Опасное неведение - Колберт Дон. Страница 24

Помните, в главе об очищении организма я рассказывал о том, как боролся с псориазом? И по сей день, если я начинаю увлекаться белками, симптомы возвращаются. Благодаря псориазу я научился строго следить за своим питанием.

Я не воинствующий вегетарианец, вставший на борьбу за поголовный отказ от мяса во всем мире. Но я хочу, чтобы люди, страдающие от сердечных заболеваний, артрита, рака, псориаза и других тяжелых хронических болезней, знали то, что знаю я. Тогда они, снизив потребление мяса, смогут улучшить здоровье.

Если вы не в состоянии отказаться от мяса, то всегда тщательно выбирайте самые постные разновидности. Лучше всего — куриные и индюшачьи грудки, а из говядины и телятины — вырезку из филея и огузка. Эти части считаются экологически чистыми. Помните, что большинство самых ядовитых веществ накапливается в жире. Многие любят побаловать себя ребрышками, не задумываясь о том, что они почти наполовину состоят из жира.

Но если отказаться от мяса и прочих источников животного протеина, то где же взять необходимые организму белки? Сбалансированный рацион, в котором присутствует немного постного мяса и достаточно много бобовых, вполне удовлетворит потребности вашего тела в белках.

Люди, которые занимаются бодибилдингом или сидят на белковых диетах, просто нашпиговывают себя белками. Они наносят огромный вред почкам и другим органам. Я знаю это по себе — было время, когда я увлекался белками. У меня пострадали не только почки, но кожа и суставы. Стоило мне снизить потребление белка, как состояние этих органов резко улучшилось.

И еще о вреде мяса

Как правило, мясо, которое мы едим, содержит промышленные химикаты, которые могут разрушить организм. Отправляя в рот кусочек мяса, мало кто думает об антибиотиках, которые он с ним съедает. Большинство производителей птицы дают курам и индейкам антибиотики, в частности, тетрациклин, чтобы уничтожить сальмонеллу и другие бактерии.

Скотину кормят антибиотиками, чтобы она не болела, то есть нагуливала больше мяса. С этой же целью животным дают гормоны. Кроме того, коровы пасутся на пастбищах, обработанных пестицидами. Все эти опасные для человеческого организма вещества накапливаются в жировых тканях животных.

Возможно, вы скажете, что едите мясо без жира. Но я позволю себе усомниться: даже самые постные части — куриная грудка или телячья вырезка — все равно содержат небольшие жировые прослойки. При употреблении любого животного жира в ваш организм попадают антибиотики, гормоны и пестициды, которые отлагаются в ваших тканях. Со временем их накапливается достаточно, чтобы вызвать серьезные проблемы.

Покупайте только экологически чистое мясо — спрашивайте сертификат. Тогда вы максимально защитите себя от ядохимикатов.

Пейте, дети, молоко — будете здоровы

«Не забудь выпить молоко!» Сколько раз в детстве мы слышали эти слова! Да, для младенцев молоко — незаменимо, иначе Бог не дал бы женщине способность вскармливать детей грудью. Но давайте посмотрим на вопрос с другой стороны. В своей практике я часто лечил детей с хроническими заболеваниями ушей, горла и носа и другими инфекциями. У большинства таких детей была аллергия на молоко. Я рекомендовал вместо коровьего соевое или рисовое молоко, и во многих случаях болезни уходили.

Я уверен, что когда вы едите сыр, сливочное масло или пьете молоко, то вы собираете себе на голову проблемы — у многих людей организм в той или иной степени эту пищу не переносит.

Молоко обычно пастеризуют, то есть подвергают действию высокой температуры. Обработка происходит гораздо интенсивнее, чем при кипячении. При этом молочный белок изменяет свою структуру, причем так, что организм человека может усвоить его не всегда. В результате развивается аллергия на молоко.

Многие убеждены, что молоко нужно пить обязательно, поскольку оно — главный источник кальция.

Однако при пастеризации кальций переходит в неорганическую форму и усваивается с трудом. Вот почему многие диетологи рекомендуют получать кальций из других источников — этим элементом богаты соя, орехи, семечки.

С непереносимостью молока нередко связаны многие болезни, например, кожная сыпь, экзема, ушные инфекции, аллергический насморк, хронические синуситы, повышенная утомляемость и воспаление кишечника. Если у вас или у ваших детей имеются какие-то из перечисленных недомоганий, откажитесь от молочных продуктов. Посидите неделю или дней десять без молока, масла, йогуртов и других молочных продуктов и посмотрите на результат. Я убежден, что ваше состояние улучшится.

Соль? Убрать!

Соль — еще один мертвый продукт, которого следует избегать. Недаром ее называют белой смертью. Ежедневно мы потребляем от десяти до двадцати граммов соли. Вы скажете, что даже не притрагиваетесь к солонке. Неважно — соли полно в пище, которую вы едите. Практически во всех готовых продуктах и полуфабрикатах содержится много соли. Зачем ее туда кладут? Соль является прекрасным консервантом, соленые продукты дольше хранятся без холодильника.

Соль способна вызвать повышение кровяного давления. Примерно каждый четвертый американец и каждый третий житель России страдает от гипертонии — а это десятки миллионов человек. Почти каждый день я сталкиваюсь с проблемами давления у себя на приеме. Как правило, я прошу пациентов отказаться от обработанных и готовых продуктов (в них много соли) и обязательно пить по восемь стаканов чистой воды в день. Обычно этого достаточно, чтобы привести давление в норму.

Яйца и аллергия

Наряду с молочными продуктами источником сильных аллергенов являются яйца. В яйцах содержится много белка. Во время приготовления белок нагревается и меняет структуру. В новом виде он плохо усваивается организмом и нередко вызывает аллергические реакции. Яйца полезны, но многие люди их плохо переносят.

Итак, мы по нескольку раз в день встречаемся с тремя сильными пищевыми аллергенами — это яйца, молоко и пшеница (обычно в этом порядке). В пшенице содержится глютен (клейковина). Под этим названием объединены некоторые белки, содержащиеся в зернах злаков. Некоторые люди (примерно каждый шестой) обладают повышенной чувствительностью к глютену, что проявляется в болях в связках, проблемах с желудочно-кишечным трактом, экземе и анемии. Эти расстройства полностью исчезают в течение двух-трех недель, если исключить из рациона мучные изделия, манную кашу и т. п. Глютен может вызывать острую аллергическую реакцию у детей («аллергия на пшеницу»), а в редких случаях даже спровоцировать целиакию — генетическое заболевание, приводящее к повреждению ворсинок тонкого кишечника и серьезному нарушению пищеварения. Аллергия на пшеницу, как правило, с возрастом проходит, целиакия же требует соблюдения специальной диеты на протяжении всей жизни.

Часто люди попадают в замкнутый цикл. Желудок и начальный участок тонкого кишечника часто бывают воспалены из-за приема лекарств (противовоспалительных средств, анальгетиков и т. д.) или повышенной кислотности. Вследствие воспаления нарушается всасывание, и, когда такой человек пьет молоко (казеин), ест яйца (альбумин) или пшеницу (плотен), в кровь поступают не до конца переваренные белки. В таком виде организм воспринимает их как врагов и начинает вырабатывать антитела. Получается, что силы иммунной системы растрачиваются попусту — она воюет с теми веществами, которые нужны телу. Это все равно что ехать на машине, у которой протекает бензобак. Полем сражения становится кишечник, где антигены (то есть не до конца переваренная белковая пища) воюют с антителами. В результате страдает слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта — она разрушается еще сильнее, что способствует дальнейшему развитию воспаления, аллергии и появлению непереносимости других продуктов. Круг замыкается.

Я лечил пациентов, которые были совершенно измучены аллергией на многие виды пищи, а также на пыль, плесень, пыльцу, шерсть животных и Бог знает на что еще. Они приходили ко мне обессиленные, с темными кругами под глазами. Но стоило только на неделю убрать из их рациона молоко, яйца и пшеницу, как состояние страдальцев существенно улучшалось.