Раздельное питание - Кожемякин Р. Н.. Страница 27

Соль – по вкусу

Баклажаны испечь в духовом шкафу, следя за тем, чтобы они не потемнели и посолить.

Глубокую сковороду смазать маслом, положить в нее слоями тонко нарезанную брынзу, сверху три печеных баклажана, выровнять ножом баклажаны в один сплошной слой, полить растопленным маслом. Затем положить еще слой брынзы и баклажанов, выровнять верхний слой, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку. Запечь блюдо до готовности.

Баклажанная запеканка с луком и томатами

Баклажаны – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Сметана – 1/3 стакана

Сыр тертый – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Баклажаны нарезать тонкими кружочками, обдать кипятком, положить на сито и дать стечь воде.

Лук почистить и нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, выдержав их несколько минут в кипятке, и нарезать дольками.

В смазанный маслом керамический противень уложить слоями баклажаны, лук и помидоры, слегка подсаливая каждый слой, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Противень с овощами поставить в духовку и запечь блюдо при температуре 220–230 градусов.

Запеканка из баклажанов и кабачков

Баклажаны – 500 г

Молодые кабачки – 500 г

Сметана – 1,5–2 стакана

Зелень петрушки и укропа рубленая – по 1–2 столовые ложки

Сухари молотые – 1–2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, залить кипятком на несколько секунд, а затем слить. Так повторить 3 раза для удаления горечи. Затем баклажаны немного обсушить, выложить на смазанный маслом противень, посолить и поперчить. Сверху положить нарезанные кружочками кабачки, также посолить и поперчить. Блюдо поставить в негорячую духовку на 15–20 минут. Затем смешать сметану с зеленью и молотыми сухарями, залить ею овощи и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Запеканка баклажанная по-болгарски

Баклажаны – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Корень петрушки – 2–3 шт.

Корень сельдерея – 50–70 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Масло растительное – 0,5 стакана

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 20 минут, а затем немного отжать сок. Морковь нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать колечками. Помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, затем вынуть, немного остудить, снять с них кожицу, а мякоть нарезать небольшими дольками. Корень сельдерея и пастернака почистить и нарезать небольшими ломтиками. Все подготовленные овощи немного припустить по отдельности в масле. Затем на смазанный маслом противень выложить баклажаны, переслаивая их овощами и мелко нарубленным чесноком. Каждый слой овощей посолить и поперчить. Сверху положить помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в нежаркой духовке. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

Икра баклажанная с брынзой

Баклажаны – 1 кг

Чеснок – 2–3 зубчика

Брынза – 100 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 0,5 стакана

Баклажаны испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, порубить блендером до пюреобразного состояния, добавить измельченную брынзу и чеснок, влить растительное масло и очень хорошо перемешать. Икру выложить горкой в салатник и украсить свежей зеленью.

Болгарская мусака

Кабачки – 1 кг

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Огородная зелень – 1 пучок

Сметана – 1 стакан

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Яйца сырые – 2–3 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать маленькими ломтиками. Вареные яйца и зелень порубить и перемешать. Половину кабачков уложить на смазанный маслом противень, посыпать смесью яиц с зеленью, посолить и поперчить. Сверху положить оставшуюся половину кабачков и также посолить и поперчить. Сырые яйца взбить со сметаной, залить этой смесью уложенные овощи и запечь в нежаркой духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол блюдо посыпать рубленым зеленым луком.

Кабачки, запеченные с яйцами

Кабачки – 500 г Яйца – 3–4 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Кабачки очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать тонкими ломтиками и припустить в масле до золистого цвета. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем, приготовленной смесью залить кабачки и запечь в духовке.

Кабачки, запеченные по-гречески

Кабачки молодые – 1 кг

Лук репчатый мелкий – 100 г

Масло топленое – 3 столовые ложки

Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1 столовой

ложке

Брынза тертая – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Кабачки промыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками, подрумянить со всех сторон в топленом масле. Лук почистить, сложить в глубокую сковороду, и, не разрезая, целыми головками слегка подрумянить в растительном масле. Затем добавить немного воды и потушить под крышкой до готовности. Подготовленные кабачки сложить в смазанную маслом форму, добавить подрумяненный лук, немного воды и рубленую зелень, посолить, посыпать брынзой. Блюдо поставить в не слишком жаркую духовку и запечь до готовности.

Кабачки, запеченные с помидорами и брынзой

Кабачки молодые очищенные – 500 г

Помидоры – 3 шт.

Брынза – 100 г

Масло топленое – 50 г

Соль – по вкусу

Кабачки нарезать кружочками. Помидоры и брынзу нарезать дольками. В смазанную маслом посуду для запекания положить слой кабачков, затем слой помидоров, а сверху слой брынзы, на брынзу положить кусочки оставшегося масла. Посуду с овощами поставить в духовку и запекать блюдо при температуре 200–220 градусов.

Кабачки, запеченные с сыром

Кабачки – 500 г

Сыр – 150 г

Сливки – 0,5 стакана

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу