Современной хозяйке - Молоховец Елена Ивановна. Страница 66

Выдать:

? фунта картофельной муки, т. е. ? стакана. ? фунта крупичатой муки, т. е. ? стакана. ? палочки ванили. 1 бутылку молока, 9 яиц. ? ложки масла, ? фунта сахара.

Пудинг этот приготовляется точно так же, как и пудинг № 653, только вместо шпината положить разного изюма, сахара и лимонную цедру.

Подавая, выложить на блюдо, облить сабаионом № 224 или клюквенным соусом № 223.

Выдать:

? фунта мякиша французской булки. Почти 2 стакана сливок или молока. ? стакана кишмиша, ? стакана коринки. 1 ложку масла, ? стакана сахара, 6 яиц. Можно прибавить лимонной цедры. ? ложки масла. 2–3 куска крупно истолченного сахара. На соус № 224 или 223.

Вскипятить 3 стакана молока, положить 1? ложки сливочного масла, ? стакана мелкого сахара, цедру с ? лимона, опять вскипятить, всыпать 1 стакан смоленских круп; когда крупа разварится, снять с огня, положить соли, ? стакана коринки, ? стакана кишмиша, ? фунта мелко нарезанных цукатов, 6 желтков, размешать хорошенько, положить наконец пену из 6 белков, переложить в форму, намазанную ? ложки масла и посыпанную сахаром, и варить на пару, положить на крышку горячих угольев.

Подавая, выложить на блюдо, облить сабаионом № 224.

Выдать:

1 бутылку молока, 1? ложки сливочного масла. ? стакана мелкого сахара, цедру с ? лимона. 1 стакан смоленских круп. ? стакана коринки, ? стакана кишмиша. 1/5 стакана цукатов, 6 яиц. ? ложки масла, 2–3 куска сахара. На сабаион № 224.

Приготовить пудинг, как сказано выше № 663, разлить в 2–3 плоские формы, испечь в печи, потом сложить вместе все пласты на блюдо, смазывая каждый пласт каким-нибудь мармеладом, т. е. фруктовым пюре, обровнять края. Сбить 4 белка, всыпать ? стакана сахара, смешать, обмазать верх и бока пудинга. Остальную мерингу сложить в бумажную трубочку и, выжимая ее, убрать пудинг (так, чтобы в промежутках можно было после наложить желе из красной смородины), посыпать сахаром и поставить в довольно жаркую печь; когда слегка подрумянится, убрать желеем, подлить сироп из красной смородины, подавать.

Выдать:

3 стакана молока, 1? ложки сливочного масла. ? стакана мелкого сахара. Цедру с ? лимона. 1 стакан смоленских круп. ? стакана коринки, ? стакана кишмиша. 6 яиц, 1 ложку масла, 3–4 сухаря. ? или 1 стакан фруктового пюре. 4 белка, ? стакана сахара. ? стакана сиропа красной смородины. (? стакана желе красной смородины).

? стакана мелко истолченных и просеянных сухарей, 8 желтков растереть добела с ? стакана мелкого сахара и ? ложкой несоленого сливочного масла, положить 4–5 шт. гвоздики, с ? вершка или более мелко истолченной корицы, лимонной цедры, 2 зерна кардамона, кто что любит, или всего понемногу, размешать все вместе хорошенько, положить 8 сбитых белков, размешать, переложить в форму, намазанную ? ложкой масла и посыпанную ? стакана ржаных сухарей, варить на пару с ? часа или вставить в печь ненадолго. Выложить на блюдо; подавать к нему сахар и сливки или сабаион.

Выдать:

? стакана ржаных сухарей. ? стакана сахара, 8 яиц. ? фунта масла, гвоздики, корицы. Лимонной цедры, кардамона. Мускатного ореха. Сливки или сабаион № 224.

2 стакана сметаны, 1 стакан ржаных мелко истолченных и просеянных сухарей, ? стакана сахара, 5–6 яиц, цедры лимонной и лимонного сока, смешать, сложить в форму, намазанную маслом и обсыпанную ржаными сухарями, и в печь на 1 час.

Выложить на блюдо; подавать к нему сахар и сливки.

Выдать:

2 стакана сметаны. 1? стакана ржаных сухарей, 5–6 яиц. ? стакана мелкого сахара. ? лимона, или корицы, гвоздики. ? ложки масла. (Сливки, сахар).

7 желтков растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, положить лимонной цедры или корицы и 7 взбитых белков, подсыпая ? стакана картофельной муки, размешать, переложить на глубокое блюдо, на дно которого можно положить 1–1? стакана варенья, вставить в печь минут на 10; подавать на том же самом блюде.

Выдать:

7 яиц, ? фунта сахара. Цедры лимонной или корицы. (1–1? стакана варенья).

Взять 1? французской черствой булки, срезать верхнюю корку, а мякиш натереть на терке, сложить в каменную чашку, влить 1? стакана молока, растереть ложкой, дать постоять час, чтобы булка разбухла, потом опять растереть булку до гладкости, всыпать 4 куска сахара (можно прибавить ? фунта масла), вбить 4 яйца, размешать, сложить в форму, поставить в печь на ? часа. Для вкуса можно положить лимонной цедры с ? лимона. Подать отдельно сахар и сливки или молоко, или какой-нибудь сладкий соус.

Выдать:

1? французской булки. 1? стакана молока, 4 яйца. 4 куска сахара, ? или 1? ложки масла. Лимонной цедры. Сахар и сливки. Или соус клюквенный № 223. Или соус миндальный № 221.

1? ложки масла смешать с 1 стаканом муки, вскипятить раз пять, развести 2 стаканами молока; кипятить мешая, пока не погустеет, остудить, положить сахар, цедру с лимона, 5 желтков, 5 или 9 взбитых белков, смешать, сложить в форму, намазанную ? ложки масла и обсыпанную сахаром, вставить в печь на 1 час или варить на пару.

Облить сиропом или соусом молочным № 222, или шоколадным № 225, или из клюквы № 223, или из вишен № 217.

Выдать:

1 стакан муки, 2 стакана сливок или молока. ? стакана сахара. Лимонной или апельсинной цедры. 5 желтков. 5 или 9 белков, ? фунта масла. 2–3 куска сахара.

1? стакана сливок, ? фунта масла подогреть, всыпать ? фунта муки, т. е. 1? стакана, поставить на огонь и беспрерывно мешать, пока тесто не будет отставать от кастрюли, потом остудить, вбить 8 яиц, прибавить ? стакана розовой воды, ? ложки рома, ? стакана сахара и тереть в одну сторону; вымазать форму маслом, влить тесто, вставить в печь. Подавая, выложить на блюдо, облить клюквенным соусом или соусом из красного вина и проч.

Разбить хорошенько 5 яиц, смешать с 1? стакана молока, всыпать 1? стакана тертой черствой булки, положить ? стакана сметаны, немного корицы, ? стакана сахара, вымешать до гладкости, налить немного этого теста в форму, намазанную ? ложки масла и посыпанную 3–4 сухарями, положить потом ряд нашинкованных и сахаром обсыпанных яблок, опять теста и яблок, сверху тесто, вставить в печь почти на 1? часа; подавая, выложить на блюдо.

Выдать: 5 яиц, 1? стакана молока. 1? стакана черствой булки, т. е. 1? или 1? французской булки. ? стакана сахара, корицы, ? стакана сметаны. 3–4 больших яблока, ? ложки масла, 3–4 сухаря.

1 стакан риса или пшена разварить в воде, протереть сквозь сито, вбить 5 желтков, положить мелко истолченного сахара, ? стакана сливок, ? ложки масла, ванили или лимонной цедры, наконец 5 сбитых белков, переложить в форму, варить на пару.

Выложить на блюдо, облить сабаионом.

Выдать:

1 стакан риса или пшена. ? стакана сахара. ? ложки сливочного масла. Ванили или лимонной цедры. ? стакана сливок, 4–5 яиц. ? ложки масла. 2 сухаря или 2 куска сахара. На сабаион № 224. В рисовый пудинг можно всыпать ? фунта шоколада.

6-7 желтков растереть добела с ? стакана мелкого сахара, прибавить, кто хочет, цедру, стертую с ? лимона, или толченого горького миндаля, положить 6–7 сбитых белков, подсыпая понемногу ? стакана крупичатой или ? стакана картофельной муки, размешать, переложить в форму, вставить в печь или варить на пару минут с 20. Выложить на блюдо; можно облить сабаионом № 224, или сиропом, или соусом шоколадным № 225.