27 законов экономного ведения хозяйства - Огарёв Георгий. Страница 45

Консервирование даст вам возможность сохранить те овощи и фрукты, которые, вследствие их изобилия, плохо идут в пищу и которые зачастую просто некуда девать. Если их не использовать в качестве предметов консервирования, они скорее всего пропадут, а следовательно, пропадут зря и ваши усилия, затраченные на их выращивание.

В качестве консервантов вы можете использовать и не только вами лично выращенные продукты. Вполне возможно, что рядом с вашим садом стоит чей-то давно заброшенный дом, где растут неплохие яблоки, груши. Вы совершенно не прикладывали труда, для того чтобы их вырастить, зато имеете возможность их использовать. Точно так же можно в дело пустить и лесные ягоды, грибы.

А зимой, такой небогатой на эти летние дары, с какой радостью вы отведаете сделанные вами припасы! Не замечательно ли среди долгой суровой зимы, не особо-то балующей нас овощами и фруктами, вдруг снова открыть для себя лето! При этом для вас вдруг откроется истинная прелесть всех этих продуктов, которую вы ни за что бы летом не заметили. Помимо того что они будут просто вкусны, они еще и какую-то часть витаминов будут содержать, если, конечно, их правильно консервировать.

И потом, ведь зима всякой может быть. Вполне возможно, что наступит очередной кризис в стране и никаких солений вообще не будет на полках магазинов. А без них совсем никак. Никакой праздник не в радость будет, ни одно блюдо не покажется вкусным, если не будут рядом стоять летние заготовки. Так уж мы привыкли. Различные соленья вам помогут и в том случае, если на стол совсем нечего поставить при неожиданном визите гостей.

Делая заготовки на зиму, вы имеете возможность и заработать на них определенную денежную сумму. Ну представьте себе, как будут цениться аккуратненькие, ровненькие, красивые огурчики или грибочки домашнего приготовления рядом с магазинными, стандартными консервантами. А может быть, вам известен какой-то особый рецепт их приготовления? Можно запросто взять несколько баночек и пойти с ними на рынок. Таким образом ваши овощи не просто не пропадут даром, а еще и принесут прибыль.

То, что консервирование, заготовка впрок овощей и фруктов – занятие прибыльное, а также достойное всякого уважающего себя, умного человека, думающего о своем будущем, можно подтвердить некоторыми историческими примерами.

Консервированием занималось и занимается огромное количество людей: и богатых, и бедных, всеми уважаемых, знатных и простых, рядовых жителей городов и селений, самых разных национальностей, а также различного происхождения.

Так, немалое внимание уделяла консервированию жена великого русского писателя Льва Николаевича Толстого Софья Андреевна. Несмотря на свое аристократическое воспитание, несколько оторванное от реальной жизни, она прекрасно понимала, что многое в семейной жизни зависит от женщины, и потому стремилась вести домашнее хозяйство лично. Во всяком случае, быть в курсе всего происходящего в доме и, насколько это возможно, влиять на распределение семейного бюджета.

Как женщина умная, умудренная жизненным опытом, она считала, что ничего в хозяйстве не должно пропадать даром. И использование всех фруктов и овощей, которые росли в саду и порой просто пропадали от того, что их никто не употреблял, а также некоторых видов овощей, которые продавались на базаре, для консервирования – это не только любимое занятие, увлечение, приносящее удовлетворение (а именно так и было), но и серьезная помощь семейному бюджету, важный шаг на пути к экономному ведению домашних дел.

Предусмотрительная, привыкшая думать о завтрашнем дне, она понимала, что заготовленные впрок соленья будут не просто хорошим угощением зимой, небогатой на овощи и фрукты, но и помогут справиться с финансовыми затруднениями, которые неизбежно могут возникнуть в каждой семье, даже в такой обеспеченной, как их. Баночки с вареньем, солеными огурцами, кабачками всегда будут хорошим дополнением к богатому столу и всегда разнообразят и скрасят скудный стол.

А если придут гости (а для семьи Толстых это было обычным делом), то консерванты и в этой ситуации сослужат хорошую службу, помогут с достоинством выйти из положения. Выставить их на стол не стыдно ни перед крестьянином, ни перед человеком, привыкшим к роскоши. Никто и не догадается, что у хозяев в данный момент совсем плохо с деньгами. К тому же есть возможность удивить гостя и похвастаться своими кулинарными способностями.

Подобно всем рационально мыслящим людям, не витающим в облаках, для которых забота о своем завтрашнем дне и своих близких также естественна, как и о самом себе, Софья Андреевна не стала много размышлять о том, достойно ли ее это занятие, а просто, как настоящая русская женщина, не ленясь, занималась делом. Как человек, несущий ответственность за своих детей, она старалась сохранить и приумножить семейный достаток, уменьшая, насколько только это было возможным, расходы на питание.

Занимаясь закруткой на зиму самостоятельно, она тем самым еще и уменьшала расходы, идущие на оплату труда домашних работников. А так как использование всего, что росло в саду, помогало еще и волей-неволей содержать двор всегда в чистоте и порядке, она тем самым экономила и на оплате за уборку двора. Все это позволило женщине уменьшить количество прислуживающих семье писателя людей.

Таким образом, одним лишь консервированием овощей, ягод и фруктов Софья Андреевна сумела добиться существенного сокращения хозяйственных расходов, обеспечить разнообразие в питании своей семьи на зимний период. Ведь многие консерванты, особенно плодово-ягодные соки, компоты, способны сохранять тонкий, присущий плодам и ягодам аромат и превосходный вкус долгое время. А уж если эти компоты готовились из хороших отборных плодов, тщательно обработанных, аккуратно уложенных в банки, получался весьма привлекательный продукт. Разве не приятно отведать среди зимнего однообразия в еде такую прелесть!

Консервирование на определенном этапе жизни стало одним из любимых занятий профессора биологических наук Н. Б. Кудрявцева. Как и многие представители русской интеллигенции в конце 80-начале 90-х, профессор испытывал серьезные финансовые затруднения, несмотря на свое высокое положение в среде ученых. За долгую жизнь ему многому пришлось научиться, но вот консервированием он никогда не занимался.

Как раз в это время серьезно заболела его жена. Ей прописали особую диету, предполагавшую большое количество фруктов и овощей, богатых витаминами и другими полезными веществами. Летом, конечно, когда подобные продукты в изобилии растут в огороде, еще можно было обеспечить полноценное питание жены. Но вот зимой все было намного сложнее. Покупать в магазине дорогостоящие фрукты и овощи или импортные консерванты он никак не мог себе позволить. Да и не был уверенным, что все эти необыкновенно красивые, впечатляющих размеров фрукты были выращены совершенно без применения вредной для человеческого организма химии.

Эти обстоятельства и подтолкнули его научиться консервировать собственные овощи и фрукты, обильно растущие на даче. Теперь профессор сам удивлялся, как это он раньше позволял пропадать даром, оставаться неубранным и неиспользованным в должной мере такому богатству, в то время как сам бедствовал. Получилась двойная польза: и витамины зимой, и на душе спокойно от сознания, что заготовленные маринады абсолютно безвредны.