Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна. Страница 38

Мититей

♦ Говядина – 500 г

♦ Бульон мясной крепкий – 3 столовые ложки

♦ Перец черный – 10 горошин

♦ Чеснок – 1 некрупная головка

♦ Тмин – 0,5 чайной ложки

♦ Сода на кончике ножа

♦ Зелень

♦ Соль

Мясо без пленок пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, половину тертого чеснока, бульон, соду, вымешать и поставить на 4 часа в холодильник. Затем фарш пропустить еще раз через мясорубку. Разделать его на колбаски руками, смоченными в холодной воде, и жарить их на смазанной салом решетке гратара на сильном огне. Во время жарения смазывать изделия перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном масле.

Подавать со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.

Цыпленок на гратаре

♦ Цыпленок -1 тушка

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка

♦ Чеснок – 6 зубчиков

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Вино белое сухое – 1 столовая ложк

♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 час. Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжаривать с обеих сторон, попеременно смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем.

Индейка с абрикосами

♦ Индейка – 750 г

♦ Абрикосы без косточек – 1 стакан

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки

♦ Сок томатный – 0,5 стакана

♦ Вино белое сухое – 0,5 стакана

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Перец красный молотый – ¹/₄ чайной ложки

♦ Корица – 0,5 чайной ложки

♦ Чеснок – 1 некрупная головка

♦ Лавровый лист – 3 шт.

♦ Уксус винный – 1 чайная ложка

♦ Петрушка и укроп (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Соль

Индейку нарезать кусками, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Лук нарезать, обжарить, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином. Перемешать индейку с луком, тушить 30 минут.

Добавить свежие абрикосы, слегка обжаренную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10 минут на слабом огне. За 2 минуты до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5 минут.

Вицел (телятина с айвой)

♦ Телятина – 500 г

♦ Айва – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки

♦ Сок томатный – 1 стакан

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Вино сухое – 2 столовые ложки

♦ Сахар – 0,5 чайной ложки

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Чеснок – 5 зубчиков

♦ Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

♦ Перец красный молотый – 1 щепотка

♦ Зелень

♦ Соль

Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 15 минут (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 7 минут. За минуту до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.

При подаче на стол на тарелку положить 3–4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать измельченной зеленью.

Гивеч с бараниной

♦ Баранина – 500 г

♦ Кипяток – 1 стакан

♦ Масло – 2 столовые ложки

♦ Сок томатный – 1,5 стакана

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Перец сладкий (болгарский) – 3 плода

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 шт.

♦ Кабачок молодой – 1 шт.

♦ Баклажан – 1шт.

♦ Капуста цветная – 1 кочан

♦ Фасоль – 10 стручков

♦ Перец черный – 8 горошин

♦ Перец красный молотый – 1 щепотка

♦ Чеснок – 5 зубчиков

♦ Петрушка и укроп – по 1 столовой ложке

Баранину нарезать кусками, как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 минут, старую – 50 минут. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны. Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Сверху положить нарезанные помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 20 минут.

Мусака с барашком

♦ Баранина – 500 г

♦ Баклажаны – 2 шт.

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Кабачок – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 3–4 шт.

♦ Сметана – 1,5 стакана

♦ Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

♦ Лавровый лист – 4 шт.

♦ Перец черный – 8 горошин

♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Укроп – 1 столовая ложка

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Соль

Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты в нее закладывают одновременно, а затем тушат.

Все овощи нарезать кружочками, мясо кусочками, как для гуляша, слегка отбить.

На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной маслом, положить слоями баклажаны, лук, помидоры, кабачки, мясо. Слои повторить. Через каждые 2–3 слоя мусаку пересыпать пряностями. Сверху полить подсолнечным маслом и сметаной. Тушить в духовке, не перемешивая, в течение 1 часа.

Мусака с бараньим фаршем

♦ Баклажаны – 4 шт.

♦ Помидоры – 5 шт.

♦ Сухари молотые, жир, сметана, соль Для фарша:

♦ баранина – 500 г

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ картофель (крупный) – 1 шт.

♦ морковь – 1 шт.

♦ сметана – 0,5 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ масло подсолнечное – 2 столовые ложки

♦ мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ перец, зелень, соль

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, морковью и сырым картофелем, перемешать, посолить, поперчить и слегка обжарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырым яйцами.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, уложить на доску, сверху прикрыть другой доской, на нее положить груз, дать стечь соку. Затем их поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.

Сотейник смазать жиром, посыпать сухарями, положить слоями баклажаны и мясной фарш.

Все накрыть баклажанами, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью, залить сметаной и тушить в духовке до готовности, не перемешивая.