приправить по вкусу сахаром. Напиток этот очень освежает и хорошо утоляет жажду в жаркие дни.
Закуски. Бутерброды
К некоторым безалкогольным напиткам, в частности коктейлям и аперитивам, можно подавать легкие закуски. Приводим несколько рецептов закусок и бутербродов.
Соленый миндаль. Миндаль ошпаривают подсоленной водой и освобождают от кожуры. Очищенный миндаль хорошо подсушивают и поджаривают в небольшом количестве растительного масла, непрерывно помешивая, пока он не приобретет светло-коричневый цвет. Затем миндаль следует разложить на пергаментной бумаге, посыпать солью и высушить. Готовый миндаль можно хранить в плотно закрытой посуде 8-10 дней.
Луковый сандвич. Зеленый лук и петрушку хорошо вымыть и мелко нарубить. В эмалированной посуде смешать приблизительно две части лука, одну часть петрушки, майонез, соль, перец и сахар по вкусу. Все составные части тщательно перемешать. Майонез должен хорошо связать все составные компоненты. Смазанные сливочным маслом кусочки хлеба покрыть приготовленной массой.
Помидоры, фаршированные ветчиной. Небольшие твердые помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить сердцевину. Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с майонезом, заправить солью по вкусу. Наполнить помидоры приготовленным фаршем и закрыть срезанной верхушкой.
Колбаса или ветчина в тесте. Вареную нежирную ветчину или колбасу нарезать толстыми кубиками. Приготовить жидкое тесто. Кусочки ветчины или колбасы обмакнуть в тесто и поджарить в растительном масле до золотистого оттенка.
200 г колбасы, для теста: 200 г муки, 2 яйца.
Салат из сельдерея. Ботву и стебли сельдерея мелко нарезать и смешать с нашинкованными соломкой яблоками. Залить горчичным соусом, разведённым сливками и лимонным соком. Подать в салатнице.
500 г салатного сельдерея, 300 г яблок, 50 г столовой горчицы, 1 лимон.
Фаршированный огурец. Подобрать свежие одинаковые огурчики, желательно небольшого размера (примерно 5 см), разрезать вдоль пополам. Металлической выемкой удалить сердцевину с семенами и погрузить огурцы на 5 мин в кипяток. Как только вода закипит вынуть огурцы шумовкой, охладить и наполнить приготовленным фаршем. Фарш готовится из мелко нарубленного куриного мяса, заправленного майонезом, перцем (или аджикой) и солью по вкусу.
Таким же образом огурцы можно нафаршировать рыбой или овощами.
500 г свежих огурцов, 250 г куриного мяса, 200 г майонеза, перец, соль.
Фаршированные шампиньоны. Молодые шампиньоны очистить, промыть, обсушить и срезать шляпки. Ножки мелко порубить вместе с луком, яйцом, зеленью петрушки, добавить перец и соль по вкусу, все хорошо перемешать. Заполнить шляпки грибов этим фаршем, положить их на противень, посыпать строганным сыром, перемешанным с сухарями, на каждый гриб поместить кусочек сливочного масла и запечь в духовом шкафу. Когда грибы зарумянятся, дать им остыть, уложить на блюдо и подать к столу.
Маслины. Маслины подавать как закуску на отдельной тарелке или использовать для гарнирования других закусок.
Бутерброды с килькой. На ломтики хлеба, намазанные тонким слоем сливочного масла, положить по кружочку яйца, на яйцо - свернутую колечком кильку, середину колечка украсить майонезом и кубиком отварной моркови.
Бутерброды с брынзой. Брынзу протереть через терку, сделать из нее пюре. Добавить красный перец или аджику и сливочное масло. По желанию - немного натертого лука (или чеснока), затем мелко нарезать свежий редис и перемешать его с подготовленной брынзой. Полученную смесь нанести на ломтики хлеба и украсить кружочками редиса и маслинами.
Бутерброды с ветчиной-пюре. Нарезанную кусочками ветчину пропустить через мясорубку, добавить масло и горчицу, хорошо перемешать и нанести полученную смесь на ломтики хлеба. По краям гарнировать крутым протертым желтком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сервировка стола
Вы ожидаете гостей. Готовясь к их встрече, нужно помнить, что они должны получить удовольствие не только от вкусно приготовленных напитков, но и от сервировки. Красиво оформленный стол располагает к общению, создает приподнятое, радостное настроение. Правильно сервировать стол вовсе несложно. Даже самая тщательная сервировка не требует большого труда и не отнимает много времени.
Каждый предмет сервировки имеет свое назначение и определенное место на столе. Желательно сервировать стол одинаковыми приборами и посудой. Следует при этом иметь в виду, что слишком дорогая посуда не всегда уместна и может вызвать у гостей чувство неловкости.
Безалкогольные напитки бывают горячими и холодными. Если горячие напитки приготовляют непосредственно перед подачей, холодные напитки могут быть приготовлены заранее, хотя в некоторых случаях их готовят тоже в присутствии гостей.
Безалкогольные напитки подают в разнообразной посуде. Прохладительные и тонизирующие напитки подают в высоких стаканах емкостью 250-300 г. Слоистые коктейли готовят и подают в рюмках, по форме напоминающих узкий конус. Емкость такой рюмки-100 г. Напитки типа гляссе и коктейли с фруктами, сливками и мороженым подают в тюльпанообразных бокалах емкостью 150-250 г; крюшоны и морсы - в крюшонницах и крюшонных чашках; лимонады, квасы и соки - в кувшинах; минеральную воду - в больших стаканах емкостью 250-280 г. Горячие смешанные напитки, например пунш, лучше подавать в специальных фарфоровых и стеклянных чашках емкостью 125-150 г. Стаканы для минеральной воды не сервируют для каждого гостя в отдельности, а ставят группами в одном или нескольких местах. На стол кладут пробочник.