Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович. Страница 58

Парагвайский чай, или матэ

Если совсем уж строго, то матэ – не столько чай, сколько посуда для чая.

Но мы с Вами не будем ведь такими уж строгими, правда?..;)

Ilex paraguariensis St. Hil., I. mate

(семейство падубовые – Aquifoliaceae)

Природный ареал этого вечнозелёного дерева ограничен лесами Аргентины, Бразилии, Парагвая; выращивается парагвайский чай или матэ во всей Латинской Америке. Парагвайский чай может достигать высоты 13-и метров; листья у этого растения – глянцевые, кожистые, очередные, обратнояйцевидные, до 10 см в длину. Мелкие почти белые цветки собраны пучками в пазухах листьев. Сочные мелкие красноватые плоды имеют форму шариков.

Специально обработанные и просушенные ветви с листьями растирают в порошок или в крошку, заваривают кипятком в разрисованной посудной тыкве, имеющей название «матэ», и, опуская внутрь специальную полую «ложку» с ситчатым расширением для задержки листьев, пьют горячий напиток через полую трубочку «ложки». Вкус такого чая – терпкий и горьковатый, пряный, запах – ароматный, а цвет у напитка – зеленовато-бурый.

Парагвайский чай содержит множество дубильных веществ и почти 2 % кофеина, заменяя коренному населению Латинской Америки обычный (китайский) чай.Матэ (напиток) оказывает выраженное тонизирующее действие.

Паслён чёрный

В то время, когда картофель вовсю использовался индейцами по прямому – то есть, пищевому – назначению, ближайший европейский родственник применялся древними на другом континенте в медицине.

(укр. – паслін чорний)

Solanum nigrum L.

Семейство Паслёновые (Solanaceae)

Травянистый однолетник 20–50 см высотой, опушённое или голое растение с прямостоячими ветвистыми стеблями. Ветви сплюснутые или же имеют слабо обозначенные грани. Простые, очередные, ромбовидно-яйцевидные или эллиптически-яйцевидные листья клиновидно сужены в черешок. Край листовой пластинки выемчато-зубчатый. Мелкие белые цветки (колесовидный венчик с клиновидными долями) собраны в кистевидный завиток, а завитки, как правило – в сложные щитковидные соцветия. Плод – шаровидная сочная ягода – может иметь не только чёрную, но и зелёную, жёлтую, белую или кремовую окраску. Цветёт паслён чёрный в июле – октябре. Плоды начинают созревать в августе.

Паслён чёрный широко распространён почти повсеместно в Европе, внетропической Азии (возможно, в древности этот вид, среди прочих диких паслёнов, принимал участие в спонтанной селекции всем известного баклажана), считается адвентивным (занесенным) и сорным в Северной Америке – растёт у дорог, по берегам водоёмов, сопутствуя человеку, на сорных местах, особенно возле жилья. Известен во многих подвидах, среди которых имеется культурный (sp. cultum Fil.), чёрные плоды которого достигают 1,2 см в диаметре.

Великие врачи древности и Средневековья хорошо знали и применяли это растение. Диоскорид советовал использовать паслён чёрный при ожогах пищевода и желудка. Гиппократ рекомендовал этот вид паслёна для предупреждения ночных поллюций. Абу Али Ибн Сина – Авиценна – в своём «Каноне врачебных наук» пишет о его эффективности при конъюктивите и мигрени.

В древней медицине Индии плоды чёрного паслёна использовали при заболеваниях глаз, лихорадках, даже при поносе, а сок надземной части растения – при туберкулёзе, дизентерии, хронических заболеваниях печени. Использовались также слабительные и мочегонные свойства листьев паслёна. Известны случаи применения паслёна в качестве обезболивающего средства перед операциями.

В болгарской медицине листья и молодые побеги паслёна применялись для полосканий ротовой полости при гнойниках на дёснах, а также при лечении ревматизма, подагры, кожных болезней, неврозов, спазмов мочевого пузыря и бронхиальной астме.

В Германии надземную часть и ягоды паслёна считались больше средством седативным (успокаивающим) и спазмолитическим, применяясь преимущественно для лечения эпилепсии, разнообразных судорог, кожном зуде, спазмах мочевого пузыря и желудка.

Действительно, исходя из опыта традиционной медицины разных народов зрелые плоды можно использовать, например, для усиления остроты зрения, при ангине и дифтерии у детей, атеросклерозе и гипертонии, в качестве лёгкого слабительного, противоглистного и антисептического средства, листья же – как обезболивающее, успокаивающее, противовоспалительное и ранозаживляющее при желудочных коликах, кровотечениях из носа, боли в ушах, геморрое, аллергиях, ревматизме, для ускорения созревания фурункулов и рассасывания припухлостей.

Плоды паслёна чёрного съедобны – в них содержится от 10 до 18 % сахаров, до 5 % крахмала, примерно столько же (до 5,5 %) органических кислот, витамин С, дубильные вещества, пектин. Содержание в незрелых плодах и остальных частях растения глюкоалкалоида соланина, обладающего ядовитыми свойствами, в странах умеренного климата меньше, чем у картофеля, а в полностью созревших плодах соланина практически нет. Поэтому плоды паслёна чёрного – в отличие от плодов других паслёнов – используют в свежем или сушёном виде для соков, повидла, варенья, экстрактов, для начинки пирогов и вареников, придавая им фиолетовую окраску.

Пастернак посевной

Будучи тёзкой великого поэта, это растение из семейства зонтичных почти так же известно и популярно. Возможно, даже слишком. Если провести социологическое исследование, спрашивая людей на улице «Что вы знаете о Пастернаке?» – многие, конечно, назовут поэта, а кто-то и процитирует на память. Но большинство – скорее всего – переспросит: «Это, кажется, какой-то овощ?..»

(укр. – пастернак посівний)

Pastinaca sativa L.

Семейство Зонтичные или Сельдерейные (Apiaceae)

Относительно высокий (от 80 до 200 см) травянистый двулетник с мясистым, сладковатым, съедобным веретеновидным корнем и коротко опушённым стеблем. Перистые очередные листья снизу почти голые, без опушения. Листья рассечены на ланцетные или яйцевидные сегменты. Мелкие цветки собраны в соцветия, 8-15-лучевые зонтики. Массовое цветение – в первой половине лета (июнь – июль). Плоды – вислоплодики – созревают в сентябре – октябре.

Родина пастернака, по-видимому, Южная Европа и Азия. По крайней мере, ближайший дикорастущий родственник – пастернак дикий, с которым связывают происхождение культивируемого пастернака – европейский вид, ареал которого захватывает часть Западной Сибири.

Пастернак посевной в диком виде не встречается. В качестве овощного и лекарственного растения, а также пряности. Пастернак использовался ещё до нашей эры. Его хорошо знали и ценили древние римляне и греки. В Средние века культура пастернака широко распространилась по Европе, где он до широкого внедрения американских «пришельцев» (картофеля, томата, фасоли, тыквы) занимал «первые места хит-парадов» – например, если в Киевской Руси традиционно репа считалась одним из основных овощей, то ближе к южным границам славянских поселений репу частично вытеснял пастернак. Настой этого растения издревле считался действенным средством для усиления полового влечения у мужчин и женщин (древний афродизиак можно приготовить следующим образом: 1–2 столовые ложки высушенной травы залить двумя стаканами кипятка, держать на малом огне 5-10 минут; через два часа настой можно пить – по 1/3 стакана 3–4 раза в день, но лучше в вечернее время). В былые времена пастернак занимал почётное – и по праву заслуженное – место в старинных поваренных книгах, рядом с майораном, укропом, сельдереем, анисом и другими пряно-ароматическими растениями.Семена пастернак были обнаружены археологами при раскопках поселений эпохи неолита на территории Швейцарии, что свидетельствует если не о тысячелетних «исторических путях культуры» пастернака, то, по крайней мере, об эмпирическом использовании растения нашими далёкими предками.